鹽身犯五宗罪

很多人喜歡重口味，吃什么都追求“入味兒”。可是，在追求味覺刺激的時候，你是否知道食鹽也許會讓你患上各種疾病呢？

每天應該攝入多少食鹽？2005版的美國膳食指南（Dietary Guidelines for Americans， 2005）推薦人均每天攝入鈉不超過2300 mg，換算成食鹽是5.84 g。不過，2010版美國膳食指南提倡減鹽，已將鈉的推薦攝入量減少到1500 mg了（大約是3.8 g食鹽）。中國居民膳食指南建議，中等體力活動的成年人每天食鹽的攝入量不要超過6 g。根據中國營養學會的定義，中等體力活動包括：學生日常活動、機動車駕駛、電工、車床操作等。

但現在世界各國均面臨著食鹽攝入超標的問題。調查顯示，美國人平均每天的食鹽攝入量超過10 g。中國疾病預防控制中心2008年的調查統計顯示，我國居民每人每日食鹽攝入量平均為10.7 g，其中農村居民為11.1 g，城市居民為9.7 g；大約81.6%的居民食鹽的攝入量超過建議的攝入量（6 g）。

世界各國研究都表明，吃鹽過多對健康是非常不利的。

罪名一/誘發高血壓、心血管疾病和中風

目前很多研究證實，食鹽的攝入量與血壓高低有聯系。最早的動物實驗中人們發現，高食鹽攝入量會升高血壓。后來，在很多人群流行病學調查中也發現，如果膳食中食鹽攝入增加，會使血壓升高。食鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子攝入過多會引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會使細胞興奮性增加，變得更容易“激動”，表現為動脈收縮，血壓升高。

血壓升高是導致心血管疾病的主要原因，大約62%的中風和49%的冠狀動脈心臟病的主要病因是高血壓。《中風》雜志上的一項研究調查了美國2657名60歲左右的人，結果發現，每天的食鹽攝入量超過4克（以鈉含量計算）的人，中風的概率明顯高于每天攝入食鹽少于1.5 g的人，而且，每天的食鹽攝入每增加0.5 g，中風的風險就增加17%。同樣，有前瞻性研究分析了食鹽攝入量與心血管疾病的關系，研究者對2436名芬蘭人進行了鈉含量測定，結果發現，當每天的食鹽攝入增加6 g，因冠心病死亡的人數就增加56%，得心臟病死亡的患者增加36%。長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而使人們更容易患中風和冠狀動脈心臟病等心血管疾病。

罪名二/誘發肝腎臟疾病

腎臟是人體的一大重要代謝器官，人體的代謝廢物很多通過腎臟，最終以尿液形式排出體外。尿液中的蛋白質含量增加是腎臟損傷、疾病的一個危險信號。

食鹽也是經過腎臟通過尿液排出體外的。研究也發現，高食鹽攝入量會升高尿液中的蛋白質含量，而這恰恰是腎臟功能發生問題的危險信號。對1966年至2004年間發表的關于食鹽與腎臟疾病的人群研究證據進行綜合分析認為，高鹽膳食會增加腎臟負擔，導致腎臟損傷，加大患腎臟疾病的風險。英國“鹽與健康共同行動”組織（Consensus Action on Salt and Health，簡稱CASH）也提示，食鹽攝入過多會增加患腎臟疾病的風險，對于腎臟功能本來就不是很好的人來說就更是如此。

罪名三/誘發骨質疏松和腎結石

雖然流行病學調查研究很早就發現，長期高鹽飲食的人們更容易患腎結石和骨質疏松癥等疾病，但很長時間以來都沒有弄明白原因。最近，艾伯塔大學（ University of Alberta）醫學研究人員通過動物實驗和細胞實驗發現，這可能是鈉離子代謝造成的。

食鹽含有鈉離子，研究發現，鈉和鈣在人體中的代謝是有聯系的，它們由同一種分子調節。鈉離子從人體排出時，還會攜帶一部分鈣離子，因此，鈣的排出量也會增加。如果平時膳食食鹽攝入過多，排鈉增加的同時也會增加鈣的排出，尿鈣水平升高可能導致骨骼變薄和骨質疏松癥，也增加了骨折的風險。另外，尿液中的鈣離子增多，還會增加腎結石的風險。

罪名四/誘發胃癌

1996年，歐洲癌癥預防中心對歐洲24個國家的5700多人進行了一項膳食食鹽攝入量與胃癌發生率關系的調查，接受調查的這些人的年齡在20～49歲之間。結果發現，長期高鹽膳食的人胃癌的發生率和死亡率都較高 。從1999年開始，日本癌癥協會對40000多名40～59歲的中年人進行了長達11年的膳食調查，結果發現膳食食鹽攝入過多同樣伴隨著較高的胃癌發生率。倫敦大學調查發現，2010年，英國大約有7000多名胃癌患者，其中大約有1/4（1694名患者）與食鹽攝入過多有相關性。

罪名五/誘發肥胖

大家應該都有過這樣的體會：當吃完咸的東西后，會覺得口渴，很想喝水。研究顯示，如果你每天食鹽攝入為10 g，當你減少一半（到5 g），喝水的量大約會減少350 ml。因此，鹽的攝入量會影響你要喝多少水，一般來說，鹽吃得多水就會喝得更多。

英國國家膳食與營養調查機構研究了1600多名青少年食鹽攝入與甜飲料攝入的關系，結果發現食鹽攝入量與甜飲料的攝入有非常顯著的聯系，吃鹽越多，甜飲料喝得就越多。喝甜飲料多就會增加糖的攝入量，在體力活動沒有增加的前提下，就可能導致肥胖，進而增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等風險。

英國倫敦大學瑪麗皇后學院的研究人員總結近年關于食鹽與健康的研究認為，食鹽攝入過高的確會增加某些慢性病的風險，建議要減少食鹽攝入，并號召全世界“減鹽”。長期高食鹽攝入量的健康罪名不是莫須有。一方面，目前加工食品中的食鹽含量居高不下，另一方面，加工食品的消費量也越來越大，食鹽的健康罪名不容忽視。建議日常飲食不要過于追求重口味，也不要太重視“入味”，適當減少食鹽攝入量。