高職酒店管理專業教學改革探析

酒店業的飛速發展對高端技能型專門人才需求迫切，但高職酒店管理專業人才培養與之還存在一定差距，“工學結合”的人才培養模式需進一步深入完善，我院經濟貿易管理系酒店管理專業自2004年開辦以來，始終酒店對于人才的需求指導教學、培養人才，始終貫穿職業教育這條主線，不斷探索職業教育的規律。酒店管理專業累計為社會培養中、高級酒店服務與管理技能型人才1000余名，各屆畢業生的就業率一直保持在100%。但為了更好的適應市場的需求，我們進行了多方面的改革，以下是我們一些有益的嘗試和探索。

我院酒店管理專業在教育教學過程中存在的不足

·教學內容與工作內容脫節

根據畢業生的反映，學校的理論知識和專業技能在實際的工作崗位中很難用到，酒店管理人員也反映很多學生對一些基本的管理業務都不熟悉。而學生在學校訓練的一些基本服務技能，如餐廳擺臺、客房預訂、房間服務等，也與酒店的要求不一致。這一現象說明目前很多專業課教學內容與酒店實際工作內容脫節。

·教學方法有待進一步改進

通過對我院酒店管理學生的調查，目前的教學缺乏對學生自我管理能力的培養和創新思維的引導。盡管很多專業課程采用了案例分析、小組討論等教學方法，并輔以電子課件等教學手段，但學生自主學習的機會相對較少；而且很多學校課程安排太滿，留給學生的自由學習時間非常有限。這恰好與酒店對于畢業生創新能力的重視相矛盾。

·考核方式單一

在實際工作中，酒店常要求學生具備綜合運用各門課程知識與各項技能的能力，但我校的專業課程核方式不利于學生形成綜合能力。主要表現為考核模式單一，尤其是理論課程考核以筆試為主，考核內容強調對知識的記憶，各項技能與專業知識之間、各門專業課程之間缺少聯系。

·師資隊伍建設亟待加強

我專業大部分專業教師缺乏酒店行業工作經歷，職業經驗不足。同時，來自企業的兼職教師大多缺乏相應的理論基礎知識。餐飲管理專業培訓經驗和培訓資格，也制約了工學結合模式的推廣與發展。而在德國，要在職業技術學院從事專業教學，一般要求至少有5年以上相關行業工作經驗，技術工人則必須經過師傅學院正規培訓并取得相關專業的師傅資格證后，能在企業里承擔指導學生實習的任務。因此，加強師資隊伍的建設刻不容緩。

教學改革的途徑

·教學內容的改革

1、以職業崗位工作任務要求為出發點選取教學內容

按照酒店的職業崗位來設計課程內容。一線管理崗位強調的是解決實際問題，所以我們在課程內容的設計上不能選取太多的管理知識，而是緊密切合工作的實際需要。比如《宴席設計》課程中的“酒店宴會部門組織管理”內容，并沒有過多的講授組織設計與管理的系統理論，而是將教學重點放在酒店宴會部門的組織結構與人員配置設計方面，重點培養酒店基層管理人員必須了解和掌握的知識能力。

2、以真實的工作任務及工作過程為依據整合、序化教學內容

酒店管理專業的教學內容的選取與組織，重點考量企業中的實際工作任務，并以工作過程來序化課程。比如本專業的《餐飲服務與管理》是以酒店餐廳基層管理職能與工作流程為主線，以一線員工管理和酒店服務質量標準、管理標準為主要學習對象，因此貫穿整個課程內容的一條主線是酒店餐飲部門服務流程。

·教學方法的改革

1、采用更豐富的課堂的教學方式

通過角色扮演的方式，改變傳統滿堂灌的課堂教學方式，讓學生成為課堂的主人。通過模擬營業現場的情景，讓學生感受酒店管理理論和方法的實際應用。通過組成學習小組，讓學生就某一專題進行課前查閱資料，準備課件，在課堂上做發言，積極地參與到教學中來。比如《酒店管理概論》等課程實行分組競賽，進行團隊學習的模式。

2、進行體驗式的職業化教學

專業教學中，推進體驗式職業化教學，學生上課統一酒店職業裝，按酒店的職業規范進行管理，在課程教學中通過團隊組建、角色扮演、現場模擬等方式，讓學生感受職場氛圍。比如《餐飲服務與管理》等課程實行模擬企業班組的形式進行學習，按照酒店餐飲部組成學習團隊，按酒店組織結構定崗定人，每次上課召開班組例會、實行企業層級管理、實行班組績效考核等。

3、開展靈活的實踐性教學

在入學教育時，通過安排學生去酒店觀摩學習，聽取酒店經理的講課，使學生接觸酒店運作實際，形成對酒店的基本認知。在教學過程中，通過理論與實踐的緊密結合，采用校內實訓、企業見習、假期實踐等實踐教學方式，比如為了全面體驗酒店工作和鞏固所學的知識，我們安排同學們在大二的寒假實行為期兩個月的酒店相關課程實習。

·加強師資隊伍建設

應用型專門人才的培養，師資隊伍的建設尤為重要。要求專業教師有一定的專業水準和企業的時間經驗。首先加強教師理論水平的提升，安排專人教師到全國著名的酒店管理學院進行理論學習；其次加強教師的時間能力掌握，安排教師下企業，與酒店作業流程零距離接觸，鍛煉“雙師型”專業能力。

（作者單位：長沙職業技術學院）