酒店管理專業學生核心能力的培養研究

摘要：改革開放三十幾年以來，中國經濟持續保持高速的增長和國民積累財富的不斷增加，酒店行業即將面臨井噴式的發展趨勢。高職院校酒店管理專業一直立志為社會培養實用專業的復合型人才，因此學生核心能力的培養十分重要。高職院校的學生要想在社會中立穩腳跟，脫穎而出進而實現自己的夢想，關鍵在于是否有適宜酒店行業的核心競爭力。本文的目的就是為了初步探索適宜酒店管理專業學生核心競爭力的培養方案。

關鍵詞：酒店管理；學生；核心能力；培養

中圖分類號：C36

伴隨中國的經濟全球化水平和信息化程度愈來愈高，酒店業發展也是突飛猛進，一方面行業的良好使酒店行業的就業前景更加廣闊，同時也對酒店行業的人才的培養提出了更高的要求和標準。但現實情況是酒店專業的人才培養遠遠滯后與行業發展，造成的業內“青黃不接”的尷尬局面。而且不光國內，許多發達國家的人才市場普遍缺乏合格的酒店服務人員和高素質的經營管理人才。

一、當代酒店業人才素質能力的一般要求

1.員工的個性素養。研究表明，90%的人力資源經理把員工的個性素養作為聘用的最重要的關注因素，例如踏實和勤奮的個人品質，良好的人際交往溝通能力，樂觀開朗的性格都能為找工時加分不少。

2.語言表達能力和英語會話能力。在人力資源經理看來，語言能力是次重要的影響元素，以70%左右得票率屈居第二。伴隨中國經濟的高速發展，國內的酒店行業的市場不斷擴大，這就吸引了全世界大部分的國際酒店的進入。相應的外語尤其是英語的口語會話能力和組織能力顯得尤為重要，突出的英語水平既可以毫不費力而體貼入微為國內外賓客提供人性化的服務，也可以滿足國內的各個酒店為了抵御外資酒店入侵而對外語人才的強烈需求和外資酒店本土化人才的渴望。

3.服務水平和專業技能。大量的研究數據表明：大部分酒店為了招聘合適的人才，不惜花費大量的招聘費用和人力資源成本，相比于沒有工作經驗的畢業生，更傾向于選擇有一定工作經驗的人員。立足于企業的長遠利益和發展，企業必須始終保持優良的服務水平和顧客的滿意度及忠誠度，及時滿足消費者各色各樣的需求，這就大部分員工兼具豐富的行業經驗和完備的專業知識及較高的服務水平。

二、酒店管理專業學生核心能力的建設方案——探索“酒店管理一體化教學改革”

廣西城市職業學院酒店管理專業培養目標：為廣西及泛北部灣經濟區高星級酒店培養高素質技能型專門人才以及培養特色構建高職酒店管理專業一體化教學模式框架：即一體化教學管理、一體化教學師資培養、一體化教學環境設置、一體化教學教材開發、一體化教改中的職業道德教育的途徑與方法，然后用其規范和指導廣西城市職業學院旅游、酒店管理專業一體化教學的實踐。達到“學訓相間，能力遞進”，彰顯高職課程教學的特色，促進教學質量的提高。

一體化教學體系，就是整理融會教學環節，把培養學生的職業能力的理論與實踐相結合的教學作為一個整體考慮，單獨制定教學計劃與大綱，構建職業能力整體培養目標體系，通過各個教學環節的落實來保證整體目標的實現。一體化教學是近年來職業教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質，采用理論教學與實踐相結合的方法。往往由一位教師或一組教師在共同制定教學內容、教學方法與進度內容的情況下實施教學，使受教育者能將所學的理論知識及時消化吸收。是一種立竿見影的教學方法。

高職酒店管理專業是一個實踐性很強的專業，旨在為酒店、賓館及旅游行業中從事前廳、餐館、客戶等服務和管理的應用型技術人才。酒店管理專業進行工學一體化課改主要是基于兩個弊端：一是長期以來學生所學專業理論課與工作實際所用相脫節，難以直接為學生就業服務；二是理論式教育與學生實際相脫節，難以提高學生學習興趣。這兩個弊端有一定因果聯系，所教、所學不能所用，當然也就不能引起學生學習興趣，所以，所教、所學、所用三所是否對接是主要矛盾，而工學一體化教改最直接的目標就是實現所教、所學、所用三所對接。因此，可以說酒店管理專業一體化改革成功與否的關系在于教師能否很好地實施，也就是說主要取決于兩個因素，一是教師對于專業一體化教改的認識程度；二是教師對于工學一體化的運用程度，是否具備了相關的專業能力和教學能力。

1.構建質量標準。俗話說，無規矩不成方圓。為了培養出企業和社會認可的人才，必須因材施教，因地制宜。依據于市場和企業的對于人才的具體的需求，通過前期詳盡的市場調研，明確具體崗位的企業和行業標準。第二步將具體企業和行業標準與通用的職業資格標準向結合，進而制定特定的人才培養的新型質量標準中，既能滿足市場需求，又培養和提高了學生職業適應能力和核心競爭能力，同時還要著重提高學生跨行業能力和行業通用能力，為將來學生的在社會的長久未來和個性化職業需求奠定基礎。

2.重組課程體系。為了適應培養學生的質量標準的變革，學科本位的課程體系相對應的要適當創新，現代的課程體系應當理論與實踐結合，與時俱進。一方面要參考勞動和社會保障部門的能力標準和位能力要求，一方面要結合已經形成特定的人才培養的新型質量標準，從而引入職業特定能力的課程模塊、核心能力的課程模塊、跨行業能力的課程模塊和行業通用能力的課程模擬，最終達到對于學生核心能力的培養的目的，一般包括與人交往和合作的能力、自我分析問題和解決問題的能力、創新能力、自我學習更新的能力、外語技能水平和信息技術大的運用能力。

三、酒店管理專業學生核心能力的培養實踐。

1.培養較強的心理素質。伴隨現代社會生活和工作節奏不斷加快以及市場競爭的日益激烈，工作族的心里和生理的壓力日益增長。要想在現代社會當中站穩腳跟，立于不敗之地，必須提高心理的抗壓能力，隨時保持健康心態面對工作和生活。尤其對于當代90后的大學生，一般從小生活安逸順利，心理素質普遍不高，心理承受能力難以適應社會要求，自信心不足。一方面學校要多多開設各類的心理講座和教育課程，一定程度普及心理健康的常識，增強學生對于心理的感性認知，在教學過程教師必須關注學生的心理教育，積極向學生介紹有關酒店的具體情況，使學生能及時做好應對將來酒店行業工作的各種困難的心理準備。另一方面學生要自己主動在課余時間組織心理學方面的競賽和游戲。

2.運用結合工學教學方式。為了提高學生在就業市場的競爭能力和適應能力，增強學生的職業綜合素質水平，提高學生應對激烈市場競爭的應變反應能力，就必須擺脫傳統教育的單純式學歷為主脫離企業需求實際的教育，即實行圍繞學校“雙證融通產學合作”為核心的工學結合新興的教學模式，具體而言通過達到學校、企業和學生之間的緊密配合，提煉特定的教學模式的經驗與特色，運用互聯網豐富的教學資源收集典型的案例，同時要不斷自我完善和更新方法，與時俱進，創造獨具一格的工學結合的教學模式。大量的實踐研究證明，因材施教的工學結合的教學模式可以明顯增強學生對于所學專業的理解深度和經濟工作的服務意識，進而提高學生的工作能力和綜合素質，形成特色鮮明而積極向上專業文化和校園文化。

3.教學改革。總的來說，教學改革要圍繞“三個結合”，即課內與課外的結合、學校與企業的結合、理論與實踐的結合進行，形式多樣的教學改革活動。具體而言，一方面以學生為絕對的主體進行教學活動，對于學生采取任務驅動模式，綜合運用各種方法調動學生的學習自覺性和積極性，例如親身體驗、團隊合作、綜合匯報、社會調查、專題研討、情景模擬、技能競賽、、案例分析等各種趣味多樣的方法。另一方面，最大化的合理運用行業企業資源的優勢資源，開展“實踐教學進店堂”、“金牌明星進教室”、“企業專家進課堂”等各種特色的教學活動，從而能夠有效的拓展學生的專業視野和提高教學的實際效果。通過形式多樣的教學改革，創造三方參與的開放教育體系，整合各方面的優勢教育資源，構建獨具一格的教學理念與實踐課程改革體系，為創造條件和氛圍。

4.創新評價的方法。要想真正提高學生核心競爭力，不僅要重新構建質量標準，重組課程體系，進行工學結合教學改革，還必須在教學的最后驗收評價階段，對評價方法進行創新。要想通過考核使學生能力真正符合企業具體崗位的要求，一方面要加強對于學生的綜合能力和能力的考核，如積極的學習態度、團隊合作的精神、應用理論實踐能力、嚴格的勞動紀律等，這就需要把教學的具體內容特點和多維開放職業性相結合設計考評方法；另一方面學校要更加嚴格系統化的制定頂崗和實習階段的各種考核評價標準，而且學校各個層次的負責人和酒店的管理人員共同參與考評，嚴格要求，共同監管。

5.加強專業素質和技術教育。高職教育培養最終目的不是理論知識方面的精英，而是實踐動手能力較強的酒店管理專業高級技術人才，技術的熟練和獨特實用是主要的要求。傳統的教學一般僅僅以簡單的校內技能訓練、學生之間毫無經驗的模擬對客服務，專業的職業氛圍不濃也導致學生的學習積極性較低，進而導致具體的教學效果不佳也不高，難以實現高職教育培養最終目的。

所以要突破傳統教育的局限需要，一方面要精心設計課程設置和課程內容，可以詳細調研專業特點和相應放的行業發展情況，重金聘請校內外的專家和企業家對課程的設置進行完善和優化。第二個方面要加強實訓課安排。貫徹教改的理念，整合一段固定時間，設置典型的實訓模塊，使學生在較短的時間內在學校課題和企業實踐互動的學習中收獲真正有用的學識。第三個方面是實訓基地的合理配置，爭取每名學生能夠在每一年內能夠在酒店交替和頂崗實習一次，尤其重視利用好黃金周和周末的時間進行。

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