高職院校《食品標準與法規》項目化課程教學改革探索與實踐

摘要：基于工作過程進行項目化課程改革是當前我國職業教育課程改革的方向。通過對食品標準與法規課程進行項目化設計，運用多種教學方式和考核方式激發學生的學習興趣，增強學生的主動性，提升了學生綜合素質。

關鍵詞：食品標準與法規 項目化 課程改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2012）09（c）-0184-01

高職院校食品類專業的培養目標是面向食品生產開發、檢驗和質量管理工作的高技能型人才和食品質量監管人才。食品標準與法規作為高職院校食品類專業的核心課程，具有為食品工業持續健康快速發展保駕護航的作用。但是，傳統的課程教學內容單調乏味，標準條款枯燥、晦澀，部分內容與生產實際脫鉤[1]，為此，必須對教學內容和教學方法進行改革。基于工作過程進行項目化課程改革是當前我國職業教育課程改革的方向。項目化課程改革要以學生職業能力培養為首要任務，而課程教學又是培養學生職業能力的關鍵[2]。我們在“以職業能力分析為基礎，以工作過程為導向”的課程建設理念下，精心設計食品標準與法規課程教學內容，運用多種教學方法進行教學探索，取得了一定的成效，從中也獲得了一些體會。

1 基于工作崗位，精心設計項目化課程內容

職業教育的根本任務是培養與企業“零適應”的生產和管理一線的技能型及應用型人才[3]，因此應積極推行與企業崗位需求相適應的課程體系。我們通過對食品企業工作崗位進行充分調研分析后確定了完成特定工作崗位所需要的技能、知識和素質要求，以崗位需求為出發點，以核心技能和綜合素養培養為目標，以必備知識學習為基礎，以拓展學生視野為引申，精心設計了課程內容。

課程內容的設計應以培養學生職業能力為導向，為此，我們聯合企業、行業專家，有教學經驗的教師、往屆畢業生依據工作崗位要求重新討論設計課程內容體系。新的課程內容體系設計根據人的認知能力和崗位需要，知識以“必需、夠用”為度，重點突出核心技能和綜合素質的培養。在內容選取上，強化中國主要法律法規標準和核心技能的內容，把法規和標準基礎知識，其他相關法律法規知識，國外發達國家法律法規知識以基礎知識或拓展知識的形式融入各項目內容中。最后形成了食品安全違法案例分析與討論；食品質量違法案例分析與討論；農產品生產違法案例分析與討論；上網檢索食品法律法規和標準文獻；食品標準文件的閱讀和修改；撰寫食品企業產品標準6個學習型項目。

2 運用多種教學方式，提高項目化課程教學效果

優秀的教學內容要通過合理的教學方式才能取得良好的教學效果[4]。傳統的課堂教學，僅僅傳授教科書上現成的知識，不注重知識的創造過程和思維方法，不注重師生的情感體驗[5]。因此，需要對教學方法進行改革，我們通過近幾年的教學探索，總結了針對該課程的一些獨特教學方法。

2.1 轉變教師角色，促進學生自主學習

傳統的課堂教學是教師單向講授，學生被動聽講。現代教育思想認為教學不僅要使學生掌握科學知識，更重要的是要重視開發學生智力，提高學生綜合素質，培養創新能力，因此，要培養學生的自學能力，使學生自己能夠獲取新的知識并在求知的過程中促進心智的發展，變被動學習為主動學習[6-8]。項目化課程內容具有完整性，可實現性，適合學生自主學習，且高職學生有很強的表現欲，可讓其參與課堂活動。如上網檢索食品法律法規和標準文獻；撰寫食品企業產品標準兩個項目的實施過程中，都要求學生在老師的指導下，在同組同學的討論研究下，獨立完成，并且以成果的形式提交給老師，這樣極大增強了學生學習的主動性，也是學生在完成項目的過程中產生成就感，增強了學生的學習興趣。

2.2 活躍課堂氣氛，建立教與學的充分互動

教與學互動是課堂活力的源泉，可打破課堂上“死氣沉沉”的氣氛，加強學生聽課的注意力，提高課堂教學的效果。在實施過程中，教師既是“組織者”更是一個“聆聽者”。學生積極討論分析，找出問題的關鍵，提出具體的解決措施，最后由老師進行總結歸納，并指導學生完成分析，這種教學方法充分調動了學生的積極性和參與性，激發了學生的潛能，在討論中獲得了知識，構建自己的知識體系。如在食品標準文件的閱讀和修改項目實施過程中，教師有針對性的選擇幾個經過改動的標準文件實例進行展示，讓學生找出這些標準中不正確的地方，充分調動學生對標準知識學習的興趣。

2.3 設置真實案例，激發學生學習興趣

案例教學法是通過具體案例分析來加深學生對理論的理解與運用，豐富課堂內涵，激發教、學雙方的活力和效率[9]。案例教學運用得當，能極大地激發學生的學習興趣，培養學生綜合運用知識發現問題、分析問題和解決問題的科學思維方式以及從事實際工作所需要的團隊協作精神、交流表達能力。如在食品安全違法案例分析與討論；食品質量違法案例分析與討論；農產品生產違法案例分析與討論三個項目的實施過程中，如果單純逐條學習各部法律法規內容是一項非常枯燥的工作。這樣，課堂氣氛非常活躍，同學們都能積極主動地對案例進行分析，并且聯系到自己生活中的一些實例，知道怎樣更好的學好法并真正地用好法。

3 創新項目化課程考核方式，保障學習效果

考核是對教學效果的檢驗，但成績考核不是目的，只是實現教學目的的一種手段，運用得好，就可以多方面調動學生學習的主動性和積極性，也起著引導學生學習方式的作用[10]。為了引導學生過程學習和自主學習，我們取消了期末考核，注重過程考核。具體考核方式由兩部分組成。（1）學習態度成績，占20%，主要由學生平時學習態度、出勤考核、課堂討論、回答問題情況、團隊溝通能力等決定。（2）過程考核成績，占80%。課程設計了一個學生學習手冊，共有6個項目作業，每個項目作業分為課前作業和課后考核作業兩部分。

通過基于工作過程的項目化課程改革實踐，推動了教學過程的互動，增強了學生學習的主動意識，也形成了一整套課程資源，比如工學結合教材、學生學習手冊、多媒體教學資源，網絡教學資源等。但在實踐過程中，也存在一些問題，如個別學生不習慣這種自主性很強的學習方式，課前學生沒有足夠的時間去完成作業，這些還需要在今后的教學過程中加以改進，適當調整教學計劃，使學生能在輕松愉悅的狀態下自主學習，達到最好的教學效果。

參考文獻

[1] 高文宏.互動式教學法在食品標準與法規教學中的應用[J].安徽農業科學，2010.

[2] 包永華，葉素丹.高職食品標準與法規課程設計初探[J].職業教育研究，2011.

[3] 李敏.食品分析技術項目課程教學模式的研究與開發[J].武漢職業技術學院學報，2008.