成興漁舫三吊湯灼“離水30分鐘”海鮮

成興漁舫距汕頭的萊蕪碼頭只有兩分鐘車程，因此從海鮮起水、運到店里宰殺和清洗，再送到餐桌上，確實不到半小時。難怪老板會自豪地說：“燒菜我其實不懂。”——新鮮和生猛的食材勝于任何后期加工。餐廳更配有幾條船，每天在海上向漁民收購當天捕撈的海鮮，以保證每天的食材都是最新鮮的。

因為食材品質好，所以只需要用最簡單的火鍋來對付就好了。每人一口小鍋，里面只有礦泉水、肥豬肉和幾個毛豆，佐料則是豆醬和醬油。這里的海鮮品種多，像紅蟹、青蟹、大蝦、象拔蚌都是常規(guī)產(chǎn)品，不同的季節(jié)還能吃到更多應季海鮮。成興的火鍋亦有“三吊湯”之稱，即海鮮在水里涮三下就可以吃。

這里還保留了一道潮州名菜明爐燒螺。潮汕人認可的響螺做法只有上湯白灼和明爐吊燒兩種，因為其他方式都無法將螺肉的鮮美徹底呈獻。成興的明爐燒螺依足傳統(tǒng)，選肉多、殼薄而無角的母螺，在炭火附近吊燒。直到螺燒死后再加入調味醬汁。醬汁以上湯、黃酒、醬油、川椒等數(shù)十種配料混合而成，味道復雜。最后一步是把螺肉像牛肉一樣橫切，1斤重的螺肉只切成4片，香氣濃郁，口感有一點韌性，讓人一試難忘。