中式烹飪面臨的挑戰及可持續發展對策探討

摘要：隨著西式烹飪逐漸興盛及人們對生活水平質量要求的升高，中式烹飪面臨著新機遇與新挑戰。如果中式烹飪依然止步不前，必然會遭受到前所未有的阻難。在這種形勢下，相關人士都在探析中式烹飪的發展前景。本文從中式噴飪所面臨挑戰入手，進而有針對性的提出應對策略。

關鍵詞：發展對策 挑戰 中式烹飪

1、前言

中式烹飪的發展已有幾千年的歷史，從宮庭菜肴，到各地風味小吃都在烹飪行業里占著一席之地，然而隨著人民的生活水平不斷提高，生活節湊明顯加快。傳統的烹飪行業已經不能滿足消費者的飲食消費要求。加之多樣化的西餐以極其迅猛的形勢占領了中國的青少年消費群體，給傳統烹飪造成強大的沖擊，同時也面臨著巨大的挑戰。在這種形勢下，探討中式烹飪面臨挑戰以及可持續發展對策具有現實意義。

2、中式烹飪面臨的挑戰

2.1對菜點質量要求更高

隨著人民生活水平的不斷提高，同時對餐飲文化的要求也在不斷提高，填飽肚子已經不是目的，對高質量的菜品的要求色、香、味、型以及營養等提出更高的要求，同時還要做到營養，美味，健康，時尚，安全等。這就需要我們烹飪從業人員刻苦鉆研烹飪技法，創新菜品，迎合消費者的需求。只有不斷的改變創新，才能使中式烹飪適應人民的生活需求，獲得更高的經濟效益與社會效益，才能在市場激烈的競爭中保持良好的生存狀態，并且更好的發展下去。

2.2各種西餐的沖擊

隨著全球經濟的發展，眾多的西洋快餐迅速的涌入中國市場，因具有獨特的經營模式和別具一格的風味深受青少年及兒童的喜愛，以快節湊的方式，適用于現在快節湊的城市生活。并且發展速度相當迅猛。中式烹飪注重飲食文化，注重親情友情，適合中國人的飲食習慣等。但是無法適應快節湊的大都市生活。西洋餐飲以其雄厚的資金實力，先進的管理模式，獨特的營銷方法迅速的融入中國的餐飲市場，對傳統的中式餐飲造成強大的沖擊。

2.3缺乏健全的監管體制

隨著人民的生活水平不斷提高，人民對飲食的種類，風味，食品質量以及營養要求也越來越高，這需要國家的相關法律、法規來對食品的安全問題，衛生問題進行全面的監管。而國家在監管方面相對落后，跟不上迅速發展的餐飲市場。雖然我國已頒布了“食品安全法”這需要相關的職能部門進行嚴格監管。近年來由于監管的不到位，相繼出現了一系列的違法犯罪活動如：三聚氰胺事件、瘦肉精事件、染色饅頭事件、飲料塑化劑事件等等。由于監管不到位給不法分子創造條件，進行違法犯罪活動，給人民身心健康帶來極大的傷害。

2.4中式烹飪從業者素質不高

近年來我國也開辦了許多的烹飪類的職業教育學校，培養出了一大批高技能人員，推動著烹飪行業的發展，做出了巨大的項獻。雖然中式烹飪發展已有幾千年，但是烹飪職業化的教育起步較晚，從業人員的層次比較低，培養的技能人才有一定的局限性。還有社會對傳統烹飪的不認可，存在一定的偏見和誤解。認為從事中式烹飪沒有出息，不愿意從事傳統烹飪工作。這使得中式烹飪從業人員都是來自文化層次不高，而且一般都是通過師徒相授的方式或者在職業技術學校進行短期培訓就參加烹飪工作。這樣就造成了中式烹飪行業整體文化素質不高，影響傳統烹飪的發展。

3、中式烹飪行業可持續發展策略

傳統烹飪行業正在面臨著前所未有的挑戰，同時激烈的競爭環境也給中式烹飪行業帶來更多的機遇，對此提出以下可持續發展的觀點：

3.1改變理念，提升競爭力

在餐飲行業激烈竟爭的今天，中式烹飪要在激烈的競爭中占一席之地，需要我們轉變傳統觀念。在西餐大量沖擊的市場環境里，傳統的中式烹飪從業者需要不斷的創新菜品，改變烹飪技術，研發新的原材料，與傳統烹飪相結合，創作出新一代中式菜肴。并且在菜品的包裝形式上，力求更新，做工精細，包裝精美。不管是從外觀上，還是口感上都給人一種新穎感。在中餐行業不斷發展壯大的過程中，需要加強管理，提高管理者的水平，注意成本的控制，傳統的中餐靠口卑相傳的形式來宣傳自己的品牌，這樣的方式以經不能適應飛速發展的社會形式，利用精美的包裝，通過傳媒做些宣傳廣告，讓更多消費者了解，發現中式餐飲的改變，誘發消費者的消費欲望，帶來更高的經濟效益，將中式餐飲做強做大。

3.2創建自身品牌

縱觀全國的各大菜系，小吃食品，凡具有品牌意識的企業，從產品的包裝，宣傳，還有企業的管理模式，都有自身的獨特之處，并獲得了良好的經濟益效益與社會效益。比如最近幾年的餐飲巨頭“俏江南”響譽北京的“麻辣誘惑”還有中式快餐“蒸功夫”他們以自已獨特的經營模式，具有特色的菜肴在中式餐飲中占有了自已的市場。不注重管理，品牌的企業最終都會倒閉。現在更多的企業已經意到要將自己的產品，品牌化，特色化。從管理上著手，再注重產品的質量，做一些相應的推廣，打造自身的品牌。

3.3加強中式餐飲的管理

傳承和創新中華美食，將中華美食發揚光大。借鑒西餐先進的管理經驗，營銷經驗，中西結合，促進中式餐飲科學化，現代化發展。

4、結束語

總之，中式烹飪不能夠再停留在現狀，不能夠再任由其他烹飪方式的沖擊。中式烹飪必須要從現狀中清除意識到所面臨的挑戰，進而結合實況制定出可持續發展的對策，盡可能發揮中式烹飪的優勢，推動中式烹飪飛躍發展。

參考文獻：

[1]陳海軍.中式烹飪面臨的機遇、挑戰及可持續發展的對策[J].輕工科技，2012（6）：82-84.

[2]紀有華.從奧運飲食話“中西合璧”的餐飲創新[J].中國食品，2006（23）：132-134.

[3]梓俊.淺談西餐廳在中國的發展方向[J].中國食品，2008（4）：73-75.