慢餐經濟

復古餐廳

隨著人們觀念的不斷更新，到飯店消費已不再只看口味，還越來越重視環境氛圍和服務質量。復古主題餐廳就是迎合這種需求細分市場，融入了娛樂的成分，讓顧客在就餐的同時，能夠了解一種文化、重溫一段歷史。復古餐廳讓吃飯變得趣味盎然，成為休閑的好去處。

選址：在一些古跡較多的旅游勝地或繁華的鬧市區皆可。

特點：服務員穿上古裝；賣一些粗茶淡飯，酒樓的菜肴都配上特別的名稱，讓人過目不忘。有條件的還可以配上一些戲曲之類的表演，營造輕松氛圍。

推廣：在門口裝飾上醒目的招牌，或請專業廣告公司做宣傳。

典型案例：

武俠餐廳

“風波莊”是一家武俠主題餐廳，從店內裝修到顧客與員工間互動，都基于金庸小說“三部曲”。來這里用餐的大多是喜歡武俠小說的年輕人或武術愛好者。

一進餐館大門，身著古裝的小二便迎上來，男顧客被稱為“大俠”、“英雄”，女顧客則被呼作“女俠”。店內有“東邪”、“西毒”、“南帝”、“北丐”等包廂，還有“少林”、“武當”、“峨嵋”等座位。木桌、長凳、海碗，餐廳內“俠味十足”，讓人有穿越時空、遁入江湖酒肆之感。

在這里，筷子被稱為“雙截棍”、勺子被稱為“小李飛刀”、煙灰缸被稱為“彈指神功”，“大力丸”實際上是徽州圓子，而“黯然銷魂飯”則是白米飯。顧客吃飽喝足“功成身退”之時，眾小二便會齊場喝道：青山不改，綠水長流，后會有期，恕不遠送……

因獨特的市場定位，風格迥異的就餐環境，趣味盎然的特色服務，“風波莊”獲得了巨大成功。目前，“風波莊”不僅在中國大陸發展了大批加盟店，還在新加坡等地發展了海外加盟店。

休閑茶吧

工作、生活節奏加快，讓很多人身心疲憊、無所適從。找個清凈、休閑、實惠又可以品茶的場所坐坐已成為很多人工作之余的選擇。休閑茶吧順應了這一時代休閑消費的潮流。對忙碌的人來說，茶吧無疑是一處修身養性、放松身心、交流感情的陽光地帶。

茶吧最理想的選址是休閑街區、旅游勝地，只要布置合理，店面不需要太大。開小規模的茶吧成本不會太大，首期投資6萬元左右。這些資金主要用于房租、店面裝潢，購置用具、茶葉等，以及雇傭員工的工資開支。

茶吧外部裝修要清新高雅，讓人耳目一新。店內可播放高雅恬靜的背景音樂，營造輕松舒適的氛圍；設幾個書架擺上休閑讀物，還可開設棋類及書法等項目，讓茶客在一壺茶一本書、一壺茶一盤棋中，品味人生，享受生活。

茶吧除提供茶水服務外，還可以適當地提供果品、糕點等休閑食品。

開設茶吧，經營者需要具備一定的文化修養和審美水平，特別對茶文化要有所了解。如此，茶吧才能彰顯茶道的內涵，從而不同凡響，吸引顧客。

校園咖啡廳

市場背景

隨著咖啡文化的日益興盛，高校也成了咖啡文化生根發芽的“沃土”。經營一家定位在高校市場的校園咖啡廳，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發揮自己的優勢，為顧客創造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。

市場特點

高校是人口極為密集的場所。生活在這里的人群整體上知識文化素質比較高，接受了較多西方思想和生活方式，易于接受新事物。他們有強烈追求較高品位生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經營咖啡廳，一方面可以豐富教師與學生的課余生活，另一方面對于經營者而言，潛力巨大，大有可為。

市場定位

校園咖啡廳集休閑、飲食、娛樂于一體，是滿足師生情感和精神享受的場所。在具體定位上，校園咖啡廳要做到：a，功能囊括飲食、娛樂和休閑，氣氛輕松、浪漫，給人以精神享受；b，不高昂的價格，高層次的享受；c，師生學習、交流的場所；d，校園生活群體的精神家園。

價格策略

校園咖啡廳的價格應該比校外咖啡廳的稍低，因為其面對的一個重要的消費群體——學生的消費能力有限。總體價格體系上以中低檔為主，輔以高檔價格。如此，～方面可以提升形象，另一方面可以滿足消費能力強的消費者。

營銷策略

1 對于入巢期：培育市場為主，加強宣傳，及早入駐入巢期學子的心田，建立良好形象。同時與高年級宣傳結合起來，通過高年級學生的口碑影響入巢期學生的認知。鼓勵一部分“體驗者”消費，起到引導和示范的作用，為以后進一步營銷打好基礎。

2 對于守巢期：維持已有市場，重點專攻情侶市場。重視客戶關系管理，鼓勵團隊消費。同時，員工的招聘也可以從這部分群體中選拔。

3 對于離巢期：情感營銷為主，喚起這部分群體內心的情感共鳴。可以減少宣傳，采取收割戰略。對于將繼續留在本校就讀研究生的大四群體可以采取維持和擴張的策略。

4 對于研究生和年輕教師及MBA等群體：對這部分群體可以運用情感和品位的訴求，重點維系和培養忠誠的顧客。

5 對于其他老師：可以采取吸引其子女前來消費的方法，針對教職工子女，開展一系列營銷，帶動這部分群體的消費。

宣傳策略

前期宣傳要大規模、高強度，投入較大。后期宣傳要重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期策劃和組織活動，通過活動激發顧客的消費欲望。節假日開展有針對性的促銷活動。

經營理念

1 消費群體文化素質和生活品位較高，永遠不要讓咖啡廳落伍。始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要。咖啡廳是為高校師生提供服務的，要永遠和校園生活合拍。

2 顧客不是來喝咖啡的，而是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感歸屬。通過CI設計和活動策劃等一系列實際行為營造親切的文化氛圍。

3 在校園經營咖啡廳，其實是在經營一種年輕、高品位、熱愛交流和分享的生活。經營者要放下身段，與年輕的顧客成為朋友。