紅豆沙，綠豆沙

都是消暑甜品。咱們對暗號吧：蓮子百合紅豆沙，臭草陳皮綠豆沙。在有些人的舊口味里，煮紅綠豆沙均下陳皮。

廣東三件寶，陳皮老姜禾稈草。煲紅綠豆沙的材料里就占了陳皮老姜兩件。禾桿草不能吃，以前菜販綁菜用的，真環保。有個古怪的說法，貓丟了找地方拴幾根禾桿草，貓就會回來。也許是鄰居信口開河騙小孩的，我和我弟就曾在公用水龍頭旁邊干過這事，一周后家里那只半野生狀態的貓咪背上帶著刀傷回來了，也許它去偷吃了別家很大的一條魚。

有人抱怨現在外面吃到的綠豆沙，不是沒下臭草就是沒下陳皮。我理解那種著急抓狂，小時候搭建的口味坐標參數很難再修改。那么簡單的甜品，自己煲吧，陳皮還好辦，新鮮臭草去哪里找？那玩意就是蕓香，也叫臭艾，小香草和荊芥七，以前都是在鄰居花盆里揪下來一點。煮綠豆沙要下紅糖。

綠豆沙清熱，紅豆沙說是能祛濕。這邊的冰室紅豆拌雪糕一年四季都賣，重點是吃那坨煲至稀爛沙糯的紅豆糊，茶餐廳里也賣紅豆冰。說實話在家里煮紅豆沙咱一直水準飄忽，老沒想起來泡豆子。這南國所生的相思之物，咱一直搞唔掂。

比起極簡王道的紅綠豆沙，略費工夫的是花生糊芝麻糊。泡好一小碗大米，炒香花生米，吹去花生衣，碾碎放在砂盆里用擂漿棍邊磨邊緩緩加點水，直磨至花生米漿都細滑，才倒至鍋里端去爐上邊攪邊煮。芝麻糊的做法一樣，但漂洗芝麻然后炒干烘香很花時間，一不留神心急過火就全盤作廢。現在倒是可以用電動食物料理機省略磨漿工夫。

從小目睹左鄰右舍家的婆媳們買餸洗衫擇菜煮飯。做完三餐，有余暇才會思量做甜品。做幾碗手磨花生糊，手磨芝麻糊，手磨一切。一輩子聚精會神煲很多鍋滋味復雜的老火湯，悉心做很多碟家常菜，煲很多碗紅豆沙和綠豆沙。那時主婦們的辰光悠長，她們一直忙碌得秩序井然瑣碎安詳。那也是我所見的長久的愛，勤勉踏實持續有力綿長，不動聲色。

（摘自《南方都市報》2012年8月8日）