才下舌尖，又上心間

　　摘要：一部《舌尖上的中國》在創下收視率新高的同時引起了全國乃至全球范圍內華人的廣泛討論，那么這部紀錄片能創造這種奇跡的原因何在呢？文章在分析《舌尖上的中國》的基礎上認為不僅是那些饕餮盛宴吸引了觀眾的胃更是美食背后所蘊含的文化認同牢牢抓住了觀眾的心，而這也正是這部紀錄片最成功之處。
　　關鍵詞： 紀錄片；美食熱；文化認同
　　眾所周知，紀錄片相較影視作品的很大一個區別便是其較小的受眾群。傳統意義上，中產以上階級是紀錄片固定的受眾，因為其具備了一定程度的教育水平和文化內涵，所以能較好接受和理解紀錄片傳遞的文化和價值信息。也因此，紀錄片的收視率相對于電視劇等呈現出一種“陽春白雪”的冷清。所以當紀錄片《舌尖上的中國》掀起全國甚至全球華人范圍內的熱潮，成為當下最熱的話題時，不論是主創人員還是電視紀錄片工作者都在感到出乎意料之外認真思考著它能帶給我們的啟示。
　　這部央視紀錄片頻道推出的節目盡管是在央視一套22時30分非黃金時段播出，收視率卻超過該頻道這一時段播出的電視劇欄目30%，在各大視頻網站的搜索排行榜上也名列前茅，圍繞其展開的各種相關話題多次引發了社會各界對其文化魅力、健康飲食習慣和故土情懷的廣泛熱議。
　　酸、甜、苦、辣、咸，這是我們舌尖每天碰觸的味道，主食小吃各種地方特色菜是每個人成長記憶中不可缺失的組成部分，《舌尖上的中國》將這些抽象的感覺，具化為生動、鮮活的鏡頭，將這些散落南北的食材集合成回家的呼喚，用《自然的饋贈》、《主食的故事》、《轉化的靈感》、《時間的味道》、《廚房的秘密》、《五味的調和》、《我們的田野》7集故事，記錄下中國各地富有傳奇色彩的美食文化。或許正如該片的導演陳曉卿所言，以美食作為窗口，讓海內外觀眾領略中華飲食之美，進而感知中國的文化傳統和社會變遷，這是《舌尖上的中國》努力追求的目標。
　　在眾多美食片中，《舌尖上的中國》為何能夠異軍突起，不僅創造了紀錄片的收視奇跡更掀起了大范圍內的“舌尖熱”，它與一般的紀錄片和美食節目的區別又在哪里呢？
　　傳統的美食節目，不外乎兩種：一類是邀請著名廚師進行某道菜肴的制作講解，另一種則是將美食貫穿到旅游節目之中，通過對當地特色代表美食的介紹來強化一個地方對游客的吸引力。為什么這兩類節目都沒有引起觀眾的強烈認同感呢？原因或許就在，不管選取的是怎樣具有代表性的饕餮盛宴或者街邊小食，始終都帶有強烈的商業色彩：巨大的店鋪招牌，炫目的刀工擺盤，夸張的笑容贊嘆，這一切吞噬了食物本身質樸的品性，不管是怎樣的可口誘人也讓觀眾在心理上產生了難以相信和不可靠近的距離感。
　　反觀《舌尖上的中國》，整個片子中幾乎沒有出現一家豪華大型的餐館，也沒有赤裸裸的招牌廣告，更是沒有類似主持人身份的外來者在品嘗到食物后發出的驚嘆和贊美。全片都在講述當地最平民的食物，不在乎它的普通也不介意它的廉價，哪怕并沒有介紹到觀眾的家鄉也能讓人產生強烈的認同感，因為那是融入每個人生活中最真實細微的情節，那些食物或許味道不盡相同，但那質樸的制作手法，簡陋的加工場所，淳樸的制作者以及濃厚的家鄉情懷都是一樣的，那是兒時的回憶家鄉的味道。而這，也是這部美食紀錄片最大成功之處，將中國博大精深的美食文化巧妙的蘊含在一飯一粥內，更將中國幾千年的文明放置其中，讓觀眾在舌尖獲得刺激的同時感受到來自內心的震撼。難怪很多觀眾說，先是被精美的食物抓住了胃，然后被濃厚的文化認同打動了心。
　　整個記錄片里選取的都是深入到當地民眾生活中的最普通的食物，而不是昂貴復雜的高級餐廳里的招牌菜。小籠包，肉骨頭，黃饃饃，米酒，青稞，乳扇，蓮蓬，火腿，筍，臘肉，魚干，肉夾饃，這些食物中有些已經成為一個地方的名片，也有的只是靜靜安放在當地人才知道的街角巷尾，但它們的共同點就是在一餐一餐的漫長歲月中融進了當地人的生活了，成為舌尖上最不可磨滅的味道，回憶里最不能或缺的精彩。
　　中國人常說“一方水土養一方人”，不同地區的飲食習慣恰恰涵蓋著歷史和文化的因素。 就像片子中說的那樣“不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農耕民族。”
　　正如導演陳曉卿所言“有一集我們拍的是主食，那就要回答為什么中國是‘南米北面’的格局？這和中國歷史上的水稻栽培有關系，秦嶺以北很少有水稻，而從西亞傳來的小麥在北方多有種植。同樣是面食，從西北邊疆的巨大的馕，到中原地區的吊爐燒餅，再到江淮地區的黃橋燒餅，越來越趨于精致，這種差異帶來很多有趣的現象，是我們感興趣的。”
　　“我們拍了食物的差異性，也拍到了它們的共通之處。比如說北方有涼皮，南方有米粉，這是稻米粉食的不同變種。像桂林米粉的出現，可能來自于秦始皇命軍隊修筑靈渠，北方的面條于是在桂林有了一種新的形式，就是米粉。從飲食的角度，能夠揭示出中國是個大一統的國家。”陳曉卿認為，《舌尖上的中國》更關心的正是人和食物的關系，要把挖掘到的深層次的文化信息傳遞給觀眾。這份蘊含在美食背后的文化認同不得不讓觀眾“才下舌尖，又上心間”。
　　另外，這部紀錄片罕見的關注了生活中那些最樸實無華的勞動工作者，難能可貴的展現出那些食物背后的采摘制作過程。《舌尖上的中國》展現的是整個食品制作過程中的酸甜苦辣，關注的是更多不為人們所知的默默無聞的勞動者。在向勞動者致敬的同時再次展現出我們這個民族不屈不饒的品質。
　　“圣武和茂榮是兄弟倆，每年9月，他們都會來到湖北的嘉魚縣，來采挖一種自然的美味。這種植物生長在湖水下面的深深的淤泥之中，茂榮挖到的植物的根莖叫做蓮藕，是一種湖泊中高產的蔬菜——藕。作為職業挖藕人，每年茂榮和圣武要只身出門7個月，采藕的季節，他們就從老家安徽趕到有藕的地方。較高的人工報酬使得圣武和茂榮愿意從事這個艱苦的工作。挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因為天冷好挖藕，而是天氣冷買藕吃藕湯的人就多一些，藕的價格就會漲。 整整一湖的蓮藕還要采摘5個月的時間，在嘉魚縣的珍湖上，300個職業挖藕人每天從日出延續到日落，在中國遍布淡水湖的大省，這樣場面年年上演。”這是本片中講述的一個平凡但動人的懂事，通過它，很多人第一次知道那餐桌上不起眼的蓮藕是依靠了這樣的辛勤勞動，也難怪會有網友說“下次吃藕的時候想到挖藕人的辛勞，也會帶著一顆感恩的心來細細品味那清香與甘甜”。
　　正是這樣的選題的平民化生活化，讓眾多觀眾發現了就在自己身邊的文化價值，讓人在觀看美食的同時不知不覺得到強烈的文化認同，產生出對我國古老文化的崇敬感和認同感。
　　同時，這部紀錄片不僅勾起了海外華人的思鄉情愁也引起了許多外國觀眾的觀影熱情。相信，那些飽含在食材背后的感情色彩也使本片成為一次良好的文化輸出。相較于之前在紐約時代廣場大手筆的國家宣傳片，這平淡樸實的食物是不是能更好的被國外的觀眾接受呢？而這也提醒我們，即使是涉及到國家形象宣傳和文化價值輸出這樣宏偉的題材，其實也應該從涉及民生的一點一滴的小事中著手，越是民族的才越容易走向世界，而地方的特色的渺小的組合在一起才是真正中國的。
　　如果說真實是新聞安身立命的法則，那真誠無疑就是紀錄片打動觀眾引起共鳴的不二法寶。《舌尖上的中國》的走紅很好的向我們說明，只有用真誠的態度關注普通老百姓生活中的息息相關的小細節才能做出感動大家的好作品。或許正如在這個快餐時代，《舌尖上的中國》用那些傳統吃食告訴我們的一樣，只有用耐心和熱情慢慢熬一鍋粥，才能獲得最好的美味和營養，而這也是我們在今后的傳媒作品中應該學習的一點。
　　（作者單位：重慶大學文學與新聞傳媒學