加強文化輸入，凸顯酒店特色——酒店實訓新思考

　　摘要：酒店實訓是培養受訓人員實際操作能力的重要舉措。在新的時代背景下，企業文化和特色已成為企業的核心競爭力，酒店實訓也應加強與市場的融合，加強對酒店文化的培訓。文章主要論述了酒店實訓宣傳企業文化的重要性，并進一步探討了酒店文化宣傳的措施。
　　關鍵詞：酒店實訓；酒店文化；文化輸入
　　酒店實訓是培養受訓人員實際酒店服務與管理能力的重要舉措。酒店實訓是理論與實際結合的橋梁，不但酒店管理相關專業的學生要參與酒店實訓，增強實際工作能力，而且酒店也應加強對員工尤其是新入職員工加強實際操作培訓。文章主要站在酒店企業的角度來論述酒店實訓工作。
　　一、酒店實訓文化輸入的重要性
　　企業文化是企業生存和發展的重要戰略資源和寶貴的物質及精神財富，是提高企業整體素質和核心競爭力的重要內容，是構建和諧企業的關鍵因素。酒店實訓應結合酒店的文化要素，加強對員工酒店文化的熏陶。
　　1.宣揚酒店文化是增強酒店競爭力的要求。企業文化實質上是一種競爭文化，在這種競爭中，企業的信譽、形象、品牌和知名度已經成為企業不可估量的無形資產，在市場競爭中占據著十分顯著的地位。 現代企業的競爭，歸根到底是企業文化的競爭。酒店文化是酒店軟實力的重要內容。現代社會激烈競爭的市場環境要求企業有自己的特色與文化，尤其是住宿餐飲這一服務行業的快速發展，不論是低端消費市場還是高端消費環境都充滿了激烈的競爭，酒店要想得到長遠的發展，不僅要從硬件設施上下功夫，還要更加注重對文化、特色這種“軟實力”的培育。
　　2.宣揚酒店文化是增強酒店凝聚力的重要保證。企業文化是一種“粘合劑”，可以把廣大員工緊緊地粘合、團結在一起，使員工明確目的、步調一致。企業文化對員工的行為具有導向作用和激勵作用，使員工在統一理念的引導寫沿著同一方向，向著同一目標前進，同時，在一定程度上還能規范員工的舉止，約束員工的言行。如果說酒店一系列的規范制度是一種“硬”規范的話，企業文化就是一種“軟”規范。酒店具有明顯的從業人員流動性強的特點，從很大程度上來說，缺乏對企業的文化認同感和歸宿感是造成這一狀況的重要原因。酒店實訓應該加強對員工酒店文化理念的宣傳。
　　3.提高員工企業文化執行力是獲得客戶認同感的保證。隨著社會的發展和消費理念的轉變，消費者越發重視和追求精神上的享受和認同。酒店不僅要給客戶提高舒適的住宿條件，還應給客戶帶來良好的精神享受。酒店的企業文化是酒店的無形資產，而這些無形資產要發揮作用還要靠它的執行者——員工，來執行。員工對酒店文化領悟的越透徹，將企業文化貫穿于日常的管理和服務中，有助于客戶更加清晰、細致地感受酒店文化，增強對酒店的認同感，成為酒店忠實的消費者和最有說服力的宣傳者。
　　二、忽略文化輸入存在的問題
　　傳統的酒店實訓主要是對受訓學員具體的服務技能的培訓，學員實訓往往是“學徒式”的，由指定的師傅講述具體操作要求，傳授具體的操作經驗，學員從實訓開始接受的是服務技能的指導和重復性的練習操作。這種實訓方式往往忽視了對受訓人員的文化輸入和心理、情感的疏導，存在很多問題。
　　首先，忽略文化輸入的酒店實訓存在的問題主要體現在對受訓者的影響上。傳統的酒店實訓主要關注學員實際技能的學習和實際操作能力的提高，在實訓的過程中，主要是"師傅帶徒弟"式的做法，學員只是被動地接受師傅傳授的經驗和操作技巧，對整個訓練缺乏一個整體的把握，這在很大程度上造成了受訓學員的迷茫，查看很多學員的酒店實訓報告總結，不難發現，學員在學習的過程中是盲目的，在師傅的統一安排下，缺少自己獨立的思考，更顯有自己獨到的見解和創新。
　　其次，傳統的酒店培訓缺乏酒店文化的輸入，單純的技能訓練，使受訓學員缺乏對酒店的認同感和歸屬感，更難以形成學員的榮譽感和主人翁意識。這實際上也是酒店的損失，員工不能幸福的、愉快的工作，不能享受工作的樂趣，在很大程度上也影響了員工工作的積極性和熱情。同時，在實訓中加強對學員的文化輸入，也是宣揚酒店文化的重要舉措。
　　三、酒店實訓中加強文化輸入的途徑
　　加強文化輸入是酒店實訓發展的方向和要求。在具體的實訓過程中如何有效地進行文化輸入，是每個從事酒店實訓工作者都應思考的問題。筆者有以下思考：
　　首先，發展酒店企業文化，形成自身的文化特色。這是加強文化輸入的前提。一個酒店要有自己的文化傳承和經營特色，這種“人無我有，人有我優”的特質，是酒店的核心競爭力。酒店要發展，首先要確立自己的企業文化和經營理念，這是文化輸入的前提。
　　其次，在具體的酒店受訓中要加強文化輸入。
　　第一，加強文化理念的輸入。酒店在進行實訓時，尤其是新入職員工的實訓，首先應進行體統的酒店文化理念的輸入，使學員對酒店的文化理念有一種客觀地、全面的了解。通過對酒店文化和理念的宣講，增強學員尤其是新入職員工的認同感、歸屬感和自豪感，增強酒店企業的凝聚力。
　　第二，促進文化理念的踐行。在對酒店文化理念系統輸入的基礎上，還要培養學員踐行酒店文化和理念的意識和能力。文化的作用通過具體的行為體現出來，對學員進行訓練和教育的目的是為了使員工的舉止言行更加規范化、合理化。在文化、理念的踐行過程中要積極發揮模范示范作用，尤其是師傅的示范指導作用，將酒店的文化和理念踐行于具體的行為中，給客戶提供更優質的服務。
　　第三，激發學員文化學習與踐行的積極性。在酒店實訓過程中，參訓人員可以采取演講、辯論、競賽等多種形式，激發受訓人員學習、踐行文化的積極性，幫助學員把酒店文化學習和踐行內化為一種自在的行為。
　　加強酒店文化輸入是增強酒店競爭力的重要舉措，是實現酒店“五星級硬件，三星級服務”到“三星級硬件，五星級服務”這一轉變的根本。酒店應該采取多種措施加強實訓中對文化理念的輸入與考查。
　　注：本文是江西省中職省級教育教學研究課題《中職院校酒店管理專業校內實訓教學研究》課題立項編號JxZJJG-11-052的研究成果。
　　（作者單位：九江職業大