定西巉口出土漢代石磨考述

［摘要］石磨的普及應(yīng)用在我國(guó)有著悠久的歷史，磨的誕生使人們改變了由粒食到面食的傳統(tǒng)吃法，這是我們中華民族飲食史上的一大進(jìn)步。同時(shí)，磨的產(chǎn)生對(duì)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展具有重要意義。

［關(guān)鍵詞］定西巉口；漢代石磨；農(nóng)業(yè)發(fā)展

［中圖分類號(hào)］K876.2 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A ［文章編號(hào)］1005-3115（2012）08-0036-03

石磨是用人力或畜力把糧食去皮或研磨成粉末的石制工具。它是古代勞動(dòng)人民在糧食加工機(jī)械方面的一項(xiàng)重大發(fā)明，在我國(guó)的使用有著悠久的歷史。石磨的出現(xiàn)是我國(guó)農(nóng)業(yè)史上的一件大事，糧食經(jīng)過(guò)磨的動(dòng)力加工后，食用更加方便，它的推廣應(yīng)用使人們開(kāi)始由粗食進(jìn)入到了細(xì)食的轉(zhuǎn)變時(shí)期。

據(jù)有關(guān)資料記載，石磨在漢代的普遍推廣使用情況，已被大量考古發(fā)現(xiàn)所證實(shí)。諸如山西襄汾縣漢代臨汾故城遺址、河南省河南縣城東區(qū)漢代糧倉(cāng)遺址、甘肅省古浪縣陳家河臺(tái)子漢代遺址等均有出土，另外，在陜西長(zhǎng)武、河南淇縣、山東濟(jì)南及安丘等地也有所發(fā)現(xiàn)。

一、石磨在巉口的發(fā)現(xiàn)

巉口位于今甘肅定西市安定區(qū)北部的關(guān)川河?xùn)|岸，南距定西市區(qū)19公里，東距省城蘭州79公里，自古就有“甘肅咽喉”、“蘭州門戶”之稱，為古今交通之樞紐，是漢代絲綢之路重鎮(zhèn)之一。巉口曾是西漢天水郡勇士縣的轄地，也是西漢時(shí)期國(guó)家囤糧之處和安置官頒標(biāo)準(zhǔn)器的地方，在漢代，絲綢之路的開(kāi)通及中西文化交流方面起到了不可忽視的作用。今巉口鎮(zhèn)政府所在地分布著內(nèi)涵豐富的漢代遺址和規(guī)模巨大的漢墓群（見(jiàn)圖1），近世以來(lái)出土了大量文物，特別是舉世聞名的“新莽權(quán)衡”，以及兩漢貨幣、青銅器、鐵犁鏵、灰陶俑、綠釉陶器、封泥等珍貴文物。

1976～1980年期間，巉口鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卮迕裨谄秸恋貢r(shí)發(fā)現(xiàn)數(shù)座漢墓，先后出土了兩件石磨，現(xiàn)分別收藏于定西市博物館（見(jiàn)圖2）和安定區(qū)博物館（見(jiàn)圖3）。這兩件石磨的形制、大小及材質(zhì)基本略同，均系花崗巖材質(zhì)，呈圓盤形狀。每件石磨分上、下兩扇，磨面上扇呈凸形，下扇凹形狀。通高33厘米，直徑50 厘米，上扇厚18厘米，下扇厚15厘米。上扇頂部有一圈隆起的漏斗，中間隔一道橫梁，兩側(cè)底部呈鍋底狀，各有一個(gè)圓形進(jìn)糧孔（俗稱“磨眼”），磨眼孔徑為2.5 厘米。上扇表面鏨刻蜂窩狀紋，邊緣側(cè)壁鑿有一個(gè)安裝推磨把柄的長(zhǎng)方形卯眼孔，孔長(zhǎng)4.5厘米，寬3厘米；下扇中央殘存有圓柱形鐵軸（俗稱“磨臍”），磨表面鏨刻菊花瓣紋。這兩件石磨做工細(xì)膩，形制規(guī)整，保存較為完整。巉口漢代石磨的發(fā)現(xiàn)，從一個(gè)側(cè)面反映出了該地區(qū)在漢代生產(chǎn)力的發(fā)達(dá)以及文明化程度的提高，這對(duì)于促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展具有積極的重要作用。

二、石磨的歷史沿革

在我國(guó)古代，最初稱磨為硙，亦即“石碨”。由“磑”的繁體字演變而來(lái)。“石碨”的稱呼延續(xù)了好長(zhǎng)時(shí)間，直到漢代才被改稱為磨。東漢許慎所著《說(shuō)文解字》記載：“硙，□（磨）也，古者公輸班作硙。”公輸班即為古代發(fā)明鋸子的魯班。傳說(shuō)，石磨的發(fā)明與魯班有關(guān)，魯班曾用兩塊比較堅(jiān)硬的圓石各鑿成密布的淺槽，合在一起，用人力或畜力使它轉(zhuǎn)動(dòng)，就把米麥磨成粉了。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，磨的出現(xiàn)應(yīng)不晚于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。20世紀(jì)60年代末，河北省保定市滿城漢墓中曾出土了一件距今約2100年的石磨，這是我國(guó)迄今所發(fā)現(xiàn)的最早的石磨。據(jù)《王禎農(nóng)書》記載：磨“多用畜力挽行……凡磨上皆用漏斗盛麥，下之‘眼’中，則利齒旋轉(zhuǎn)，破麥作麩，然后收之篩籮，乃得成面。”可見(jiàn)磨的出現(xiàn)由來(lái)已久。

石磨的出現(xiàn)大約在我國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，而普及使用則在漢代。兩漢時(shí)期，我國(guó)黃河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)基本成熟，形成了耕、耙、耱一整套以保墑防旱為主要內(nèi)容的耕作措施。漢代農(nóng)田水利事業(yè)的蓬勃發(fā)展，鐵制農(nóng)具的普遍使用和精耕細(xì)作水平與防旱保墑能力的大大提高，為大面積種植小麥創(chuàng)造了良好的條件。同時(shí)，隨著地主莊園經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，封建地主和廣大的自耕農(nóng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)石磨面粉加工。

據(jù)《漢書·食貨志》記載，漢武帝時(shí)期，董仲舒曾上奏：“《春秋》它谷不書，至于麥禾不成則書之，以此見(jiàn)圣人于五谷最重麥與禾也。今關(guān)中俗不好種麥，是歲失《春秋》之所重，而損生民之具也。愿陛下幸詔大司農(nóng)，使關(guān)中民益種宿麥，令毋后時(shí)。”漢代時(shí)期，小麥成了深受人們歡迎的糧食，也充分顯示出了麥在漢代糧食生產(chǎn)中的重要地位，而石磨的普及與推廣，得以使小麥磨成面粉，促進(jìn)了小麥由粗食到細(xì)食的轉(zhuǎn)變過(guò)程。又據(jù)《天工開(kāi)物》記載：“北方齊、魯、燕、秦、晉，民粒食小麥居半，而南方閩、浙、吳、楚之地種小麥者二十分而一。”由此可見(jiàn)，兩漢以小麥為主的糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)是北方作為漢代全國(guó)經(jīng)濟(jì)重心的反映，而石磨的出現(xiàn)即是漢代大面積種植小麥的歷史證據(jù)。

三、石磨的構(gòu)造與應(yīng)用

石磨通常是由兩片大小相同的圓形石塊組成，經(jīng)鏨鑿呈扁圓柱形，一般是架在土坯（墩）或石塊等搭成的臺(tái)子上，由人力推動(dòng)或牲畜拉動(dòng)旋轉(zhuǎn)。石磨的材料一般硬度比較強(qiáng)，多為青石或花崗巖材質(zhì)。當(dāng)制磨工匠采到這種石頭后，用鐵錘將其鏨鑿成圓餅?zāi)樱缓笤谄渖厦骅徔坛鲣忼X狀凹槽。石磨皆分為上扇和下扇，即一陽(yáng)一陰兩扇，上面的圓石稱為上扇，即陽(yáng)扇，是能夠轉(zhuǎn)動(dòng)的，其中上扇的中心部位鑿一圓洞，稱之為“磨眼”，起到盛漏被研磨物的作用；下面的圓石稱為下扇，即陰扇，一般固定不動(dòng)，在其圓心部位鑿一較淺的孔洞，楔入木棒或鐵軸（俗稱“磨臍”）。同時(shí)，在石磨上扇的一側(cè)鑿出石孔，方便楔入把柄或系上繩索，這樣就可以憑借推力轉(zhuǎn)動(dòng)石磨了（見(jiàn)圖4）。上扇和下扇的結(jié)合面鑿有凸凹不平但十分均勻的鋸齒狀凹槽（俗稱“磨齒”），中心稍內(nèi)凹（俗稱“磨膛”）。推動(dòng)上扇磨柄的同時(shí)，被加工的糧食從上扇上方的磨眼流孔進(jìn)入到兩扇的夾層中間，沿著磨齒紋理向外運(yùn)移，在滾動(dòng)的過(guò)程中將糧食磨碎，形成粉末之后再用籮筐篩去麩皮等，這樣就可以磨出面粉。

圖4 《天工開(kāi)物》推磨圖之一

在我國(guó)古代，石磨尚未出現(xiàn)以前，人們是用石臼和石杵來(lái)對(duì)大豆、小麥等糧食作物進(jìn)行脫粒加工，采取的是“粒食”的傳統(tǒng)吃法；而在石磨誕生以后，人們用石磨將小麥加工成面粉來(lái)食用。顏師古注：“麥飯，磨麥合皮而炊之也。”石磨的誕生，使人們改變了對(duì)大豆、小麥粒食的傳統(tǒng)吃法，由“粒食”改為“面食”，這是我們中華民族飲食史上的一大進(jìn)步。

四、石磨的演變過(guò)程

早在我國(guó)新石器時(shí)代晚期，制作陶器的陶輪（亦稱陶車）技術(shù)得以出現(xiàn)。陶輪就是一個(gè)固定在矗立的短軸上的圓盤，即在輪盤之間裝一根軸，軸直立豎放，制陶工匠一面用腳旋轉(zhuǎn)下面的輪盤，一面用手將柔軟的粘土置于上面的輪盤中，古人用它來(lái)塑捏制作陶器。根據(jù)這一原理推測(cè)，人們正是把用陶輪加工陶器的方法，即陶輪的轉(zhuǎn)動(dòng)原理運(yùn)用到了圓形石磨的設(shè)計(jì)上，這為后來(lái)發(fā)明圓形石磨打下了基礎(chǔ)。

在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)石磨進(jìn)行了不斷的改進(jìn)和創(chuàng)造，在靠人力或畜力推動(dòng)（見(jiàn)圖5）的旱磨基礎(chǔ)上，繼又發(fā)明了用水力帶動(dòng)的水磨（見(jiàn)圖6）。水磨的原理是利用水的落差沖擊水輪帶動(dòng)石磨轉(zhuǎn)動(dòng)來(lái)碾磨糧食。早在我國(guó)晉代大約就誕生了水磨，傳說(shuō)這與杜預(yù)發(fā)明排水有關(guān)，在歷史上又稱“杜崔水磨”。《魏書·崔亮傳》記載：“亮在雍州，讀《杜預(yù)傳》，見(jiàn)為八磨，嘉其有濟(jì)時(shí)用，遂教民為碾。及為仆射，奏于張方橋東堰谷水造水碾磨數(shù)十區(qū)，其利十倍，國(guó)用便之。”

水磨的動(dòng)力部分是一個(gè)臥式水輪，在輪的立軸上安裝磨的上扇，能夠使流水沖動(dòng)水輪帶動(dòng)磨的轉(zhuǎn)動(dòng)，這種磨適合安裝在水沖力比較大的地方。如果水的沖力比較小，但是水量比較大，還可以安裝另外一種形式的水磨：即動(dòng)力機(jī)械是一個(gè)立輪，在輪軸上安裝一個(gè)齒輪并同磨軸下部平裝的一個(gè)齒輪相銜接，通過(guò)齒輪使磨轉(zhuǎn)動(dòng)。由此來(lái)看，水磨是在石磨的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，水磨的誕生極大地促進(jìn)了古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和灌溉能力。

直到如今，包括甘肅省定西、天水、隴南、臨夏等地在內(nèi)的我國(guó)北方許多地區(qū)仍舊保留著石磨和水磨這兩項(xiàng)古典的發(fā)明，它綜合利用了力學(xué)、慣性、杠桿等原理，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其發(fā)展領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，這在世界農(nóng)具史上是一項(xiàng)偉大創(chuàng)造。

五、石磨的文化價(jià)值

石磨在古代的社會(huì)生活中，曾經(jīng)發(fā)揮了極其重要的歷史作用，推動(dòng)了社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，同時(shí)也賦予它以歷史文化價(jià)值。在我國(guó)北方地區(qū)，與石磨有關(guān)的民間故事流傳頗多，如山東蓬萊市鐘樓西路原來(lái)有一條街道就是用石磨盤鋪起來(lái)的，當(dāng)?shù)胤Q為磨盤街。傳說(shuō)，在唐神龍三年，蓬萊縣的第一任知縣首次升堂，見(jiàn)堂中蹲著一只蛤蟆，眼中淚珠翻滾。知縣料定蛤蟆可能有冤情，當(dāng)問(wèn)清原因后，知縣一干人馬跟著蛤蟆來(lái)到護(hù)城河邊。蛤蟆躍身跳入河里，不一會(huì)兒，一具尸體浮上水面，背上綁著一扇石磨。知縣沉吟片刻，遂令人將尸體掩埋，將石磨抬回縣衙。之后，知縣以大唐天子?xùn)|征需要磨面供應(yīng)軍需為名，張貼告示，將民間所有磨盤調(diào)集到縣城以備選用。告示沒(méi)幾天，某男子送來(lái)一扇石磨，知縣遂令人與被害人尸體上的一扇磨相對(duì)應(yīng)，發(fā)現(xiàn)十分吻合，竟然是一磨之兩扇，于是即刻抓到了前來(lái)送磨的殺人兇手，在物證面前，兇犯只好招供認(rèn)罪，使這起命案大白于天下。案子了結(jié)之后，收繳的大量磨盤卻派不上用場(chǎng)，便被知縣差人鋪在了街道上。盡管這是一種民間故事傳說(shuō)，但他折射出豐富的文化內(nèi)涵，體現(xiàn)出古代勞動(dòng)人民的聰明睿智和不斷開(kāi)拓進(jìn)取的創(chuàng)造力。

我國(guó)古代文化中，與石磨有關(guān)的民俗文化積淀較為深厚，流傳甚廣。在定西地區(qū)許多地方，到了大年三十的時(shí)候，人們會(huì)特意用黃紙糊住兩盤磨扇之間的磨縫，并且在磨眼里灌滿糧食，希望來(lái)年五谷豐登，糧食滿倉(cāng)。這是勞動(dòng)人民最淳樸的生活愿望，或許也是對(duì)石磨的一種真誠(chéng)感謝。

石磨，是人類認(rèn)識(shí)自然改造自然的成果，是一段生產(chǎn)力的時(shí)代活化石，是一段人類文明進(jìn)步的歷史記憶，它厚重而又歷經(jīng)滄桑。隨著科技進(jìn)步與社會(huì)的發(fā)展，如今，它已帶著歷史的況味日漸淡出了人們的視野，失去了其應(yīng)有的作用。然而，作為蘊(yùn)藏著豐厚歷史文化內(nèi)涵的石磨，它深遂的歷史氣息，成為人們心中特定的文化符號(hào)和懷舊對(duì)象，心中有磨就有豐收，就有財(cái)富。

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