淺談金針菇栽培技術要點

　　[摘 要] 當下，金針菇的美味適口受到了廣大消費者的喜愛，同時它也是一種保健食品。隨著人們膳食結構的轉變，金針菇的市場需求日漸擴大。我們下面通過對金針菇的具體介紹來讓大家更好的了解金針菇的栽培技術。
　　[關鍵詞] 金針菇栽培；技術要點
　　金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類，金針菇具有很高的藥用食療作用。
　　一、金針菇簡介
　　金針菇在自然界廣為分布，在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。
　　金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病、同時還具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。
　　二、熟料栽培
　　所謂熟料栽培，是指將培養料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培養的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產量高。
　　1.栽培金針菇的季節
　　很好的掌握環境溫度是栽培金針菇的前提，接下來就要考慮什么季節適合種植金針菇了，這是一個十分重要的環節。首先我們要考慮它適合的成長溫度，如果種植的是低溫型菌類的金針菇，溫度應該保持在7-32℃之間，不過最好選擇在23℃進行栽培。在栽培金針菇時，溫度千萬不能低于3℃，因為這樣會使金針菇的菌蓋產生麥芽糖色，對金針菇的形狀會產生不好的影響。如果金針菇在種植時停止了生長，那就說明溫度超過了32℃。所以說千萬不要在超過32℃的溫度下進行金針菇的栽培。
　　2.金針菇的栽培場所
　　金針菇栽培分為發菌、出菇兩大步。發菌階段要求場所保溫、通風、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1m深，再在四周用土垛起1m高的墻，上蓋塑料膜及草簾。
　　3.栽培金針菇培養料的配制
　　（1）不屑78%、麩皮或米糠20%、蔗糖1%、石膏1%。
　　（2）棉籽殼95%、玉米粉3%、熟石灰1%、石膏1%、硫酸鎂0.5%。
　　（3）棉籽殼7 8 %、麩皮2 0 %、蔗糖1 %、石膏1 %。以上配方中含水量均為60-65%，即料與水之比為1：1.2-1.5。將培養料中的不屑、麩皮、石膏等先混合在一起，將糖溶于水再拌入料中，使拌好料的含水量達60-65%。
　　4.栽培金針菇裝袋、滅菌方法
　　塑料袋長×寬為35×16cm。料拌勻后裝入袋內，裝量為袋的3/5，壓緊后，中間打洞，袋口套上塑料環，扎好棉塞。常溫滅菌是在100℃的情況下保持10-12h，高溫滅菌是在溫度為128℃的情況下保持2-2.5h。
　　5.接種培養
　　滅好菌的菌袋，冷卻至室溫后即可進行接種。接種箱按每立方米用二氯異氰尿酸鈉10g進行氣霧滅菌30min。一般每瓶菌種（750g/瓶）可接25～30袋。接種后及時將菌袋移入培養室，菌絲在7-32℃下能生長，適宜的生長溫度為23-24℃，在室內栽培時，由于菌袋內的溫度一般高于室溫2-4℃，因此，培養室的最佳溫度為18-20℃。在溫度適宜的條件下，24h菌絲開始萌發，約40～50d菌絲即可長滿菌袋。9月中旬接種，大部分在10月底菌絲可以發滿。
　　6.出菇管理
　　金針菇屬低溫結實性真菌，一般在5-19℃均可形成子實體，而菇蕾發生最適溫度為10-15℃，子實體生長最適溫度8-17℃，晝夜溫差大，可刺激子實體原基發生。子實體原基形成要求空氣相對濕度85%左右，生長的空氣濕度應保持在85-90%。濕度過低，子實體不能充分生長，濕度過高，容易發生病蟲害，往往引起軟腳倒伏。當子實體生長到12-15cm時，進入采收期，采收完成后料面要及時的進行清理，轉入下一潮出菇期。
　　三、生料栽培
　　生料栽培的關鍵是控制好溫度，嚴防雜菌污染，而控制好溫度主要是掌握好栽培季節。生料栽培播種時間不宜過早，氣溫穩定在15℃左右為適宜的播種期。
　　1.菌床制作
　　播種時，菌床上先鋪上塑料薄膜（薄膜要比菌床寬2倍半）。薄膜上先撒少許菌種，再鋪上一半培養料，然后撒一層菌種。菌種分布在料的中、下層少、四周及表層多。菌種的總量為料的10-15%。接種后，把菌床拍成龜背形，把鋪的塑料薄膜四周折起，輕輕抱住培養料，這樣可保溫保濕，促使菌絲很快蔓延占領料面。
　　2.發菌管理
　　播種后約十五天后菌絲長滿料面并向深處蔓延，約40d即可進行催菇管理。
　　3.催菇
　　利用增加濕度和加大通氣量，來促使菇蕾形成。菌絲長滿后，要提高空氣相對濕度至80%以上，每天掀動塑料薄膜通氣月10min，這樣菌絲很快由灰白色轉為雪白色，并有棕色分泌液出現，這時把塑料薄膜抬高10-20cm，每天打開門窗通氣2-3次，室內通氣后掀動菌床上的薄膜通氣1-2次，7d后菌床上即形成大量菇蕾。
　　四、雜菌的防范措施
　　1.菇房位置要選擇合適
　　通風、透氣效果好是建造菇房的基本要求。另外，周圍的環境衛生要保持好，同時要離造酒廠、堆肥舍遠一些，以免菇房感染上雜菌。
　　2.消毒工作要做好
　　熏蒸消毒工作要在栽培房使用之前做好。甲醛高錳酸鉀熏蒸、二氧化硫熏蒸消毒、漂白粉消毒等是熏蒸的方式。
　　五、結束語
　　作為營養價值非常高的金針菇，目前已經成為了老百姓非常喜愛的食品。而通過上面的介紹，我們已經對金針菇的栽培技術有了一定的了解。希望今后廣大的金針菇栽培人員能夠更好的掌握栽培技術，用自己辛勤的雙手來造福廣大群眾。
　　參考文獻
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