玉米資源的綜合開發與利用

　　玉米是人類主要糧食作物之一，又是重要的飼料，由于其單產量高，增產潛力大，在農業生產上占有重要地位。隨著加工技術及其應用研究的深人，玉米的用途日趨廣泛。目前玉米加工己從傳統的糧食，食品、飼料、淀粉用途轉向開發諸多功能的產品，如變性淀粉、營養甜味劑、營養色拉油、玉米蛋白制品、快餐、早餐制品等，它們廣泛應用于新食品、釀酒、燃料酒精、醫藥、皮革、化工、生物降解塑膠、造紙等行業。由此可見，玉米的深加工及綜合利用具有較可觀的開發前景。
　　一、用優選法統籌加工玉米
　　怎樣提高玉米的使用價值，增加經濟效益，是擺在糧食加工業面前的一個重要課題。目前，我國的玉米加工產品按市場需求大體可分為5個方面。（品加工業，精制玉米粉作為食品添加劑，開發營養食品；②居民口糧，要求無胚無皮的精潔大小糝子和玉米面粉；③釀酒業，白酒、乙醇原料或開發無脂肪高淀粉的啤酒原料；④飼料業，用糠皮或胚做飼料添加劑；⑤醫藥化工部門，用玉米胚芽油制作保健延壽藥品或用淀粉做粘結劑等等。
　　二、玉米的深加工及綜合利用
　　1.玉米胚芽的加工
　　在玉米加工過程中，經提胚機可提取純度為50%的玉米胚芽，再經胚芽磨壓胚，篩上物是純度95%以上的胚芽，篩下物是普通玉米粉。玉米胚是在加工普通粉和脫脂粉過程中的副產品，一般玉米的提胚率為9—12%。
　　玉米胚芽中含有油脂、蛋白質、氨基酸等成分，利用玉米胚芽可提取20%的玉米胚芽油，將玉米油加工成色拉油可供藥用或食用。常食玉米油有清熱利濕、防止結腸癌、降壓減肥等作用。據有關資料報道，玉米油經加工合成的藥品或化妝品，可使人延年益壽，防止衰老；此外，玉米胚芽含有優良的蛋白質，是高營養飼料添加劑，已被廣泛地應用在飼料配方中，能使魚類和動物抗病，增加食欲，提高肉蛋的品質；從油腳中還可以提取磷脂，價格不菲。
　　2.玉米糠皮
　　玉米糠皮是玉米加工中的副產品，以前作為飼料，其經濟價值較低。目前，美國農業部費城研究室已從玉米皮中研制出玉米纖維。據報道，玉蘭長纖維有較高的開發利用價值，其中有35%～40%的半纖維素、20%～25%的淀粉、10% 一12%的纖維素、2%～4%的油脂。半纖維素可用于做粘膠劑和乳化劑；纖維素可與任何化合物相結合；玉米纖維油具有降低血清膽固醇的作用，并可作為食品的營養增補劑。玉米皮的開發和利用，可以使其提高數倍的經濟價值。
　　3.普通玉米粉和脫脂玉米粉
　　提胚過程中生產的玉米粉為普通粉，可作為居民口糧，用來作蛋糕、餅干、點心等營養添加劑，具有防治多種疾病的作用，如高血壓、動脈粥樣硬化、泌尿系統結石和腦功能衰退等，特別是防癌功效顯著。
　　提胚后利用玉米糝加工的面粉為脫脂粉，經加工為變性淀粉后，適用于食品、醫藥、釀酒、化工、皮革、造紙等領域。尤其是能使酒精發酵濃度由7% 一9%提高到14% 一15%，提高啤酒的品質；用于稻草無堿制漿生產高強度紙板，可節約木材，提高紙板強度，減輕污染。
　　三、開發新食品。改善和提高居民的健康水平
　　1.玉米膨化食品
　　用密閉容器將清理篩選好的優質玉米加熱至140～E左右，保溫一定時間后驟然啟封，可產生出爆玉米花，在加工中放入各種調味品可獲得各種口位的膨化玉米花。以玉米糝、玉米為原料，配以一定比例的大米、小米，采用螺旋擠壓機，帶上各式模具，可生產出玉米膨化條、片、即食鍋巴、蝦條、蝦片等食品。
　　2.玉米早餐、快餐食品
　　（1）玉米片：玉米片是將脫皮提胚后的玉米大糝子，經蒸煮、壓片、干燥制成的松脆且具有爆玉米香味的薄片食品，其組織膨化而具有良好的貯藏性和復水性。可用開水、熱牛奶、熱豆漿、熱咖啡沖調后食用，也可以作為熱米湯的營養添加劑。
　　（2）風味玉米粥：將加工出的玉米糝和大豆仁、花生仁、果蔬粉、乳粉、調味劑等糊料，分別用速食料機和造粒機等工藝加工混合配成人造速食粒，用開水沖調后，保持粒狀不化碎、無硬芯，在薄糊中均勻分散。帶有糊粒顆粒所具有的風味和營養，保健、食感俱佳。
　　（3）方便玉米糝：用加工好的玉米糝添加食用多糖膠，經快速熱膠化，再以滾筒干燥、冷凍成玉米狀的顆粒產品，食用時用開水沖調，可在3—5min內達到理想粘度，發出喜人的香味，具有傳統的風味和美觀的組織結構。
　　（4）干脆玉米紙片食品：將膨化玉米粉和風味營養糊調制后經模壓成型，制成1mm以內的薄片體即為玉米紙片食品。加工時可根據營養糊中的黑芝麻、棗泥、雞蛋等的色澤和香味分開檔次，片體可加工成多孔結構狀態。該產品口感香脆，咀嚼即化，易消化吸收，老幼皆宜。
　　3.玉米淀粉糖
　　玉米淀粉糖是以玉米淀粉為原料經過特殊工藝制取的食用糖，它不但甜度適中，營養豐富，而且品種多，適應范圍廣。
　　利用玉米淀粉為原料研制的全糖粉、高果糖糖漿、高麥芽糖漿等產品，不僅適用于食品、醫藥等領域，而且貯運方便，市場容量大，山梨醇是葡萄糖轉化而來的玉米淀粉糖的一種，它易于被人體吸收，卻不易被微生物利用，用于糕點類食品的添加劑，可防止食品變質，延長保存期限。
　　總之，我國作為世界第二大玉米生產國，生產量占世界總產量的20%以上。隨著科學技術的發展，這一高產糧食資源必將成為我國經濟發展中開發和深化利用的熱點，各種以玉米為原料的高科技、高附加值產品將不斷問世。