秀珍菇栽培新技術追蹤

　　[摘 要] 秀珍菇生產是羅源縣農村經濟發展的優勢產業，本文對國內同行的秀珍菇栽培的新技術進行介紹，以期促進我縣秀珍菇種植產業的可持續發展。
　　[關鍵詞] 秀珍菇；栽培；新技術
　　秀珍菇隸屬擔子菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬，是近年來栽培面積最廣的珍稀食用菌。該菌不僅味道鮮美，而且營養豐富：蛋白質含量比雙胞蘑菇、香菇、草菇更高，接近肉類，比一般蔬菜高3～6倍；質地脆嫩，纖維含量少；富含真菌多糖、維生素及微量元素；并含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而食物中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸等，長期食用有降低高血壓和降低膽固醇的功能。一直以來，秀珍菇深受廣大消費者的青睞，是開發前景十分廣闊的一種食用菌[1]。
　　福建省羅源縣是中國大陸最早引進秀珍菇栽培技術的地區。1998年，福州日勝食品有限公司林俊仁先生從臺灣引進秀珍菇，在羅源灣省級星火技術密集區內試種150萬袋獲得成功，此后歷經十多年來發展，至2011年羅源縣秀珍菇栽培量達到11590萬袋，年產值30940萬元。全縣農村有30%的農民從事秀珍菇生產，從業人員達3萬多人。羅源縣秀珍菇產量占福建省的70%以上，形成一批專業大戶和專業村，并建造了438座工廠化、規模化食用菌生產的固定廠房，建成全國最大的秀珍菇生產基地。秀珍菇生產已成為羅源縣農村經濟發展的優勢產業，在促進農民增收、農業增效、推進社會主義新農村建設和海峽西岸現代農業發展等方面，具有十分重要的意義[2]。
　　作為工作在一線的農業科技人員，筆者在多年的工作中發現，羅源縣秀珍菇產業在快速發展的同時，也存在著不少問題，其中，較為突出的是資源利用和新資源開發不夠，以及品種更新比較慢，品種選育的研究力度不夠等。在此，筆者對國內同行的秀珍菇栽培的新技術進行介紹，以期對本縣秀珍菇種植產業的發展盡綿薄之力。
　　一、因地制宜，開發新資源，利用新原料、提高秀珍菇產業的經濟效益
　　秀珍菇是一種木腐菌，對纖維素、木質素具有較強的分解能力。因此適宜栽培秀珍菇的原料很廣泛，如闊葉樹木屑、棉籽殼、稻草、麥秸、甘蔗渣等均可，其中棉籽殼為最適宜的原料。新鮮的松杉木屑因含油脂性酚類物質，會抑制菌絲生長，不能直接用于栽培秀珍菇，需在自然條件下堆放6個月以后使用。秸稈原料需粉碎成粉狀后使用。此外，多種原料混合配制的栽培產量比單一原料的產量高。另外由于秀珍菇為喜氮真菌，培養料的C/N比一般掌握在20：1～30：1。因此，麩皮、米糠等有機氮源是必不可少的輔助添加料。目前，我縣秀珍菇的培養料配方主要采用以下兩個：（1）棉籽殼30%、粗木屑21%、細木屑30%、麥皮15%、石灰1.5%、輕質碳酸鈣1.5%、紅糖1%；（2）棉籽殼20%、粗木屑20%、細木屑36%、麥皮20%、石灰1.5%、輕質碳酸鈣1.5%、紅糖1%。采用這兩個配方，我縣秀珍菇產量平穩。要想實現我縣秀珍菇的高產高效，借鑒一些高等院校、科研機構同行們的研究成果是完全必要的。廣西農業外資項目管理中心宋月家等人的研究發現[3]：沼渣含有豐富的有機質、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀以及各種礦物質，具有質地疏松，酸堿度適中的特點。將沼渣用于秀珍菇的栽培，可較好地發揮其營養優勢，對增加產量效果顯著，還可以提高秀珍菇可溶性蛋白質含量和多糖含量，提高了秀珍菇藥食兩用的營養保健價值。目前，我縣農村用戶普遍用沼氣，沼渣容易獲得，在秀珍菇的基本培養配方中加入沼渣具有取材廣泛、技術簡單、成本低的特點，但不同原料發酵的沼渣營養成分相差較大，通過實踐指導我縣秀珍菇農戶根據具體沼渣原料調整用量，沼渣將在提高我縣秀珍菇栽培效益中發揮重要的作用。隨著產業的迅猛發展，我縣食用菌生產受到了原料短缺問題的嚴重制約，尋找新的原料代替雜木屑迫在眉睫。我縣生產秀珍菇自然條件優越，除了有豐富的林業資源外，野草貯存量也非常大，大力研發野草代料栽培秀珍菇技術將為我縣秀珍菇產業的可持續發展奠定良好基礎。另外，據報道，桑蠶業的廢棄物桑枝屑[4]、葡萄生產的廢棄物葡萄枝屑[5]、豆芽菜生產后丟棄的綠豆皮、玉米生產后廢棄的玉米芯[6]等都可代替雜木屑作主料栽培秀珍菇，它既有利于降低廢棄物對環境的污染，保護生態環境，又擴大了原料的來源及利用率，有利于菌業的可持續發展。
　　二、積極引進新品種，提高本縣秀珍菇產品的商品價值
　　近年來，由于種植秀珍菇經濟效益好，全國多個省份都在推廣秀珍菇的栽培技術，多個市縣都爭相擴大秀珍菇的栽培面積，秀珍菇市場日趨飽和，競爭日趨激烈。而我縣近年來在秀珍菇新技術開發、新品種選育等方面沒有大的突破，產業發展的后勁不足，目前已出現較為嚴重的種性退化現象，但尚無新菌株可以替代。一方面我們要與科研單位、大專院校聯合、積極引進秀珍菇新品種、試驗、篩選適合本地栽培的優質、高產、高效的秀珍菇品種；另一方面不斷開發、引進“特色新品種”比如栽培“富硒秀珍菇”等功能性食品也是提高我縣秀珍菇競爭力的有效途徑。微量元素硒，以硒蛋白（硒代氨基酸）、硒多糖等生物活性物質形式參與細胞代謝活動，促進有機體的營養轉化與系統功能協調，是生命體重要的營養元素。秀珍菇中硒的主要賦存形態正是適合人體吸收的硒蛋白，因此，秀珍菇富硒后可為人們提供一種極為安全可觀的生物有機硒源。據報道[7-9]可通過篩選富硒菌株、栽培料中添硒處理的方式來培育、生產“富硒秀珍菇”。由于當前社會對多功能保健食品的需求，秀珍菇富硒栽培具有優越的市場前景。
　　三、引進秀珍菇工廠化栽培中主要環節機械化作業技術，促農增收
　　秀珍菇生產是一項勞動密集型產業，農村勞動力資源充裕一直都是我縣食用菌產業發展的優勢。但近年來，由于海產養殖等其他產業的發展分流了大量的農村剩余勞動力，人工不足逐漸成為我縣秀珍菇產業做大做強的障礙之一。秀珍菇的生產中對勞動力需求較大的環節包括培養料的切片粉碎、拌料、堆料發酵、裝袋等。據報道[10]，在相同工序下，食用菌機械化生產1hm2可節省人工600個，直接經濟效益1.80萬元。如果在切片粉碎環節引進切片粉碎機；在拌料環節引進攪拌機；在堆料發酵環節以生物發酵技術為基礎，應用電腦對培養料的發酵進行全程自動控制；在裝袋環節引進裝袋機、扎口機等單功能的機械化設備或多功能的聯合作業機，將大大節省人工，帶來可觀的直接經濟效益[11]。
　　另外，秀珍菇從母種培養到生產成熟等一系列工序都需要防止細菌的侵襲，而機械化生產正好減少了這種人為的致病因素[12-13]。而在菇房管理方面，廣大菇農主要是靠經驗管理菇房，如噴霧器加濕、定期開窗等，盡量創造適宜的菇房環境條件。如果秀珍菇菇房中的溫度、濕度、光照、通風換氣量、二氧化碳濃度等環境因子都可由電腦按照秀珍菇不同生育階段的需要進行自動調控，將大大減輕勞動強度，提高作業質量，實現我縣秀珍菇的高產、穩產和定時定量生產。
　　食用菌產業具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他行業爭資源的特點，是現代有機農業、特色農業的典范。通過不斷開發、利用新資源，不斷引進新技術，秀珍菇產業在羅源的農業經濟增長中必將發揮更加積極的作用。
　　參考文獻
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