馬鈴薯安全收獲與保管技術

　　馬鈴薯塊莖含水量較大，在貯藏期間由于不斷地進行呼吸和蒸發，并放出大量熱。使空氣過分潮濕，溫度升高。因此，為使馬鈴薯安全度過貯藏期，必須做好收獲與貯藏工作。
　　一、馬鈴薯的收獲與貯藏
　　1.適期收獲
　　為了保證薯塊在貯藏期間不發病、不腐爛，以及減少其他原因引起的損耗，用于貯藏的馬鈴薯必須達到植株充分成熟后再收獲。馬鈴薯塊莖的成熟度與植株的生長發育密切相關。一般在馬鈴薯植株生長停止，莖葉大部分枯黃，塊莖中的淀粉、蛋白質、灰分等干物質含量達到最高限度，水分含量下降，薯皮粗糙老化，薯塊容易脫落，這時就是馬鈴薯的成熟和適宜收獲期。收獲過早，塊莖成熟度不夠，干物質積累少，影響產量，薯皮幼嫩容易損傷，對貯藏加工都不利；收獲過晚，增加病害的浸染機會，易受凍害，影響貯藏和食用品質。因此。馬鈴薯的收獲期應以栽培目的、氣候條件和品種特性而定。但是無論任何情況下，收獲工作必須在霜凍前收獲完畢。
　　2.及時陰涼
　　新收獲的塊莖尚處在后熟階段，此時馬鈴薯表皮軟薄，十分鮮嫩，含水量高，呼吸作用還很旺盛，會放出大量水分、熱量和二氧化碳，重量也隨之減速輕。此時對高溫、高濕、病菌的抵抗力最低，不宜貯藏。應將塊莖堆放在陰涼、干燥、通風處后熟5-7d，使薯皮緊實形成木栓層，傷口愈合，這樣不僅能防止水分損耗，而且能阻礙氧氣和各種病原菌侵入。呼吸作用逐漸減弱直至平穩然后再進行貯藏。
　　二、保管特點
　　馬鈴薯皮薄、肉嫩、含水量高，易碰撞損傷，多病害，易腐爛。對環境非常敏感，易受凍傷，凍傷后不能保管，食味變差，嚴重凍傷的不能食用；熱了容易生芽，生芽后的菜用馬鈴薯會產生毒素，人食用后影響人體健康；生芽的種薯提前進入發芽階段，影響出苗速度和幼苗質量，導致弱苗及產量下降。空氣干燥時，水分蒸發快，薯塊皺縮；空氣潮濕又容易使馬鈴薯發汗，造成大量腐爛現象。
　　三、保管方法
　　保管馬鈴薯要做好防病、防凍、防腐等項工作。一是做好田間的防病工作，及時拔除病株，噴灑藥劑，防止病害蔓延。種用馬鈴薯可適當提早收獲，食用馬鈴薯不宜收獲過早，在大部分莖葉由黃綠變為枯萎、薯塊發硬時開始收獲，并抓緊在霜凍前收完。挖起的薯塊不宜在田間過夜。必須在田間過夜時，要用土厚埋，做好防凍工作。收獲后，在陰涼通風處保管幾天，再裝入儲藏窖或庫內長期保管。貯藏前將受傷、病斑、腐爛塊莖剔除，以防止貯藏期間病害蔓延。裝窖前禁止日曬，防止毒素增加。馬鈴薯入窖前一周打掃地窖，敞開窖蓋，曬窖和散發窖內濕氣，噴灑藥液進行消毒。此外，馬鈴薯裝窖時，不能裝得太滿。
　　馬鈴薯貯藏期間要控制溫度、水分和保持必要的通風條件，防止外界溫度、潮濕、光線等不良影響。馬鈴薯入窖后，敞開窖蓋進行通風，遇雨天或寒潮襲擊，可臨時關閉窖蓋，防止雨淋或受凍。稍有傷痕的馬鈴薯入窖后，經過20d左右的通風保管，傷口可以愈合。入冬后，關閉窖蓋進行密閉保管。北方特別寒冷時還應在窖蓋上鋪草保溫。馬鈴薯長期保管的最好溫度是3℃，一般馬鈴薯種薯貯藏應控制在1℃-5℃；商品薯貯藏應保持在10℃-15℃，不能見光；加工用的馬鈴薯貯藏則以7℃-8℃為宜。空氣相對濕度為80%-90%，以在貯藏期間薯皮不出現濕潤現象，但又保持新鮮狀態為好。如果過于干燥，極易導致薯塊失水而皺縮；如果薯皮上出現潮濕現象，應及時通風降低濕度。當窖內溫度為4℃時可封窖，封窖后要定期下窖檢查，如發現窖溫低于2℃時應增加保溫措施，窖溫高于4℃時，可在白天打開窖蓋短時間通風。春暖之后采用密閉與通風相結合的保管方法，白天窖蓋打開，散熱散氣，夜晚關閉窖蓋，以防寒氣襲人。進入夏季以后，白天將窖蓋關閉，夜晚打開通風，進行管理，才能避免塊莖腐爛、發芽和病害蔓延，保持其商品和種用品質，降低貯藏期間的自然損耗。