君山銀針、溈山白毛尖、湖南黑茶、北港毛尖

高福春

1.君山銀針

君山銀針，產(chǎn)于湖南洞庭湖君山島，君山又名洞庭山。為黃茶類針形茶，有“金鑲玉”之稱，其售價(jià)為當(dāng)今名優(yōu)茶之最。君山茶曾用名黃翎毛、白毛尖，1957年始定今名。

君山宛如于西洞庭湖中一塊綠寶石，劉禹錫有詩(shī)贊曰“遙看洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”。古老的君山，物產(chǎn)萬(wàn)類，以茶最享盛名。古時(shí)君山茶年產(chǎn)僅一斤多，清朝尚有貢尖、貢蔸之分（即銀針、毛尖）。乾隆下江南后，下詔歲貢18斤。即時(shí)是今天，茶園擴(kuò)展，年產(chǎn)量也只得300公斤，1994年春，產(chǎn)地的出廠價(jià)為每公斤1200元。除卻烏龍，其它茶類中也只有龍井可比價(jià)了。

君山銀針采摘始于清明前三天左右，直接揀采芽頭。盛茶藍(lán)內(nèi)須襯以白布以防擦傷芽頭和茸毛。芽頭要求長(zhǎng)25—30毫米，寬3— 4毫米，芽蒂長(zhǎng)約2毫米，肥碩重實(shí)，一芽頭含三四個(gè)已分化卻未展開(kāi)的葉片。每公斤銀針約需5萬(wàn)個(gè)芽頭。制作工藝在近年內(nèi)有所改革，將殺青改為蒸青，以提高芽頭在杯中豎立的概率。

成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實(shí)為黃茶之珍品。

君山銀針需以玻璃杯沖泡，沖泡初始，芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚為壯觀，有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，堆綠疊翠，令人心儀。其原因極簡(jiǎn)單，不過(guò)是“輕者浮，重者沉”。“三起三落”，因茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起。最外一層芽肉吸水，比重增大即下沉，隨后芽頭體積膨脹，比重變小則上升，繼續(xù)吸水又下降，如此往復(fù)，升而復(fù)沉，沉而復(fù)升。此類現(xiàn)象，其它芽頭肥壯的茶也有出現(xiàn)，但不及君山銀針頻繁。

2.溈山白毛尖

產(chǎn)于湖南寧鄉(xiāng)縣大溈山之溈山鄉(xiāng)。屬黃茶。溈山茶之歷史可追溯至唐代，民國(guó)時(shí)期仍有記載曰溈山茶之香嫩清純不讓龍井、武夷。以密印寺院內(nèi)所出為最佳。又有傳說(shuō)，院內(nèi)一老禪師，善作茶，又能識(shí)溈山地土和山向，何處產(chǎn)茶為佳。“文革”時(shí)期曾發(fā)現(xiàn)寺內(nèi)大佛像體內(nèi)存茶30余斤，有人稱此為“茶禪一味”之見(jiàn)證云云。甘肅、新疆等地喜飲此茶。

溈山海拔千余米，山上有天然盆地，地勢(shì)高峻，群峰環(huán)抱，縱橫10余公里，為盛產(chǎn)茶葉之所。密印寺位于溈山主封之下，林木繁茂，又有盧花泉瀑布一瀉千里。加之境內(nèi)溪何密布，常年云煙縹緲，罕見(jiàn)天日。茶園飽受霧露滋潤(rùn)。

溈山白毛尖于清明后7—8天開(kāi)采，芽葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉初展。當(dāng)天采摘當(dāng)天制，以保持芽葉的新鮮度。制作工藝中，熏煙為溈山白毛尖獨(dú)特之處，乃關(guān)鍵工序。發(fā)煙燃料為新鮮芳香之楓果球和黃藤，暗火慢焙以提高煙氣濃度，以便茶葉充分吸附煙氣中的芳香物質(zhì)。悅鼻的煙香為溈山白毛尖的特點(diǎn)。

成茶外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚。

3.湖南黑茶

湖南黑茶興于16世紀(jì)末期，原產(chǎn)于安化。最早產(chǎn)于資江邊苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸雅坪雀、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。現(xiàn)產(chǎn)區(qū)以擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)和臨湘等地。

湖南黑茶有黑茶磚、花茶磚、茯磚茶和湘尖等，均由湖南黑毛茶為原料制成。湖南黑毛茶分4個(gè)等級(jí)，帶松煙香，無(wú)粗澀味。制成的湖南黑茶主銷新疆、青海、甘肅、寧夏等省區(qū)。

4.北港毛尖

產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)康王鄉(xiāng)北港楊家湖一帶，屬黃茶。北港茶唐朝時(shí)有盛名，傳聞文成公主曾攜北港茶之西藏。早春清晨，湖面水汽上生，低空繚繞，經(jīng)微風(fēng)吹拂，如輕紗薄霧盡散于茶園上空，極利茶樹(shù)生長(zhǎng)。

北港毛尖一般在清明后5—6天開(kāi)采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，晴天采摘。隨采隨制。

成茶外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色。湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚。產(chǎn)品按老嫩度分特號(hào)、1—4號(hào)5個(gè)檔次。