蓮藕的食療作用

　　七月菱角八月藕。到了農(nóng)歷八月，適值秋令時節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時。古代有“新采嫩藕勝太醫(yī)”的說法。民諺稱“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。可見，到了秋天是食藕的大好時節(jié)，應(yīng)時之品，最合時節(jié)，最能養(yǎng)人。
　　藕的品種依上市季節(jié)論，有果藕、鮮藕和老藕之分。果藕7月上市，鮮藕中秋前后登場，老藕全年出產(chǎn)；按適應(yīng)水位分，有淺水藕與深水藕之別。蓮藕營養(yǎng)豐富，主要含淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶等成分。蓮藕是一種營養(yǎng)價值很高的低脂食品，是老少皆宜的滋補美食和保健食品。
　　藕，也是一味良藥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗表明，蓮藕所含的粘液蛋白和粗纖維能與人體內(nèi)的膽酸，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便中排出，從而減少機體脂類物質(zhì)的吸收。蓮藕中的鞣質(zhì)有收縮血管的作用，因此具有止血的作用。由于蓮藕含有豐富的植物蛋白、維生素、淀粉以及鈣、磷、鐵等，因此有明顯的補益氣血、增強機體免疫功能的作用。
　　用蓮藕加工成的藕粉更是保健滋補的佳品。藕粉有消食止渴、開胃清熱、滋補養(yǎng)性的功效，更容易消化、吸收，是體弱多病的上好流質(zhì)食物，且老少皆宜。正因如此，藕粉在清咸豐年間就被欽定為御膳貢品。
　　食療作用
　　1止血：藕節(jié)中含有大量單寧酸，有收縮血管的作用，本品性寒，多用于涼血止血。如火熱血旺而咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水煎服；若吐血、咳血、衄血者，可用鮮藕、生側(cè)柏葉煎服。
　　2化瘀：《藥性論》中說：“藕汁，能消瘀血不散。”所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
　　3生津：蓮藕味甘多液，對熱病口渴者尤為有益。凡高熱、口渴、咽干、煩躁者可用鮮藕、甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁制成五汁飲服用。
　　4潤腸通便：切開蓮藕時會出現(xiàn)絲，經(jīng)過加熱會變黏，這種黏性物質(zhì)是和蛋白質(zhì)、糖結(jié)合起來產(chǎn)生的一種叫黏蛋白的物質(zhì)，發(fā)揮著和植物纖維類似的功能，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，起到潤腸通便的作用。
　　5健脾開胃：蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
　　6補血生肌：蓮藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力。”
　　保健藥膳
　　藕絲羹：嫩鮮藕500克，雞蛋3個，京糕100克，蜜棗100克，青梅100克，白糖200克，玉米粉適量。適用于心脾不足，心悸心慌，失眠多夢，飲食減少，肢體倦怠；血熱失血，吐血、咯血、衄血、便血及崩漏等。
　　藕粥：鮮藕100克，粳米100克。粳米淘洗干凈，與初加工好的藕一并放在沙鍋內(nèi)，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煮熬30分鐘，以米熟爛為度。或酌加少量白糖，調(diào)勻，供早晚餐或點心食用。適用于脾胃虛弱，食欲不減退，大便稀薄，身體消瘦，四肢無力；熱病傷陰，咽干口渴，心煩不寧等。
　　藕汁飲：鮮藕1000克，鮮梨500克，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克。分數(shù)次浸茶飲用。每日1劑。適用于陰虛血熱出血，鼻衄、齒衄、咯血、崩漏等；熱病傷陰，低熱不退，咽干口渴，五心煩熱等。
　　溫馨提示
　　挑選——短粗者為佳。購買蓮藕時選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節(jié)稱為荷花頭，味道最好，適合生吃，維生素含量高、纖維含量低。從藕尖數(shù)起第二三節(jié)藕適合清炒或煲湯。要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
　　烹飪——不用去皮、別碰鐵。很多人會將蓮藕皮刮去再煮吃，其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發(fā)霉、發(fā)爛或發(fā)黑，大可不必扔掉。蓮藕經(jīng)過加熱顏色會變深，這是因為它含有豐富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì)，遇熱發(fā)生氧化之故。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以減少氧化。
　　藕性寒，生吃清脆爽口，但脾胃消化功能低下，大便腹泄者不宜生