食為天

世界上大多數(shù)飲食差異都是由經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)的。他們基于自己所能夠承擔(dān)的范圍做出選擇。不過，令人驚訝的是，發(fā)展中國(guó)家的飲食方式往往更加健康，因?yàn)樗麄兊娜粘ｏ嬍持饕且约Z食蔬菜為主，再配以少量肉類。但隨著財(cái)富越來越多，人們?cè)谑匙V里增加了更多的東西——甜食、油脂、肉類和牛奶。當(dāng)人們更富有的時(shí)候，這也就是他們所追求的東西了。——我寧愿拍攝美麗色彩上動(dòng)人的陰影，也不愿記錄戰(zhàn)爭(zhēng)的畫面。

——彼得·門澤爾

一天當(dāng)中，你要吃些什么？你食物的熱量有多少卡路里？是高于還是低于專家推薦的2000卡路里日攝入量呢？

如果有人告訴你，西藏僧侶每天的食物熱量足有4900卡路里，肯尼亞馬賽牧民卻不足800卡路里，你認(rèn)為該怎么比較呢？

攝影師彼得·門澤爾和他的妻子費(fèi)斯·德魯修，在他們的著作《我吃什么：全世界的80種食譜》中就提出這樣的問題，讓讀者們尋找答案。門澤爾說：“我希望人們能更好地了解自己的飲食，以及自身的化學(xué)反應(yīng)和生活規(guī)律，才能為自己做出更好的選擇。”他們夫婦倆來到了世界30個(gè)國(guó)家，記錄人們每天都在吃些什么。他們的目的之一，就是讓讀者們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，生活環(huán)境對(duì)飲食的影響。

一位巴西的漁民，每天攝入的食物熱量高達(dá)5200卡略里，但是，門澤爾的照片告訴我們，他的體形只能算中等，他餐桌上食物也相當(dāng)健康——全脂牛奶、一整條淡水魚、斑豆和面條。門澤爾認(rèn)為這位漁民保持體形的秘密就在于積極的生活方式和高纖維的食物。另一方面，體形臃腫的美國(guó)卡車司機(jī)，卻通過芝士漢堡、油炸食品和星巴克，來獲取他的每天的5400卡路里熱量。

這種對(duì)日常飲食的展示已經(jīng)引發(fā)人們的深思。看到如此透明的數(shù)據(jù)擺在自己面前之后，即便是一個(gè)視汽水如命的人也會(huì)決定減少汽水?dāng)z入量。當(dāng)然一般讀者來說，其他國(guó)家人民的食譜，讓我們有理由深思我們自己能吃是什么，而別人不吃什么。