豆豆教室

　　哥倫比亞
　　自從1808年一位牧師將咖啡引入哥倫比亞以來，該國已經(jīng)是繼巴西后的第二大咖啡產(chǎn)國，出品的大部分都是高品質(zhì)水洗豆，而且規(guī)定出口的豆中3000顆里不能有超過20顆雜質(zhì)豆。
　　這個國家擁有近百種不同的生態(tài)地貌，每區(qū)的豆子都有各自特性。哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)大致可分為南、中、北三大區(qū)，主要集中于氣候溫和潮濕的安第斯山脈。不同海拔和緯度造就了多樣的氣候，因此這里整年都是收獲季節(jié)，不同種類的咖啡在不同時期相繼成熟。越靠近赤道，咖啡種植度越高，收獲得也早，那里的火山灰土壤讓豆子特別香濃；而靠中部的咖啡生長海拔低些，當?shù)氐某练e巖土壤給咖啡帶來了特別的花香。
　　如果將濃烈的巴西咖啡比做咖啡中的硬漢，哥倫比亞咖啡就是溫柔的美女。在這片山地黑土間精耕細作種植出的咖啡，有著平衡而溫和的特性：它質(zhì)感濃郁，但不及蘇門答臘豆?jié)?，香味豐富有層次，但不像牙買加藍山那么明顯；有明快的酸味，但不像安提瓜豆般逼人?？傊?，它會讓人想起焦糖布丁、堅果、甚至奶油煎餅，那種甘美的口感令人回味，不但適合單品，也是調(diào)制綜合咖啡的好原料。
　　
　　危地馬拉
　　這個處于中美洲的小國，有著極為多樣化的地理氣候。根據(jù)海拔、土壤、降雨量和溫度的不同，它一共分為八個阿拉比卡咖啡產(chǎn)區(qū)。
　　安提瓜（Antigua ）是最知名的咖啡產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出的咖啡濕香豐富，口感均衡，甜度高。這個山谷被三個火山包圍著，擁有肥厚的土壤，涼爽的溫度和充足的陽光。經(jīng)常噴發(fā)的火山帶來了富含礦物質(zhì)的火山灰，土壤中的浮石也是保持濕度的最佳載體，抵消了當?shù)亟涤晟俚娜秉c。而這里濃密的樹林抵御了偶爾降臨的霜凍，保護了咖啡的生長。
　　其他產(chǎn)區(qū)還有巍巍高地Highland Huehue、艾卡特南高山谷Acatenango Valley、圣馬可火山Volcanic San Marcos、傳統(tǒng)阿堤德蘭Traditional Atitlan、法拉強斯平原Fraijanes Plateau和新東方New Oriente。每個地區(qū)的咖啡都帶有獨特的個性，但它們極為多變，不能單純從產(chǎn)地判斷風味，一定要仔細品鑒過才能確定。
　　
　　肯尼亞
　　肯尼亞最主要的咖啡產(chǎn)區(qū)都集中在肯亞山附近（Aberdare Ra