咖啡那些事兒

　　咖啡地帶
　　
　　從全球的分布來看，在南北緯25度之間，有一個“咖啡地帶”，世界主要的咖啡產地都在這個地帶里。
　　阿拉比卡豆的主要產地為南美洲（阿根廷及巴西部分區域除外）、中美洲各國、非洲（肯尼亞、衣索比卡等地）、亞洲（包括也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分區域），中國的云南、海南、臺灣地區也種有少量的阿拉比卡種豆。
　　如果是種植在亞熱帶氣候地區，緯度一般是16-24度之間，海拔介于550-1100米之間。產區雨季和旱季必須非常分明，這樣每年才能有一個咖啡的收獲期。墨西哥、牙買加、津巴布韋等是這種產區的代表。在赤道附近的產區，緯度一般低于10，咖啡必須種植在更高的地方，海拔約1100-2000米左右。這里持續充沛的降雨會讓花開得更頻繁，因此一年通常可以收獲兩次。肯尼亞、哥倫比亞、埃塞俄比亞等都屬于此類產區。
　　
　　咖啡豆
　　
　　關于咖啡豆你只需認得兩個名字就夠了：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。阿拉比卡是“小果咖啡”，全球75%-80%的咖啡都屬于這個品種，阿拉比卡豆原產于東非，是最傳統的阿拉伯咖啡品種，它對于干燥、霜害、病蟲害等的抵抗力較低，因而各個生產國都熱衷于培養它的改良品種；羅布斯塔是“中果咖啡”，占了全球20%的產量，個頭比阿拉比卡大，抗病害的能力強，咖啡因的含量較高，但入口有酸、澀味，風味稍遜，主要用來做即溶咖啡。
　　
　　烘焙
　　
　　烘焙決定著咖啡的色、香、味，是咖啡豆由生到熟（烘焙豆）的關鍵環節，火候的大小、時間的長短都可能影響咖啡的風味。烘焙分淺、中、深，而每一階段又分為不同的程度。淺烘焙的咖啡豆一般表面的桂色還有殘留，在口感上不僅有強烈的酸味而且還混有青草味。中度烘焙的咖啡豆可使豆子的油脂浮出表面，呈現油亮的褐色，既能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，使咖啡的酸、甘、苦味達到平衡，口感分明。著名的藍山咖啡就是中度烘焙。深度烘焙的咖啡豆表面油光甚至會變得烏黑，此時口味更甘甜香醇，適合強勁的Espresso。
　　
　　Espresso
　　
　　意式濃縮咖啡。這種咖啡最先發明于意大利，口感較為強烈，但咖啡因含量較低。它最大的特點是其中含有咖啡脂，即一種浮在咖啡表面的紅棕色泡沫。如果想要點一份Espresso，記住它的計量單位通常是“份”（shot）。以它為基礎加入牛奶和可可粉等可制成拿鐵、卡布奇諾、摩卡等咖啡。
　　
　　咖啡因
　　
　　中樞神經興奮劑。咖啡之所以提神就是因為咖啡豆中含有咖啡因；但攝入過量的咖啡因會對人的健康產生危害。例如，通常超過250毫克（相當于2—3杯煮咖啡）就會導致中樞神經興奮過度，出現煩躁、興奮、臉紅、尿液增加以及心跳不規則等癥狀。攝取極大計量的咖啡因還可能造成生命危險。不同品種的咖啡豆的咖啡因含量不同；同時由于烘焙能減少咖啡豆里的咖啡因含量，所以深焙咖啡一般比淺焙咖啡的咖啡因含量少。
　　
　　American Coffee
　　
　　以星巴克為代表的美式咖啡席卷全球，改變了許多人對咖啡的認識。相對于以意大利為代表的歐洲咖啡文化，與其說美式咖啡的特點是口味淡倒不如說它比較隨意。大大的馬克杯提供的更像是一場伴有舒服的沙發和安靜音樂的愜意閑暇；意大利的咖啡則不然，小小的一份咖啡大約只高出杯底兩三厘米，在歐洲的咖啡館，很多人都是站著把咖啡一飲而盡的，那杯咖啡像是忙碌生活中一根煙的緩沖，而一杯美式咖啡也許夠幾個歐洲人分享了。
　　
　　Macchiato
　　
　　瑪奇朵，意大利咖啡，是Espresso、牛奶、香草糖漿、奶泡和焦糖的混合體。如果貪心想要在一杯咖啡里喝到三種口味，那么瑪奇朵一定是最佳的選擇，不過喝瑪奇朵時千萬不要攪拌，否則會破壞從上到下焦糖醬、牛奶和意式咖啡的層次感。Macchiato大受歡迎還因為其甜蜜的蘊意。Macchiato本意是“印記、烙印”，因此它也象征著愛情的甜蜜印記。
　　
　　Cappuccino
　　
　　卡布奇諾，是一種意大利泡沫咖啡。它最大的特點是咖啡之上濃濃的奶泡，它使得整杯咖啡細膩香滑。在Cappuccino的故鄉意大利，他們認為Cappuccino是一種小食，并且只存在于早餐或下午的某個時段。
　　
　　貓屎咖啡
　　
　　這種咖啡豆取材于印度“麝香貓”的糞便殘留。這種麝香貓長相酷似我國南方的果子貍，它們專揀最成熟的咖啡果吃，咖啡果果肉被麝香貓分解，咖啡豆則被排出體外。據科學家稱由于咖啡豆的蛋白質在貓的消化系統里被分解，因此經過烘焙的咖啡豆具有巧克力的自然香味。據悉，這種咖啡豆年產量只有260千克，這使得它的價格非常昂貴。