《真愛(ài)如血》與美國(guó)地方菜

　　路易斯安那的美食非常適合中國(guó)胃!
　　美國(guó)劇集《真愛(ài)如血》的粉絲們可以品嘗到吸血鬼的盛宴了!隨著今年秋季該劇第五季的結(jié)束，菜譜《真愛(ài)如血：來(lái)自良辰鎮(zhèn)的吃喝和撕咬》緊跟著上市。這本烹調(diào)書(shū)介紹了深紅色的甜菜湯、血淋淋的紅茶、像人眼一樣的蛋糕、仿真手指似的香腸，還有很多從這部關(guān)于吸血鬼的連續(xù)劇中得到靈感的食物。
　　《真愛(ài)如血》部分場(chǎng)景是在美國(guó)路易斯安那州拍攝的，電影設(shè)定在一個(gè)虛構(gòu)的路易斯安那小鎮(zhèn)“良辰鎮(zhèn)”，因此該州的美食在吸血鬼和人類(lèi)卿卿我我之時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)，其中路易斯安那州的卡真式(Cajun)特色食物，海鮮秋葵濃湯、什錦飯、紅豆飯更是經(jīng)常露面。
　　和許多大國(guó)一樣，美國(guó)有幾個(gè)截然不同的地區(qū)，每個(gè)地區(qū)由于農(nóng)產(chǎn)品的不同和當(dāng)?shù)匾泼裆盍?xí)慣的差異，都有自己特有的食物。北部的新英格蘭以美味海鮮著稱(chēng)、中西部“面包之鄉(xiāng)”有可口的烘焙食品，到了西南部就是墨西哥式小吃了。而在南部的路易斯安那州則有美味的卡真式料理。
　　卡真式料理這種美國(guó)南方菜系，是從法國(guó)菜變種而來(lái)。卡真人可以算是路易斯安那州的土著，是很早就從加拿大地區(qū)移居過(guò)來(lái)的法國(guó)人后裔。在18世紀(jì)中后期，現(xiàn)今加拿大地域的英國(guó)與法國(guó)殖民者之間展開(kāi)了一場(chǎng)爭(zhēng)奪殖民地的戰(zhàn)爭(zhēng)，許多法國(guó)人開(kāi)始舉家南遷，定居在路易斯安那州。后來(lái)因?yàn)槟闷苼龃蛘倘卞X(qián)，19世紀(jì)初把路易斯安那州賣(mài)給了美國(guó)人。
　　法國(guó)人走了，但留下了很多法國(guó)美食。按照美國(guó)人的說(shuō)法，這些法國(guó)后裔，什么都吃，從水里游的鱷魚(yú)到地上跑的浣熊，所以這些法裔美國(guó)人又被戲稱(chēng)為“浣熊屁股”。卡真食物基本上就是法國(guó)家常菜，烹飪簡(jiǎn)單，大量采用南方本地的原料與香料，比方說(shuō)幾乎每菜必放的洋蔥、芹菜與青椒碎丁調(diào)味，此外卡真食物口味辛辣，比如常見(jiàn)的路易斯安那小龍蝦等十分濃厚辛辣。米飯永遠(yuǎn)是卡真風(fēng)味的主食，而美國(guó)其余地區(qū)幾乎都是吃面包的。
　　Creole和Cajun這兩個(gè)詞都可以翻譯成法裔美國(guó)人，因?yàn)閮蓚€(gè)民族都是法國(guó)人的后裔。Creole中文音譯為“克里奧爾”人，是法國(guó)、西班牙的殖民者與本地黑人結(jié)合的后裔，克里奧食物風(fēng)格更混合了法國(guó)、西班牙、加勒比和非洲的影響。它雖然也如同卡真食物一樣大量運(yùn)用南方本地原料，但是風(fēng)格更接近歐洲大陸的傳統(tǒng)風(fēng)味，味道上也沒(méi)有那么辛辣。不過(guò)近年來(lái)卡真與克里奧食物之間的區(qū)別越來(lái)越模糊。新奧爾良市因?yàn)榭死飱W菜而聞名，中國(guó)人熟悉的是肯德基推出的串了味兒的“新奧爾良烤翅”，在路易斯安那州其他地方，卡真菜更受歡迎。
　　即使是美國(guó)人，也覺(jué)得路易斯安那州南部的文化和食物很神秘。如今《真愛(ài)如血》在50多個(gè)國(guó)家發(fā)行，該片大力宣傳了路易斯安那獨(dú)特的飲食文化。
　　西餐一般會(huì)用黃油、奶酪這類(lèi)中國(guó)人不習(xí)慣的材料，但卡真食品用的調(diào)料有：辣椒、洋蔥、大蒜、紅辣椒、干芹菜，還會(huì)用到醬油。另外，每道卡真食品中，都會(huì)用肉類(lèi)或海鮮與蔬菜及大米同煮。所以口味上完全適合中國(guó)人。
　　《真愛(ài)如血：來(lái)自良辰鎮(zhèn)的吃喝和撕咬》一書(shū)的作者馬塞勒·邊福茹是一位卡真大廚，在新奧爾良生活了很多年，現(xiàn)在在路易斯安那州尼科爾斯州立大學(xué)教烹飪藝術(shù)課。這本烹調(diào)書(shū)的特色在于，每個(gè)菜譜都配有電視劇中的畫(huà)面和說(shuō)明文字。比如和奶油小龍蝦相配的是《真愛(ài)如血》的女主角蘇琪和吸血鬼黛比會(huì)面，隨后黛比為蘇琪做了小龍蝦的劇照。
　　除了食物，這本食譜中還有二十多種飲料，名字都非常怪異，比如“月初龍舌蘭酒”、“女巫集會(huì)醇品”和“月光升起”。
　　《真愛(ài)如血》第五季已經(jīng)終結(jié)，不過(guò)HBO早在年初就預(yù)定了明年的第六季。HBO相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，食譜的發(fā)行是劇集的附屬產(chǎn)品。《真愛(ài)如血》中感官刺激占了很多比重，這本書(shū)可以說(shuō)是展現(xiàn)電視屏幕上肉體欲望的另一條途徑。之前該劇已經(jīng)有了香水和美容的系列產(chǎn)品。
　　這已經(jīng)不是HBO電視臺(tái)第一次出品食譜，早在2002年HBO就為熱播的《黑道家族》出了本《黑道家族烹調(diào)書(shū)》。《真愛(ài)如血》也不是最后一本，明年春天還有一本《劫后余生(Treme)》(內(nèi)容為新奧爾良颶風(fēng)之后當(dāng)?shù)厝松?相關(guān)的烹調(diào)書(shū)，名為《劫后余生：來(lái)自新奧爾良中心地帶的故事和食譜