不同茶樹品種制作天山綠茶研究初報

王輝

（寧德市茶葉公司，福建 寧德 352100）

寧德市蕉城區產茶歷史悠久，是中國名茶――天山綠茶的原產地。由于天山菜茶有性群體種的種植面積逐年萎縮，且春茶開采期不一致，天山綠茶產量和品質受到了較大影響。為了進一步提高天山綠茶產量、品質和知名度，蕉城區自 2003年起引種茗科1號（金觀音）和金牡丹等高香型茶樹品種，不斷優化調整品種結構，取得了良好的效益。本文通過金觀音和金牡丹等茶樹品種天山綠茶的制作研究，探討其適制效果，為名優天山綠茶生產提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試品種為茗科1號（編號：國審茶2002017）、金牡丹（編號：國品鑒茶2010024）和天山菜茶。

1.2 采制標準

2010～2012年春季按一芽一、二葉初展標準采摘。

1.3 制作方法

按照傳統加工工藝分別制作綠茶，主要工藝流程：鮮葉→攤晾→殺青（鍋殺）→揉捻→干燥。

攤晾厚度5 cm左右，攤晾時間6 h、鮮葉含水量約70%；殺青投葉量1 kg，鍋底溫度200℃左右。高溫鍋殺，先高后低，拋悶結合，多拋少悶、殺青葉含水率58%左右；25型揉捻機輕重輕揉捻；碧螺春型名茶烘干機上 120℃毛火烘干，60℃足火干燥至含水率6%左右。

1.4 品質鑒定方法

采用“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”五項因子法[1]對成品茶樣進行密碼感官審評鑒定。

2 結果與分析

2.1 金觀音制作天山綠茶的品質表現

采用金觀音一芽一、二葉初展標準鮮葉原料加工制作天山綠茶，經感官審評結果如表1所示。金觀音制作天山綠茶外形細嫩緊卷綠翠，香清帶栗香或花香，滋味鮮醇濃爽，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底嫩綠勻整軟亮。以5項因子加權計算，連續3年品質鑒定得分為90.00～95.50分，綜合品質審評平均得分為93.50分，達到名優綠茶品質水平。

2.2 金牡丹制作天山綠茶的品質表現

采用金牡丹一芽一、二葉初展標準鮮葉原料加工制作天山綠茶，經感官審評結果如表1所示。金牡丹制作天山綠茶外形細嫩緊卷黃綠翠，嫩香且顯花香，滋味鮮醇爽口，湯色嫩黃綠、清澈明亮，葉底嫩黃綠勻整軟亮，連續 3年品質鑒定得分為91.00～95.50分，綜合品質審評平均得分為 93.67分，達到名優綠茶品質水平。

2.3 天山菜茶制作天山綠茶的品質表現

采用天山菜茶一芽一、二葉初展標準鮮葉原料加工制作天山綠茶，經感官審評結果如表1所示。天山菜茶制作天山綠茶外形細嫩緊卷綠翠略顯毫，嫩香帶毫香或帶栗香，滋味鮮濃爽口，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底綠尚勻整軟亮。以5項因子加權計算，連續3年品質鑒定得分90.00分～94.00分，綜合品質審評平均得分為91.50分，達到名優綠茶品質水平。

表1 不同茶樹品種制作天山綠茶品質感官審評結果（春茶）

3 討論

無性系茶樹良種金觀音和金牡丹制作天山綠茶外形細嫩緊結綠翠或黃綠翠，嫩香且顯花香，滋味鮮濃爽口，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底嫩綠勻整軟亮，連續3年品質鑒定均達到名優綠茶品質水平，綜合品質審評平均得分比有性群體種天山菜茶高2.00～2.17分。

無性系茶樹良種金觀音、金牡丹與有性群體種天山菜茶相比，制作天山綠茶具有花香、味鮮濃爽口和葉底勻整等優勢，適合名優天山綠茶產品的開發。

[1]龔淑英,魯成銀,劉栩,等.GB/T23776-2009茶葉感官審評方法[S].北京:中國標準出版社.