商品肉鴨日常管理中的生物安全措施

孟海霞 (山東省昌樂縣畜牧獸醫局 山東昌樂 262400)

只有科學的飼養管理，才能有效降低肉鴨的發病率，生產出真正的綠色食品。但肉鴨的健康又受到雛鴨質量、大環境和氣候等多種因素的影響，再加上管理的疏漏時有發生。因此，生產綠色商品肉鴨的關鍵還是要從日常管理做起，認真做好各項生物安全措施。

1 落實管理規章制度

對肉鴨實行科學飼養，保障肉鴨安全生長肥育，除飼養人員的自覺性外，還必須有相應的規章和管理制度的約束，只有嚴格地執行科學合理的飼養管理和衛生防疫制度，才能使各項規章制度得到切實落實，減少和杜絕疫病的發生。

2 仔細觀察，隨時挑出病、弱及殘鴨，隔離淘汰

疾病的發生，總是由少到多，由個體到群體的傳播過程。要有效地防止疾病擴散，就要求每天認真觀察鴨群的健康狀況，特別在清晨喂料時，如果發現有不吃料、不喝水，精神差，或糞便異常的鴨，就要隨時挑出淘汰，或暫時置于鴨棚下風頭，隔離飼養觀察2～3天。如有恢復跡象，可繼續調養一段，直至恢復正常。如隔離飼養2～3天，仍無起色，應立即淘汰，以免傳染給健康鴨只。

3 保證飲水、飼料安全

污染的水源可能威脅到鴨的健康，在飼養過程中應使用清潔無污染的飲用水源。營養均衡的飼料對促進鴨生長起著重要的作用，劣質飼料除了導致營養缺乏外，還可使鴨處于應激狀態，更易感染傳染病。不能給鴨飼喂受潮或過期的飼料，因為受潮或過期的飼料黃曲霉毒素的含量可能超標，鴨食用后易出現中毒。因此，提高鴨場養殖效益，飲水及飼料的管理措施是重要的一方面。

要嚴把飼料原料關，禁止使用霉敗變質、污染嚴重的飼料，謹慎使用動物源性飼料，嚴禁使用國家禁止使用的飼料添加劑及化學藥品。提倡使用中草藥制劑、天然酶制劑等能夠改善飼料營養，提高鴨抗病力的制劑。根據鴨日齡大小，及時選用適宜的優質顆粒料，從正規廠家進貨，因為飼料在加工過程中經熱處理，達到殺菌效果，同時能保證飼料的全價營養。不使用有魚粉的飼料，防止攜帶沙門氏菌。自配飼料要選用優質原料，發霉變質的原料不可用，配制過程防污染。存放飼料應有專用倉庫，每次充料之前徹底清掃，充料之后熏蒸消毒。當日飼喂的料當日運，鴨舍內不要有過夜的飼料，鴨群喂后拋撒的飼料要及時打掃干凈，防止飼料被老鼠糞便污染。飼料儲存期不得超過15天。

飼養過程應保證飲用水的清潔無污染。水源管理主要包括鴨場人員飲用水和鴨群飲水，無條件利用自來水時，應采用地下水，但要定期檢查水質，最好不用溝渠、池塘和礦坑的地表水源，農戶放養鴨應先檢查水質。生產中使用的自來水、深井水是干凈的，但進入鴨舍后，由于暴露在空氣中，舍內空氣、粉塵、羽絨和飼料中的細菌造成飲用水二次污染，運動場水池的水更是如此。因此，應定期清洗水槽、水池，使用藥物進行消毒。目前用于飲水消毒的藥物主要是氯制劑、碘制劑或季銨鹽類化合物等。進行飲水常規檢測，目的在于檢測飲水水質變化，每年檢測2次，主要監測大腸桿菌數。

4 實行全進全出的飼養制度

現代肉鴨生產幾乎都采用“全進全出”的飼養制度，即在一棟鴨棚內飼養同一批同一日齡的肉鴨，全部雛鴨都在同一條件下飼養，又在同一天出欄屠宰。這種管理制度簡便易行，優點很多，在飼養期內管理方便，可采用相同的技術措施和飼養管理方法，易于控制適當溫度，便于機械作業。也利于保持鴨棚的衛生與鴨群的健康。肉鴨出欄后，便對鴨棚及其設備進行全面徹底的打掃、沖洗和熏蒸消毒等。這樣不但能切斷疫病循環感染的途徑，而且比在同一棟鴨棚里混養幾種不同日齡的鴨群增重快，耗料少，死亡率低。

全進全出的飼養制度的生產程序包括全群同期進場（舍）、全群同期出場及全場消毒、鴨舍空閑2周或以上。全進全出制的最大特點是在一定時間內全場無鴨，可進行全面消毒，既消滅了病原體，又杜絕了疾病互相傳染的途徑，從而有利于鴨群的健康和安全生產。同時，由于鴨群在同一個場或同一棟鴨舍是同一日齡，必然有利于鴨群的管理和統一實施技術措施。

5 重視鴨糞及糞水等廢棄物的處理

隨著規模化肉鴨養殖業的迅速發展，在解決人類鴨肉需求的同時，也帶來了嚴重的環境污染問題。大量肉鴨糞便污染物不但不能被充分利用，有些還被隨意排放到自然環境中，從而對周圍生態環境形成了巨大的壓力，使得水體、土壤及大氣等環境受到了嚴重的污染。因此，對肉鴨糞便進行減量化、無害化和資源化處理，防止和消除糞便污染，對于保護城鄉生態環境，推動現代肉鴨養殖產業和循環經濟發展具有十分積極的意義。

5.1 鴨糞處理的方式

5.1.1 直接晾曬模式 它的主要工藝過程是把鴨糞用人工直接攤開晾曬，曬干后，壓碎直接包裝作為產品出售。這種模式的優點是:產品成本低，操作簡單。但占地面積大，污染環境；晾曬還存在一個時間性與季節性的問題，不能工廠化連續生產；產品體積大，養分低，存在二次發酵，產品的質量難以保證。

5.1.2 烘干鴨糞模式 它的工藝流程是把鴨糞直接通過高溫、熱化、滅菌及烘干，最后出來含水量為13%左右的干鴨糞，作為產品直接銷售。這種模式的優點是:生產量大，速度快；產品的質量穩定，水分含量低。但同時也存在一些問題如:生產過程產生的尾氣污染環境；生產過程中能耗高；出來的產品只是表面干燥，浸水后仍有臭味和二次發酵，產品的質量不可靠；設備投資大，利用率不高。

5.1.3 生物發酵模式 它主要有以下3種發酵模式。

5.1.3.1 發酵池發酵:其主要工藝流程是把鴨糞、草炭和鋸末混合放入水泥池中，充氧發酵，發酵完成后粉碎，過篩包裝成為產品。這種模式的優勢在于:生產工藝過程簡單方便，投入少，生產成本低。主要缺點是產品養分含量低，水分含量高，達不到商品化的要求；工廠化連續生產程度低，生產周期長。

5.1.3.2 直接堆腐:其主要工藝流程是把鴨糞和秸稈或草炭混合，堆高1m左右，利用高溫堆肥，定期翻動通氣發酵，發酵完后就作為產品。這種模式的優點是:生產工藝簡單，投入少，成本低。主要問題在于產品堆造時間過長，受各種外界條件影響大，產品的質量難以保證；產品工廠化連續生產程度不高，生產周期長。

5.1.3.3 塔式發酵:其主要工藝流程是把鴨糞與鋸末等輔料混合，再接入生物菌劑，同時塔體自動翻動通氣，利用生物生長加速鴨糞發酵、脫臭，經過一個發酵循環過程后，從塔體出來的就基本是產品。這種模式具有占地面積小，能耗低，污染小，工廠化程度高的優點，但它現在存在的問題是:僅靠發酵產生的生物熱來排濕，產品的水分含量達不到商品化的要求；目前工藝流程運行不暢，造成人工成本大增，產量達不到設計要求；設備的腐蝕問題較嚴重，制約了它的進一步發展。

5.2 鴨糞處理存在的問題

5.2.1 污染環境 烘干鴨糞的模式產生的尾氣對空氣產生二次污染。露天晾曬和直接堆腐孳生蚊蠅，傳播病害，污染環境。

5.2.2 工廠化程度不高 露天晾曬、直接堆腐和發酵池發酵受外界環境影響大，工廠化連續生產程度不高，產品質量得不到保證，規模小。

5.2.3 生產成本高，工廠效益低 工廠化生產有機肥的模式主要是烘干鴨糞，但是這種模式的能耗大，成本高，而且由于鴨場規模變小，原料供應不足，工廠沒有連續生產，設備利用率低，所以絕大多數烘干鴨糞廠經營狀況不好。

5.3 鴨糞處理的建議

5.3.1 處理的方法 從國際和國內鴨糞處理方式的發展來看，發酵的方法越來越受到重視。因為它的能耗低，污染小，但它存在一個問題，就是光通過快速發酵而不采取其他的措施，產品的含水量達不到商品化的要求。如果把發酵與后期對產品的烘干干燥結合起來，對于工廠化處理可能更為適用。

5.3.2 處理的形式 對于不同規模的鴨場處理的方式也應有所區別，對于大中型的規模鴨場可采取工廠化的發酵干燥法，而對于小規模鴨場或農戶自養，可采取提供發酵菌劑，養殖戶自己堆腐發酵的辦法。

5.3.3 處理的工藝 對于有機肥工廠化的工藝不宜過于復雜，不應盲目追求新穎。因為有機肥本來是低值產品，成本越低越好，工廠規模不宜追求大，這樣一來設備成本高，二來原料的收集、運輸和貯存又存在問題，這樣就提高了產品的成本。在工藝上要求簡單適用、廉價高效即可。

6 嚴格控制蚊蠅和鼠

搞好環境衛生是減少傳染、切斷傳播途徑的有效方法之一。鴨場周圍、鴨場內要定期清掃、消毒，確保無雜草、腐木、死鴨和雜物等。鴨舍內的過道、門簾、水簾、料槽和水槽等要保持清潔衛生。要做好滅鼠、蚊和蠅工作，并注意控制野鳥進入場區。養殖場應實行專人飼養、非飼養人員不得進入禽舍，謝絕一切參觀活動。飼養人員進入生產養殖區應更衣換鞋并消毒。各舍飼養員禁止串場、串崗，以防交叉感染。

養鴨場禁止飼養其他食用動物、嚙齒類動物和鳥類動物，因為它們可能成為疾病的生物和機械攜帶者，可傳播像沙門氏菌和巴氏桿菌這樣的病原菌。如馬立克氏病病毒和禽痘病毒可通過蚊蠅和其他昆蟲傳播。因此，有效的糞便處理和死禽處理將有助于減少昆蟲蚊蠅的數量。應當定期噴灑允許使用的殺蟲劑來控制昆蟲蚊蠅，減少疾病的病原體傳播。

鴨舍還要能有效防止昆蟲、鼠類、野鳥、野兔和黃鼠狼等的入侵。所有鴨舍應杜絕野鳥。實施有效的控制鼠類的程序。誘餌是最有效的方法，但需連續不斷地實施。采用有效的綜合管理蟲害的程序，以期通過生物、醫療和化學途徑控制蟲害。鐵質隔欄無尖鋒，舍內不要扔有鐵絲頭、尼龍絲等能刺、纏傷鴨腿的物品，以防造成感染。育雛室要專用。育雛應用高床式網上平養，減少糞便污染。育雛舍、蛋鴨舍等使用墊草、墊料要清潔、干燥和無霉變，以減少鼠、蚊蠅的孳生。

7 病死鴨的處理

獸醫室和病死鴨處理設施應建在飼養區的下風、下水處，與糞物處理區平行（或建在飼養區與糞物處理區之間）的獨立的位置。與飼養區的衛生間距視鴨場規格規模而定，通常應分別在500m、200m、50m以上。周圍建隔離屏障，出入口建洗手消毒盆和腳踏消毒池，備專用隔離服裝。

獸醫室應配備與鴨場規格規模相適應的疾病監測和診斷設備。獸醫室的下處建病死鴨處理設施，如焚尸爐、尸井等。并具備防污染防擴散條件（防滲、防水沖、防風、防鳥獸蚊蠅等）。

鴨舍出現異常死亡或死鴨數量超過3只時，就要引起注意。用料袋內膜將死鴨包好拿出鴨舍送到死鴨窖。需要剖檢時，找獸醫工作人員進行剖檢。剖檢死鴨必須在死鴨窖口的水泥地面上進行，剖檢完畢后對剖檢地面及周圍5m用5%的燒堿進行消毒，剖檢后的死鴨用消毒液浸泡后放入死鴨窖并密封窖口，或焚燒。做好剖檢記錄。發現疫情及時會商，重要疫情必須立即上報場長。送死鴨人員，在返回鴨舍時應徹底按消毒程序進行消毒。剖檢死鴨的技術人員，在結束剖檢后，從污道返回消毒室，更換工作服，消毒后方可再次進入凈區。

死鴨、重病鴨一經發現，要用密閉袋包裝，經焚化或發酵處理；鴨糞、墊料廢棄物要用專車通過專用通道運出鴨舍500m以外，經發酵后無害化處理；廁所設置化糞池，避免糞水直接進入環境。

8 出欄后清場

對于一個有多批次不同日齡的養鴨場，有時傳染病會連續不斷地在群與群、舍與舍之間傳播。雖經多方面努力，包括全面重復接種疫苗、反復大劑量使用高效抗菌藥物等，但疫病仍未能很好地控制，死亡和淘汰有增無減，生產成績逐漸下降，生產成本不斷增加，安全生產的難度日益增大。處于這種情況最明智的辦法就是下定決心延長空棚期，徹底清場，反復嚴格地清潔消毒，空欄一段時間后，再重新飼養。清場首先是清理糞便，清理干凈后消毒，用具要清洗消毒，并在太陽光下暴曬，達到消毒目的。空棚時間長有利于消滅或減少病原微生物和疾病的發生。由于夏季天氣炎熱，肉鴨飼養效益低，養殖戶可以適當延長空棚期。

9 發生疫病時的撲滅措施

在臨床診療實踐中，發現有不少養鴨戶自以為有多年養殖肉鴨的經驗，鴨發病后一般自己買藥治療，但療效大都不理想。

有些養鴨戶，對疾病認識一知半解。特別是近些年來，隨著環境的逐步惡化和病原體的不斷變異進化，很多疾病的癥狀或病理變化都發生了很大改變，單一感染的疾病已很難再見到。養殖戶還以老眼光看待新情況，不知道有很多的疾病都是混合感染或繼發感染。由于多種病原混合感染，在診斷上如果分不清主次，或者只知其一，不知其二，就為疾病的診斷帶來了很大困難。而一旦診斷錯誤，治療的效果就可想而知了。

鴨群發病后，大多數養殖場戶都不能在第一發病時間給予既對癥狀又求根本的治療。如當鴨群精神稍差，大便有些不正常，吃料較慢時，他們還不知鴨群已經發病，更不會投藥治療。等到出現死鴨，而且死亡不斷增加，鴨群食欲大減時，才知道鴨群已經染病。于是匆忙用藥，但為時已晚，療效自然不好。正確的做法是，當鴨場中某一個鴨棚發生疫病時，要立即封鎖發病棚舍。杜絕該舍人員及工具與其他鴨棚的來往。如確診為鴨傳染性肝炎等，可立即從離發病舍最遠的健康舍開始，盡快實行緊急接種。

養鴨成本是個綜合性概念，不僅僅是藥費。也有少數養殖戶在發現鴨得病后，一味地惜本，為了節省幾個藥錢，購藥時斤斤計較，認為藥價越低越合算。事實上，無效的或效果差的藥物才是最貴的。療效好的藥物，雖然貴些，但比無效或效差的藥其實更劃算。如果舍質求廉，定會貽誤治療，也不可能取得滿意效果。

總之，養鴨場（戶）應充分認識到生物安全是減少鴨群疫病威脅的有效途徑，但生物安全沒有固定模式，從業人員要不斷地改變養殖觀念，改善鴨場狀況，提高管理水平，及時監控飼料及飲水品質，加強防疫檢疫，從而減少鴨病的發生，實現養殖的贏利。