淺談無公害蔬菜生產技術

王 艷，劉 劍，江 蘭，馬 蓉

（四川省成都市農業質量監測中心，四川成都610045）

自2006年11月1日《中華人民共和國農產品質量安全法》正式實施以來，無公害蔬菜的生產越來越受到各級政府領導和農業技術專家的重視，其應用和推廣已成為目前及今后相當一段時期內蔬菜種植者的重要任務。無公害蔬菜是指有害有毒物質的含量控制在國家法律、法規和強制性標準規定的允許范圍內，可確保人體安全健康的蔬菜。因而，如何解決蔬菜中有毒有害物質含量超標問題成為無公害蔬菜生產的關鍵。

1 蔬菜生產的危害來源

1.1 農藥

農藥在農業生產和蔬菜生產中不可或缺，但如果使用操作不規范，則會帶來一定的危害。

1.1.1 直接危害。噴灑在蔬菜上的農藥，一部分被分解，一部分仍殘留在蔬菜中。殘留超標或施用已禁高劇毒農藥的蔬菜產品若被食用，則會引起人體不適或急慢性中毒，造成嚴重危害。

1.1.2 間接危害。施用的農藥，一部分被蔬菜吸收或降解，一部分通過水、空氣、土壤等進入自然環境，成為污染源，對人類造成間接危害。另外，在農藥殺死害蟲的同時，也殺死了害蟲的天敵和有益生物，從而引起施藥后不久的病蟲再次爆發；加上一些病蟲產生抗藥性、藥效降低，人們用藥量逐漸增大，致使生態環境遭受嚴重破壞，對病蟲害的控制越來越難。

1.2 化肥

盡管化肥可為蔬菜提供營養，但過量使用仍會對蔬菜生產造成危害。

1.2.1 直接危害人體健康。在正常情況下，蔬菜中含有一定量的硝酸鹽，少量硝酸鹽對人體是無害的；但若超量施用氮肥或施肥操作不規范，則會導致蔬菜內硝酸鹽含量成倍增加，超量的硝酸鹽可在人體內與胺類物質結合形成具有強致癌性的亞硝胺類物質，嚴重危害人體健康。

1.2.2 破壞土壤結構。長期大量施用化肥會造成土壤的酸化和板結，導致土壤結構惡化，影響作物的生長和發育。

1.2.3 蔬菜品質下降和出現缺素癥。由于化肥成分單一，長期使用1～2種化肥（尤其是氮肥），不僅會促使蔬菜徒長，造成蔬菜產量和品質的下降，也會導致蔬菜中其他營養元素的缺失，即出現缺素癥。

1.2.4 污染水源。超量使用的化肥，除小部分被作物吸收外，大部分會滲入地下或隨灌溉水流入江河，污染水源。

1.3 農用塑料

近10年來，隨著地膜覆蓋技術在蔬菜生產中的推廣和應用，塑料小拱棚和大棚被大量使用，致使菜田中的殘膜對蔬菜生產造成危害。殘膜不僅可以破壞土壤的物理性狀，還可以阻礙蔬菜根系的正常生長和發育，影響蔬菜的產量和品質。

1.4 其他危害來源

工業“三廢”、環境污染等也會給蔬菜生產帶來嚴重危害。若工業“三廢”進入農田，鎘、鉻、鉛等重金屬將在農田中過度積累，影響蔬菜的生長，并通過食物鏈在人體內積累，引起致畸、致癌作用，危害人體健康。另外，環境污染產生的酸雨也會對蔬菜的生長發育造成直接傷害。

2 無公害蔬菜生產技術

無公害蔬菜的生產技術是在適當的農業栽培管理措施的基礎上，合理施用化學肥料和有機肥料，并安全使用高效、低毒農藥的綜合技術措施。

2.1 栽培管理

適當的農業栽培管理是蔬菜生產的基礎，主要包括6個方面。

（1）使用抗病、抗蟲品種。可根據不同的蔬菜品種及主要病害和播種期的不同，選擇品質優良、產量高、對不良環境條件有較強抗逆性的品種，尤其是對病蟲害有較強抵抗能力的品種。

（2）合理輪作。包括間作、套作、倒茬等方法，使病原菌和蟲卵不能大量積累，以達到改善蔬菜生態條件、減輕病蟲害發生與傳播的目的；一般連作時間不超過兩茬，不要與同科蔬菜輪作。

（4）適期播種和定植。根據氣候條件，選擇適當播期和定植期，可有效防止病蟲害的發生；改傳統的冷床育苗為中棚或溫室電熱線育苗、營養缽育苗，即采取高溫促根，但又要特別強調低溫煉苗，使幼苗健壯，增強對低溫、弱光的適應性；同時注意防治苗期病害，提高幼苗抗病力。

（5）嫁接換根。嫁接換根可有效控制病害的發生。但此法對嫁接技術要求較高，并且砧木對接穗有不良影響。如嫁接黃瓜影響黃瓜的品質，嫁接茄子影響茄子的熟性等。

（6）改進栽培方式，加強田間管理。使用高壟栽培，膜下灌水等方法改善棚室小環境，避免田間積水，降低田間溫度，減輕病害發生；清理田園，通過對土地的翻耕、深耕，把病原菌和蟲卵翻出土壤，利用酷夏和嚴寒使其不能順利越夏或過冬，并燒毀或深埋田間病蟲殘株，減少病蟲初侵染源。

2.2 肥料的合理施用

在化肥使用較少的時期，蔬菜種植者對施肥具有很多有益經驗；但近20年，由于化肥的大量使用，蔬菜種植者開始過度依賴化肥，進入化肥施得越多對蔬菜生長越好的誤區。

2.2.1 肥料合理施用原則。無公害蔬菜生產中的施肥應講究原則，確保蔬菜中強致癌性物質硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他有害物質含量不超標。無公害蔬菜生產施肥的原則是：以有機肥為主，其他肥料為輔；以多元復合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔。

2.2.2 肥料合理施用技術。無公害蔬菜生產中的肥料合理施用技術主要包括3個方面。

（1）根據蔬菜種類和栽培條件靈活施肥。不同類型的蔬菜積累硝酸鹽的程度有很大差異，一般葉類蔬菜高于果類蔬菜；同種蔬菜在不同氣候條件下硝酸鹽含量也有差異，一般在高溫強光下硝酸鹽積累少，在低溫弱光下硝酸鹽易大量積累。因而，在施肥過程中應考慮蔬菜的種類、栽培季節和氣候條件等，掌握合理的化肥施用量，確保硝酸鹽含量在無公害蔬菜規定范圍內。

（2）化肥應與有機肥配合使用。若過量使用化肥作基肥，會造成局部的肥料濃度障礙；而有機肥效果較為緩慢，緩沖性也較大，即使大量施用，也很少會發生濃度障礙。因此，在蔬菜生產中施基肥時，應將化肥和有機肥配合使用。另外，配合增施有機肥還可有效解決偏施化肥造成的土壤板結問題。

（3）注意事項。施用的有機肥應充分發酵腐熟，追肥后應澆清水沖洗；化肥應深施、早施；施肥時銨態氮應施于6 cm以下的土層，尿素則應施于10 cm以下的土層。

2.3 農藥的安全使用

2.3.1 農藥安全使用的要求和原則。①提倡生物防治和使用生物農藥防治；②推廣使用高效、低毒、低殘留農藥；③嚴格按照國家《農藥安全使用標準》和《農藥合理使用準則》使用農藥；④使用的農藥應符合國家的“三證”（農藥登記證、生產經營許可證和生產批準證、執行標準號）要求；⑤每種有機合成農藥在一定作物的生產期內避免重復使用；⑥禁止銷售使用高毒、劇毒、高殘留或致癌、致畸、致突變農藥。

2.3.2 農藥安全使用技術。無公害蔬菜生產中的農藥安全使用技術包括3個方面的內容。

（1）選擇無公害的農藥品種。購買農藥應到具有技術依托的正規銷售點，接受農業技術人員指導；在選購農藥時，應注重產品的有效成分及含量，選擇品牌農藥。

（2）按蔬菜的習性及溫濕條件施藥。蔬菜中70%的光合產物合成于上午，到了晚間前半夜輸送至根莖部，后半夜則主要是呼吸作用，所以在晴天中午光合作用旺盛期和前半夜營養輸送期應盡量少施或不施農藥。噴藥時最好選擇溫度20℃左右、葉面無露水時進行，使藥液在葉面上形成藥膜，持久防效。對于設施栽培，則應避免在下午至傍晚施藥，以防止因植株葉片吐水而造成的藥液變稀和減效。

（3）按發病規律及農藥效果施藥。在施藥前應確定可能發生或已發生的病蟲害種類，盡量請植保技術人員實地察看或帶病蟲標本到植保技術服務部門咨詢，以防將生理性病害誤認為侵染性病害防治。防治病害的農藥多屬保護性藥劑，應以預防為主；防治蟲害應在低齡幼蟲期施藥；在配藥前，應看準農藥的有效期及有效成分含量；需要混用時，應按最低濃度施藥，且以內吸性和觸殺性藥劑混用為好。

3 小結

只有蔬菜種植者把握住無公害蔬菜的含義，將無公害蔬菜的生產原則和技術運用于實際生產中，積極配合國家和地方的相關政策，逐漸提高我國蔬菜產品的質量安全，才能生產出符合國家衛生標準的無公害蔬菜產品，讓消費者放心。

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