云南大理奶牛產業化發展探析*

蔣永寧，王吉報

(云南農業大學 經濟管理學院， 云南 昆明 650201)

奶業的發展水平是衡量一個國家農業發展水平和畜牧業現代化水平的重要標準，在歐洲農業的發達國家中，牛奶的產值占到農業總產值的30%左右，是各類農產品中比重最大的。奶業是飼料轉化效率最高、資源利用最節約的畜牧產業, 是極具發展潛力和廣闊前景的“朝陽產業”[1]。在我國，牛奶產業的發展不僅帶動了農業和農村經濟的快速發展，也對第二、三產業的發展起到了很大的推動作用。牛奶產業的發展不僅有助于改善我國居民的膳食結構、提高身體素質，還有助于增加農民收入、發展畜牧產業，促進經濟的發展。現代奶業的發展已被列入了《國家中長科學和技術發展規劃綱要》中農業領域的“優先主題”[2]。

一、大理州奶業發展現狀

大理州位于云南省西北部地區，東經98.52～101.03°，北緯24.41～26.42°之間，該地區低緯度高海拔，年平均氣溫16℃，非常適宜奶牛的養殖。大理州是我國南方地區發展奶業最早的地區之一，已有近500年的奶牛養殖歷史，經過該地區勞動人民的長期選育，培育出了著名的鄧川奶牛。后(1954年)經堅持不懈地改良和選育，育成大理鄧川荷斯坦牛群體，其中部分奶牛已基本達到中國荷斯坦牛標準[3]。現如今，大理州已經成為了云南省乃至中國南方最大的地州級奶牛養殖、牛奶加工以及乳制品和奶粉出口基地。

(一)奶牛養殖方面

近年來，隨著各級政府領導加大對大理州奶業的扶持力度，奶牛養殖業取得了突飛猛進的發展。牛奶產量由2001年的6.26萬噸增加到2010年的42.45萬噸(見圖1)，產量增加了近七倍。其中，2009年大理全州奶牛存欄13.53萬頭，比2001年的5.1萬頭增長1.65倍，占全省奶牛存欄(17.9萬頭)的75.6%，牛奶總產量達39.41萬噸，比2001年的6.26萬噸增長5.3倍，占全省牛奶總產量的74.4%；截止2010年末大理全州的奶牛存欄量達到14.18萬頭，牛奶產量達42.45萬噸，相比于2009年分別增長4.8%、7.7%，均高于全省乃至全國的增長速度，奶牛養殖產值更是突破了10億元人民幣。

(二)乳制品加工方面

目前，大理州乳制品加工企業共有11家，其日處理能力達到 1 560 噸，主要的乳制品加工企業有云南新希望鄧川蝶泉乳業有限公司、大理東亞乳業有限公司以及大理來思爾乳業有限公司、大理市娃哈哈食品有限公司等。其中大理來思爾乳業有限公司的產品覆蓋了云南省的各個主要縣城，并遠銷四川、貴州、廣西等省份，而大理東亞乳業公司更是有65%以上的產品外銷省外，部分產品還用于出口創匯等。2009年，全州乳制品加工企業共收購鮮奶22萬噸，支付鮮奶收購款項6.1億元，乳品工業產值達9.6億元，利稅 6 200 多萬元，奶粉出口創匯大600多萬元，乳品加工量和加工產值占到全省的60%以上。隨著經濟的不斷快速發展，大理州乳制品加工企業也在不斷地增強壯大，現已成為帶動大理州奶牛產業發展的最主要動力。

(三)奶業生產技術及科技推廣體系建設方面

經過多年的連續建設，大理州在奶業的生產技術及科技推廣方面發展也是比較迅速的，良種繁育技術的推廣、飼草飼料體系以及防疫體系的建設方面也已有一定規模。如：在良種繁育方面，致力于良種繁育技術的引進、研究和推廣應用。目前，全州范圍內基層牛凍精改良點總數已達365個，形成了較為完善的凍精改良服務網絡，僅2010年，全州就完成奶牛的凍精改良配種 77 520 頭。在飼草飼料體系方面，大理州開始進行優質青貯飼料的推廣。2010年大理州畜牧站引進了青貯專用玉米YB12品種進行推廣，并取得了顯著的效果。

二、大理州奶業發展中存在的主要問題

(一)品種改良緩慢、奶牛單產水平低

近年來，大理州奶牛品種的改良在各級政府部門的大力支持下取得了較大成績，全州奶牛改良覆蓋率與良種化水平進一步得到提高。但是相比于國內外其他國家和地區，大理州奶牛良種改良仍然是緩慢的。造成這種現象的原因主要是缺乏系統的奶牛遺傳改良計劃，對使用經后裔測定的驗證公牛凍精的重要性認識不夠，大多數的奶母牛都是隨機使用非驗證公牛凍精，在很大程度上影響了奶牛的遺傳改良及后代品質的提高。據統計數據顯示，2010年大理州能繁母牛存欄9.2萬頭，年平均單產為4噸，低于我國荷斯坦奶牛的平均水平，相比于國內外發達地區，差距更是明顯。在北京、上海等地奶牛單產水平已經達到6.5噸以上，美國、荷蘭、加拿大等奶牛養殖發達國家更是達到9噸以上。

(二)飼養水平低、管理不足

在奶牛的飼養管理方面，大理州奶牛養殖存在的問題主要是在日糧結構不合理與對奶牛的管理不到位。日糧結構方面的問題主要體現在：(1)精料、補充料配合不合理。農戶養奶牛在配合精料與補充料是，品種單一，比例搭配不當，并且很少使用微量元素添加劑，不注重維生素A、D、E的搭配使用。(2)青粗飼料搭配不合理。在夏秋青草旺盛季節，幾乎只喂青草，而喂干草、秸稈等很少；在春冬季節則只喂干稻草和秸稈之類。在奶牛的管理方面：大多數的奶牛養殖戶或小區因為缺少場地，不能夠給予奶牛足夠的運動量，影響了奶牛的體質，使牛奶產量降低；另大多的散養農戶不注重對牛體的清洗、對奶牛蹄腿的修理，也在一定程度上影響了奶牛的體質與牛奶的質量；此外，由于奶農的防疫意識比較淡薄不注重對院落、廄舍等的清掃，不按時給奶牛進行防疫，使奶牛的產奶的質量受到了影響。

(三)原料奶質量不高、檢測體系不健全

經過多年的改良發展，大理奶牛單產在一定程度上得到了提高，但是牛奶質量卻仍相對偏低，乳脂、乳蛋白含量不高。經測定，大理州鮮奶的成分中乳脂含量為2.8%～3.0%，乳蛋白含量為2.4%～2.6%。奶農在擠奶時大都采用手工擠奶的方式，機械化擠奶的數量較低，在一定程度上也影響了鮮奶的質量。此外，在原料奶的檢測方面，大多的原料奶都是乳制品加工企業自行檢測，缺乏相應的監督機構，使得奶農在一定程度上受到了較大的損失。

(四)養殖規模小、奶農組織化程度低

2009年大理州奶牛存欄13.53萬頭，奶牛養殖戶有5.4萬戶，戶均存欄數為2.5頭。其中95%以上的奶牛養殖戶的奶牛存欄數在5頭以下，存欄數在10頭以上的僅為245戶，20頭以上的為78戶，100頭以上的規模養殖場或是小區僅有36個。據調查數據顯示，散養農戶中，絕大多數的奶農是沒有加入專業的合作組織的。奶牛養殖規模小、參加奶牛合作組織的奶農數少，組織化程度低，不利于奶牛管理的監管以及奶牛養殖科技的推廣，使得抵御市場風險的能力減弱。

(五)奶農與企業間缺乏利益聯結機制

由于奶農、乳品加工企業、奶源生產基地之間缺少信息溝通的紐帶和橋梁，在原料奶的價格收購和檢測標準等方面都是與企業單方面制定，大多的乳品加工企業往往只考慮自身的生產成本與利潤，而很少考慮奶農的利益，使得奶農在奶業市場上長期處于弱勢的地位，使得奶農、乳制品加工企業以及奶源基地之間不能夠形成風險共擔、利益共享的共同體，再加之缺少應有的市場監督、預防及應急體制，企業之間出現競爭無序，更有少數奶農各為了獲得更大的利益，出現了鮮奶摻水、摻假的現象。大理奶業發展進入了低效階段，不利于奶業的健康發展。

三、加快大理州奶業發展的對策

(一)加大奶牛改良力度與加快良種化進程

政府及奶業協會等相關部門應積極爭取云南省等相關院校、科研單位進行指導幫助，制定并切實實施改良與育種工作。通過繼續實行良種補貼項目，使用優質凍精，加快奶牛遺傳改良的進程，提高奶牛的良種化水平與良種覆蓋率。此外，還應該積極開展奶牛的品種與改良登記并通過奶牛合作社與規模養殖場等加快改良進程。

(二)提高奶牛飼養、管理的技術水平

在飼養方面，積極引導奶農使用TMR日糧技術，優化飼料結構，并通過向奶農傳授秸稈青貯技術、玉米青貯技術及干草曬制技術，有效保證青粗飼料的品質；在管理方面，為奶牛建設運動場，保證奶牛的運動量，并注意保持奶牛牛體的衛生，定期為奶牛修剪牛蹄，保持奶牛的體型；疾病防治方面，采用綜合防治技術，定期清掃牛廄、驅蟲、注射防疫，保持牛蹄健康。行政部門要逐步對奶農實行綠色證書制度[4], 所有從事奶牛養殖工作的人員必須持有技術培訓合格證。

(三)扶持龍頭企業及專業合作組織，提高組織化程度

通過政府等相關部門，創建良好的投資環境，引進或扶持先進的龍頭企業，圍繞龍頭企業建設一定數量與規模的養殖小區，形成相對集中的奶牛生產基地。此外，還應該積極地發展奶牛養殖專業合作社，建立“合作組織+龍頭企業”的奶業產業化經營方式[5]，將千家萬戶的奶牛散養戶組織起來，提高生產者的組織化程度。通過鼓勵奶農加入合作組織，改變奶牛養殖的生產模式，促進規模化、集約化、專業化的生產與經營，以專業合作組織整體的力量參與市場的競爭，從而提高奶農的話語權。

(四)加強企業與奶農之間的利益聯結

在乳制品加工企業與奶農之間的利益方面，應該充分發揮各級奶業協會等中介組織在奶業發展中的橋梁和紐帶作用，鼓勵奶農及奶業合作組織加入奶業協會，加強奶農與企業之間的聯系。鼓勵乳制品加工企業自建穩定的奶源基地，并當地政府相關部門出臺政策，使企業與奶農之間簽訂長期而穩定的鮮奶收購合同并嚴格執行，同時

企業應通過奶站指導奶農進行生產，從而提高奶源質量，加強企業、奶農之間的利益聯結關系，促進奶業一體化經營。

此外，還應該建立第三方的奶源質量檢測監管機構，改變由企業自己制定收購標準及自行檢測的現狀，加強對奶源的監管力度，保護奶農和加工企業的利益。

[參考文獻]

[1]李艷琴，李建國，趙東崗．保定市奶業發展現狀分析及對策研究[J]．中國畜牧雜志，2007，43(12)：47-49．

[2]李建才．我國奶業發展中存在的問題及對策[J]．中國奶牛，2006(3)：3-5．

[3]李會民，王如鈞，楊靜，等．加大奶牛遺傳改良力度 加快奶牛良種化進程[J]．中國奶牛，2011(7)：26-30．

[4]張宏升．內蒙古奶業發展的問題與對策[J]．經營與管理，2007(4)：38-40．

[5]張露．劉媛,馬康貧.江蘇奶業區域發展戰略探討[J]．江蘇農業科學，2009(6)：462-465．