如何挽救烹調(diào)失誤

紫菜去湯中油膩湯做得過于油膩時，可將少許紫菜置于火上烤一下，再揉碎撒入湯內(nèi)，湯就不那么油膩了。

白糖、醋解菜咸炒菜時鹽放多了怎么辦？加入適量白糖就可以解決。菜咸了，還可以放一些醋，有明顯的去成效果。

牛奶可淡化醬汁調(diào)味醬油放多了，加上少許牛奶，能中和菜的味道。

湯過成補救三法用紗布包一些煮熟的大米飯放進去，能吸收鹽分，減輕咸味；也可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了；還可以放幾塊豆腐或西紅柿片同煮。

白酒解酸加醋過多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可減輕酸味。把松花蛋搗爛放入鍋內(nèi)，也可減輕酸味。

雞蛋減辣炒菜時，假如辣椒放得太多，菜味太辣，打一兩個鮮雞蛋同炒，可減輕辣味。假如是單炒辣椒，由于辣椒辣味太濃，烹制時可將辣椒切成丁，先用油、鹽煸熟，再倒入一個鮮雞蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大減少。

白醋除苦味烹制瓜類菜肴時，假如瓜味太苦，滴入少許白醋，即可除去苦味。

去除米飯焦糊味將鍋蓋拿開，將幾根鮮蔥段放在飯上，蓋上鍋蓋，幾分鐘后，把蔥段取出，飯的糊味就消除了。或者，聞到飯有焦糊味時，趕緊關(guān)火，在米飯上放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，幾分鐘后，面包皮就可把焦糊味吸收。

植物油防止粥水外溢煮稀飯時，往鍋里滴幾滴香油或者花生油，并改用小火，稀飯就不會外溢了。

食醋可以中和堿蒸饅頭時，假如堿放多了，饅頭發(fā)黃，可向蒸鍋水里倒150～200克醋，再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10多分鐘，饅頭就會變白，而且沒有酸味。

（秦湖摘自《家庭生活報》2012年4月6日）