法國BTS職業(yè)教育特色及啟示①
——以酒店餐飲管理類為例

張麗娟，郭曉賡

法國BTS職業(yè)教育特色及啟示①
——以酒店餐飲管理類為例

張麗娟，郭曉賡

在實(shí)地考察學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，對法國酒店、餐飲管理類高等職業(yè)教育體系中的BTS（Brevet de technicien supérieur法國大專技術(shù)文憑）教育進(jìn)行比較詳盡的論述。BTS教育為行業(yè)培養(yǎng)了大量高質(zhì)量后備人才，作為職業(yè)教育成功的范例，值得我們借鑒和學(xué)習(xí)。

職業(yè)教育；酒店餐飲管理；法國BTS職業(yè)教育

一、法國職業(yè)教育體系簡介

法國的教育體系由基礎(chǔ)教育、技術(shù)教育和高等職業(yè)教育組成。技術(shù)教育主要指普通高等教育；職業(yè)教育是其教育系統(tǒng)的有機(jī)組成部分，處在與普通教育同等重要的位置。根據(jù)學(xué)制的不同，法國職業(yè)教育分為長期職業(yè)教育和短期職業(yè)教育。長期職業(yè)教育的最典型代表是綜合大學(xué)中的大學(xué)職業(yè)教育學(xué)院（IUP），學(xué)制三年，學(xué)生畢業(yè)獲得Licence pro職業(yè)學(xué)士文憑（即職業(yè)教育本科文憑）。短期職業(yè)教育是指學(xué)生高中畢業(yè)后，接受2-3年的專業(yè)培訓(xùn)后，可以直接參加工作，亦可選擇繼續(xù)學(xué)習(xí)。短期職業(yè)教育的教學(xué)計(jì)劃與內(nèi)容由專業(yè)人士設(shè)計(jì)，緊密聯(lián)系企業(yè)需求，學(xué)生每年都必須在企業(yè)實(shí)習(xí)。

法國的短期職業(yè)教育文憑傳統(tǒng)上分為BTS（高級技師證書）和DUT（大學(xué)技術(shù)文憑）兩大類。此層次的職業(yè)教育在法國義務(wù)教育后階段所處的位置如圖1所示。

圖1 法國義務(wù)教育后的學(xué)制圖

學(xué)生初中畢業(yè)后進(jìn)入高中或職業(yè)高中（Le bac pro）繼續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)制三年，將分別獲得技術(shù)業(yè)士文憑（bac techno）或職業(yè)業(yè)士文憑（bac pro）。這兩者接下來都將在高中經(jīng)過2年的學(xué)習(xí)，通過全國統(tǒng)一考試獲取BTS高等技術(shù)大專文憑（類似于中國的高職學(xué)歷文憑）。學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入綜合大學(xué)職業(yè)教育學(xué)院僅需1年的學(xué)習(xí)就可獲得Licence pro職業(yè)學(xué)士文憑（即職業(yè)本科文憑），其中包括12-16周的實(shí)習(xí)，保證畢業(yè)生在其專業(yè)領(lǐng)域具有較強(qiáng)的就業(yè)能力。

無論是通過長期職業(yè)教育或先通過短期再經(jīng)過長期職業(yè)教育取得Licence pro職業(yè)學(xué)士文憑的畢業(yè)生若繼續(xù)深造學(xué)習(xí)，均可獲得碩士、博士學(xué)位。這些組成了法國職業(yè)教育從業(yè)士到博士的多層次多元培養(yǎng)系統(tǒng)的全部。總體評價(jià)法國的職業(yè)教育，任何一個(gè)層次的職業(yè)教育的人才培養(yǎng)都與企業(yè)需求聯(lián)系緊密，受到法國社會(huì)的好評，其先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒。本文將以法國酒店餐飲行業(yè)的 BTS（BTS H觝tellerie-restauration）職業(yè)教育為例，重點(diǎn)論述法國BTS職業(yè)教育，以期對我國酒店餐飲類高等職業(yè)教育的發(fā)展提供有益借鑒。

二、酒店餐飲行業(yè)的BTS（H觝tellerie-restauration）職業(yè)教育

BTS是法國大專技術(shù)文憑（Brevet de technicien supérieur）的簡寫，在法國高中畢業(yè)并通過全國會(huì)考（BAC=Baccalauréat）的學(xué)生可以考取BTS文憑。它介于重點(diǎn)大學(xué)（Grande école）與普通大學(xué)（université）之間，擁有80多個(gè)專業(yè)，主要覆蓋工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)及應(yīng)用藝術(shù)領(lǐng)域。BTS H觝tellerie-restauration就是其中之一，學(xué)期兩年，其中包含8-12個(gè)月的實(shí)習(xí)和一個(gè)實(shí)習(xí)報(bào)告（相當(dāng)于畢業(yè)論文）。

（一）BTS H觝tellerie-restauration的理論學(xué)習(xí)

1.全面深入的課程內(nèi)容。BTS的課程安排全面深入。在第一學(xué)年（周學(xué)習(xí)時(shí)間）開設(shè)：法語（2小時(shí)）、英語（2小時(shí)）、第二語言（2小時(shí)）、經(jīng)濟(jì)概要（2小時(shí)）、企業(yè)管理和人力資源管理（2小時(shí)）、法律（1小時(shí)）、管理會(huì)計(jì)、金融、財(cái)政和應(yīng)用工作（8小時(shí)）、市場營銷和應(yīng)用工作（2小時(shí)）、應(yīng)用科學(xué)和酒店餐飲（2小時(shí)）、烹飪技術(shù)（3小時(shí)）、食品和飲料知識（3小時(shí)）、客房和客戶溝通（2小時(shí)）、工程及維修（1小時(shí)）。選修課程包括：第三語言（2小時(shí)）、專業(yè)技術(shù)應(yīng)用（2小時(shí)）。第二學(xué)年，專業(yè)A方向（市場營銷和酒店管理方向）的課程主要包括深化財(cái)務(wù)管理技巧、酒店技能、接待和預(yù)約等課程。專業(yè)B方向（烹飪藝術(shù)、餐桌藝術(shù)和服務(wù)方向）的課程主要包括營養(yǎng)開發(fā)、食品安全和衛(wèi)生、生產(chǎn)和商品流通、設(shè)計(jì)完整的菜單等。除課內(nèi)學(xué)習(xí)課程，還要求在第一學(xué)年完成16-20周的實(shí)習(xí)課程（說明：若是國外實(shí)習(xí)，要求完成12周實(shí)習(xí)即可）。在第二學(xué)年要求完成一份實(shí)習(xí)報(bào)告（相當(dāng)于畢業(yè)論文），實(shí)習(xí)報(bào)告是否通過對于能否獲得BTS文憑有著重要的價(jià)值。

BTS不是從零開始的專業(yè)學(xué)習(xí)，只有從Bac pro畢業(yè)且專業(yè)相同或相近的學(xué)生才有資格直接進(jìn)入一年級學(xué)習(xí)，否則，需要先進(jìn)入M.A.N（mise en niveau）進(jìn)行1學(xué)年的銜接學(xué)習(xí)，包括12-16周的實(shí)習(xí)。它相當(dāng)于國內(nèi)高職一年級，既包括各專業(yè)的公共課程，還包括專業(yè)基礎(chǔ)課程。

2.兼顧深度和廣度的課程要求。語言類課程除本國語言法語外，英語為必修語言，其次要從中文、西班牙語和德語中再選修一門語言課程，以適應(yīng)酒店餐飲行業(yè)對從業(yè)人員的語言要求。（1）經(jīng)濟(jì)與法律課程。企業(yè)需要的勞動(dòng)力要求具有必需的經(jīng)濟(jì)、法律常識，微觀經(jīng)濟(jì)、宏觀經(jīng)濟(jì)等經(jīng)濟(jì)學(xué)常識則為未來職業(yè)升遷做好知識儲(chǔ)備。對于從事服務(wù)業(yè)的人員來說，熟練掌握技能只是必備的職業(yè)素質(zhì)要求，廣博的知識儲(chǔ)備才是最重要的。（2）營銷和生物課程。營銷和生物課程緊密圍繞酒店與餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，這兩門課程對教師要求較高，要求案例分析一定要具行業(yè)特點(diǎn)。例如，廣告宣傳要以當(dāng)前酒店為范例，對其廣告?zhèn)鲉芜M(jìn)行剖析，從排版到內(nèi)容，從中總結(jié)出優(yōu)缺點(diǎn)，再與一般性的廣告宣傳進(jìn)行比較分析；生物課程則側(cè)重于酒店清潔衛(wèi)生與行為規(guī)范（HACCP）和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。無論是一線服務(wù)人員還是酒店管理者，酒店整體的安全衛(wèi)生都是需要重點(diǎn)關(guān)注的，只有掌握相關(guān)知識，才能在工作中發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)處理。（3）管理課程。管理學(xué)課程是一個(gè)大類，包括數(shù)學(xué)、會(huì)計(jì)、金融、財(cái)政及案例分析，數(shù)學(xué)和會(huì)計(jì)都只是為進(jìn)行金融財(cái)政案例分析所做的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)。作為管理人員，要會(huì)做財(cái)務(wù)報(bào)表，分析收支平衡，根據(jù)賬戶結(jié)算分析營運(yùn)情況，并提出改進(jìn)意見，為后續(xù)的工作進(jìn)行科學(xué)預(yù)算，專業(yè)要求極強(qiáng)，不僅要求會(huì)分析報(bào)表的數(shù)據(jù)結(jié)果，而是要求從原始數(shù)據(jù)的收集開始，像專業(yè)會(huì)計(jì)一樣做賬，完全了解每一數(shù)據(jù)的來源、意義及作用。案例分析作業(yè)需要根據(jù)具體要求計(jì)算數(shù)據(jù)、分析結(jié)果，并向管理者提出可行性的建議；若是在酒店實(shí)際工作中，則可能是真正為酒店?duì)I運(yùn)改善做出貢獻(xiàn)，日后成為管理者則將聽取下屬的合理化建議并從中選擇和確定最佳的可行性解決方案。（4）客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、廚房與酒水知識課程。這一部分的課程是酒店餐飲專業(yè)（H觝tellerie-restauration）的核心內(nèi)容。一般采取分散教學(xué)的形式，以廚房和餐廳的知識課程為例，將學(xué)生分為兩組，兩門課程交替進(jìn)行，即每周同一時(shí)間段是廚房知識課程或是餐廳知識課程。

3.理論教學(xué)教材、教法。專業(yè)課教學(xué)沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的教材，而只有國家統(tǒng)一的法律條文才會(huì)經(jīng)過教師挑選后選取與當(dāng)日課程相關(guān)的內(nèi)容復(fù)印下發(fā)給學(xué)生。教學(xué)計(jì)劃及教學(xué)方式完全由教師決定，教師根據(jù)課程特點(diǎn)以及個(gè)性化的教學(xué)方式進(jìn)行課程教學(xué)。專業(yè)理論教學(xué)注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)精神和文化傳統(tǒng)，這一教學(xué)理念的的源泉來自于業(yè)界企業(yè)家，法國企業(yè)家的傳統(tǒng)是重視學(xué)生的職業(yè)道德與職業(yè)精神，重視企業(yè)和員工的未來發(fā)展。

（二）BTS H觝tellerie-restauration的技能學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)

1.日常知識技術(shù)實(shí)踐（TP—技術(shù)實(shí)踐）。廚房學(xué)習(xí)（工作）通常為兩人一組，一主一輔共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。教師預(yù)先計(jì)劃工作安排，每次課保證學(xué)生進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。實(shí)施主廚負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)更衣柜及工具箱鑰匙，負(fù)責(zé)課程中檢查原材料、介紹本次菜肴制作方法及難點(diǎn)，制作結(jié)束后分裝菜肴，提供給客人或外賣等工作。課程結(jié)束后補(bǔ)充調(diào)料盒，清潔廚具、烤箱、灶臺(tái)和廚房地面。餐廳學(xué)習(xí)（工作）通常每次安排一位負(fù)責(zé)人，在開餐服務(wù)前師生一起開餐前準(zhǔn)備例會(huì)，由教師介紹本次餐廳接待的客情，包括客人人數(shù)、接待標(biāo)準(zhǔn)和菜品內(nèi)容等。然后由學(xué)生負(fù)責(zé)人安排工作崗位、統(tǒng)籌安排時(shí)間，檢查工作落實(shí)情況，向教師匯報(bào)工作進(jìn)展等。在接待中出現(xiàn)問題也是負(fù)責(zé)人調(diào)解和解決，直到客人用餐結(jié)束，負(fù)責(zé)人收款做賬。在工作中教師很少出現(xiàn)（若出現(xiàn)問題，教師協(xié)調(diào)補(bǔ)充）。遇到客人較多的情況，一組學(xué)生無法承擔(dān)接待任務(wù)，就需要與其他班級學(xué)生的分工與合作，其中包括預(yù)科班學(xué)生。多年來，專業(yè)教學(xué)傳承了一種非常好的教育傳統(tǒng)，即作為一年級的學(xué)生負(fù)有指導(dǎo)預(yù)科生的義務(wù)，工作方式與工作技巧就這樣經(jīng)由學(xué)生代代相傳，而不是教師寸步不離的指導(dǎo)。這種方式既鍛煉學(xué)生的培訓(xùn)與基層督導(dǎo)能力，也讓教師有更多的時(shí)間去觀察和掌握每一位學(xué)生的工作狀態(tài)與工作效率，便于在工作結(jié)束后做出全面的總結(jié)評價(jià)。

2.理論與實(shí)踐結(jié)合的專業(yè)技能學(xué)習(xí)。以酒水課程教學(xué)為例，酒水知識學(xué)習(xí)完全融入實(shí)際操作之中，教師通過教學(xué)資料做簡單講解后教師指導(dǎo)學(xué)生操作，學(xué)生在做中學(xué)習(xí)。廚房烹飪課程也同樣采取教師先做簡單講解的方式，學(xué)生以教師準(zhǔn)備好的資料及菜品原料為依據(jù)制做專門表格，其內(nèi)容包括菜點(diǎn)制作的步驟及每一環(huán)節(jié)和步驟的所需時(shí)間，教師隨時(shí)提供幫助與指導(dǎo)。通過理論與實(shí)踐結(jié)合模式的專業(yè)教學(xué)，學(xué)生具有較強(qiáng)的獨(dú)立思考能力和操作能力。

3.實(shí)習(xí)安排與要求。學(xué)校鼓勵(lì)學(xué)生去國外酒店進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)。預(yù)科和一年級新生每年要求有4個(gè)月的實(shí)習(xí)期，由學(xué)生自己確定實(shí)習(xí)酒店。二年級完成1篇實(shí)習(xí)報(bào)告，主要針對一年級的實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行介紹，分析自己所在崗位的工作，并針對存在的問題，提出可行性解決方案。需要補(bǔ)充說明的一點(diǎn)是，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間并非始終從事同一崗位的工作，尤其是在預(yù)科實(shí)習(xí)階段，學(xué)生會(huì)被安排在前臺(tái)接待、客房巡查、餐廳服務(wù)以及廚房工作崗位，這種輪崗實(shí)習(xí)方式能使學(xué)生在工作實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)適合自己發(fā)展的工作崗位，能夠?yàn)楹罄m(xù)學(xué)習(xí)選擇專業(yè)（職業(yè)）方向提供較為客觀準(zhǔn)確的參考依據(jù)。

（三）學(xué)生管理及BTS畢業(yè)考核

1.學(xué)生管理。法國職業(yè)學(xué)校的學(xué)生管理行之有效，以學(xué)生考勤管理為例，學(xué)校對檢查學(xué)生的考勤極其嚴(yán)格。每個(gè)班級、每門課程、每一時(shí)間段，每位學(xué)生都有專門標(biāo)識的條形碼，教師使用機(jī)器便能快捷地掃入學(xué)生出勤情況。學(xué)生缺勤要求出示相關(guān)證明，并及時(shí)向任課教師做出解釋說明。學(xué)校在資料室為學(xué)生準(zhǔn)備專門的自習(xí)討論室，為學(xué)生提供自習(xí)場所或討論實(shí)操課內(nèi)容及活動(dòng)安排；在學(xué)生食堂，為工作中的學(xué)生另開飲食售賣窗口，以節(jié)省學(xué)生侯餐時(shí)間，保證學(xué)生正常的的學(xué)習(xí)（工作）效率。學(xué)生在學(xué)校的酒店中進(jìn)行專業(yè)課程學(xué)習(xí)，始終保持與客人的直接接觸。為學(xué)生營造出與社會(huì)酒店實(shí)際工作環(huán)境幾乎一致的真實(shí)工作（學(xué)習(xí)）環(huán)境，以保證無論是BTS在讀生，還是BTS畢業(yè)生在法國社會(huì)都有很高的市場認(rèn)知度。

2.BTS畢業(yè)考核。眾所周知，BTS教育無論在法國還是在世界職業(yè)教育范圍內(nèi)都擁有較高的認(rèn)知度，除了其行之有效的教學(xué)與學(xué)生管理外，還有一個(gè)非常重要的原因是其畢業(yè)考試的權(quán)威性。BTS畢業(yè)考試屬于全國統(tǒng)一考試，考核學(xué)生兩年所學(xué)全部的知識與技能；考試時(shí)間在每年的5月，持續(xù)1個(gè)月。BTS考核內(nèi)容安排：第三外語、客房和餐廳知識分為口試與筆試兩個(gè)部分；管理、經(jīng)濟(jì)法律和營銷筆試；除此之外，最為重要的是實(shí)習(xí)報(bào)告答辯（相當(dāng)于畢業(yè)論文的答辯）。所有考查項(xiàng)目通過后，學(xué)生取得BTS文憑。

三、比較與啟示

（一）BTS畢業(yè)生優(yōu)勢

法國酒店餐飲管理類職業(yè)院校通常與酒店建立長期合作關(guān)系，校企雙方互惠互利。一方面，酒店為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場所、指導(dǎo)教師；另一方面，若酒店方面急需服務(wù)人員，即使學(xué)生是在非實(shí)習(xí)期間，酒店也可通過學(xué)校找到學(xué)生做應(yīng)急服務(wù)。預(yù)科實(shí)習(xí)結(jié)束后，表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生會(huì)受到酒店的邀請，在實(shí)習(xí)結(jié)束后繼續(xù)在酒店兼職。即使是暫不兼職的學(xué)生也可隨時(shí)通過學(xué)校獲取酒店工作的信息。這種校企合作方式既為酒店節(jié)約人力資源成本，同時(shí)，也為學(xué)生提供更多的接觸酒店進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)。學(xué)生通過BTS專業(yè)學(xué)習(xí)，基本能夠應(yīng)聘到比較理想的酒店，找到適合自己的工作崗位。酒店餐飲行業(yè)對BTS畢業(yè)生有大量需求，BTS教育為行業(yè)培養(yǎng)了大量的后備人才，畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)一般可直接入職上崗。BTS畢業(yè)生無論是就業(yè)還是升學(xué)渠道都比較暢通。法國 BTS H觝tel lerierestauration（法國酒店餐飲大專技術(shù)文憑）教育的畢業(yè)生具備如下優(yōu)勢。

1.學(xué)生全面發(fā)展。BTSH觝tellerie-restauration 專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生無論將來從事酒店餐飲行業(yè)任一崗位的工作，其所學(xué)基礎(chǔ)知識都是全方位的。課程設(shè)置涉及專業(yè)的全部方向、涵蓋行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，在最后一學(xué)年才確定個(gè)人專業(yè)（職業(yè)）發(fā)展方向。這樣學(xué)生獲得的是專業(yè)完整的知識與能力結(jié)構(gòu)；而且學(xué)生不會(huì)被動(dòng)地、過早的被定性將來從事的工作崗位類型，從而可以減少和避免由于對所學(xué)專業(yè)缺乏足夠了解和興趣而帶來的教育成本的浪費(fèi)以及學(xué)生個(gè)人時(shí)間成本的浪費(fèi)。對于職業(yè)教育而言，讓對專業(yè)毫無興趣的學(xué)生學(xué)好專業(yè)，絕非一件易事。

2.學(xué)生語言能力強(qiáng)。酒店餐飲業(yè)是國際化程度較高的行業(yè)，需要大量具備國際化服務(wù)能力的從業(yè)人員。提供國際化服務(wù)，語言能力至關(guān)重要。如果與客人基本的溝通都不能進(jìn)行，談何提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)離不開人際溝通，BTS H觝tellerie-restauration職業(yè)教育非常重視學(xué)生語言能力的培養(yǎng)。為適應(yīng)服務(wù)國際化的要求，BTS學(xué)生必須掌握英語、法語及第三種語言（如西班牙語或中文等），即每位BTS畢業(yè)生至少能夠運(yùn)用三種語言。

3.學(xué)生職業(yè)能力強(qiáng)。BTSH觝tellerie-restauration職業(yè)教育依賴于緊密的校企合作關(guān)系，職業(yè)學(xué)校直接以企業(yè)崗位工作需求設(shè)置和設(shè)計(jì)專業(yè)課程，教學(xué)環(huán)節(jié)與酒店、餐飲業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)聯(lián)系緊密，保證學(xué)生畢業(yè)后勝任崗位工作。BTS畢業(yè)生知識儲(chǔ)備雄厚，技能過硬、職業(yè)能力強(qiáng)，酒店餐飲行業(yè)十分認(rèn)可畢業(yè)生的工作能力，入職后無需培訓(xùn)即可為酒店帶來經(jīng)濟(jì)效益；另一方面，由于校企合作的緊密，畢業(yè)生與企業(yè)之間有充分的磨合期來進(jìn)行雙向選擇，較大程度地降低了雙方的雇傭風(fēng)險(xiǎn)。

《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》（國發(fā)[2009]41號）已將“加強(qiáng)旅游從業(yè)人員素質(zhì)建設(shè)，整合旅游教育資源，加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)，優(yōu)化專業(yè)設(shè)置，深化專業(yè)教學(xué)改革，大力發(fā)展旅游職業(yè)教育，提高旅游教育水平”，列入加快旅游業(yè)健康快速發(fā)展的保障措施之一。在旅游業(yè)快速發(fā)展的社會(huì)背景之下，酒店餐飲業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)亟待提升，從而對酒店餐飲人才的培養(yǎng)提出了更新更高的要求。我們只有大力發(fā)展酒店餐飲職業(yè)教育并不斷進(jìn)行改革，才能為產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀專業(yè)人才。通過對法國BTS H觝tellerie-restauration（法國酒店餐飲大專技術(shù)文憑）教育特色的總結(jié)與分析，為我所用，學(xué)習(xí)借鑒。

（二）BTS職業(yè)教育啟示

1.樹立“適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需求”的職業(yè)教育辦學(xué)理念。以“酒店、餐飲產(chǎn)業(yè)需求”為導(dǎo)向，把“職業(yè)能力培養(yǎng)”作為人才培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)，樹立“適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需求”的觀念，以滿足酒店、餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化以及行業(yè)快速發(fā)展的要求，努力做到人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的“零距離”。

2.深化校企合作，形成緊密的校企合作關(guān)系。通過與業(yè)界的交流與合作，不斷豐富和優(yōu)化人才培養(yǎng)模式。校企聯(lián)動(dòng)、合作開發(fā)專業(yè)課程；工學(xué)交替，聯(lián)合育人；聘請行業(yè)、企業(yè)專家全面、全程指導(dǎo)、監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量。以國際化視野構(gòu)建全方位開放式的酒店、餐飲職業(yè)教育，注重開發(fā)與國內(nèi)知名酒店與餐飲企業(yè)以及與跨國酒店集團(tuán)、餐飲企業(yè)的合作。

3.加大語言能力培養(yǎng)力度。加強(qiáng)語言能力培養(yǎng)，建立專業(yè)英語（法語等語種）教學(xué)團(tuán)隊(duì)，加大外語教學(xué)的力度。從教材、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、方法等方面進(jìn)行全面改革，適應(yīng)飯店餐飲業(yè)發(fā)展的國際化要求，提升學(xué)生的就業(yè)競爭力。

酒店餐飲管理類職業(yè)教育要更好地培養(yǎng)學(xué)生成為適應(yīng)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)發(fā)展要求的人才，既了解中國社會(huì)和酒店餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，又知曉世界的多樣性和差異性；堅(jiān)持“以人為本”的教育原則，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，發(fā)展學(xué)生個(gè)性。從某種意義上說，優(yōu)質(zhì)的職業(yè)教育決定一個(gè)產(chǎn)業(yè)順利地向前發(fā)展。針對我國酒店餐飲管理類高職教育的發(fā)展現(xiàn)狀分析，優(yōu)化課程體系建設(shè)與人才培養(yǎng)模式是確保高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的緊迫任務(wù)。

注釋：

① 本研究獲得“北京市屬高等學(xué)校人才強(qiáng)教計(jì)劃資助項(xiàng)目”（Funding Project for Academic Human Resorce Development in Institutions of Higher Learning Under the Juris-diction of Beijing Municipality.縮寫為：PHR（IHLB）資助。本文內(nèi)容是在與在法留學(xué)的學(xué)生面談交流獲取的信息基礎(chǔ)上整理而成，在此對法國巴黎克里西·奧弗萊旅游學(xué)院（Clichy La Garenne）中國留學(xué)生周菲、劉琳為本文提供相關(guān)資料表示感謝。

Characteristic and Revelation of BTS Vocational Education in France——AC ase of Hotel and Restaurant Administration

Zhang Li-juan，Guo Xiao-geng

The authors give a detailed study on BTS education（BTS-Brevet de technicien supérieur French post-secondary technical diploma）,a French vocational education system.They put focus on the hotel,catering and management of BTS education.The BTS educational sector has offered a large number of high-quality personnel.As a successful example of vocational education,we can learn a lot from BTS education.

vocational education;hotel and restaurant administration；BTS vocational education in France

張麗娟，女，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院副教授，主要研究方向?yàn)椴惋嫹?wù)心理、消費(fèi)心理、高等職業(yè)教育；郭曉賡，男，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院講師，主要研究方向?yàn)榕腼児に嚒⒉惋嬈髽I(yè)管理。

G719

A

1674-7747（2012）13-0047-05

[責(zé)任編輯 曹 穩(wěn)]