高職酒店管理專業課程體系構建的驅動力研究*

魏芬

(安徽工商職業學院旅游管理系，安徽合肥230041)

高職酒店管理專業課程體系構建的驅動力研究*

魏芬

(安徽工商職業學院旅游管理系，安徽合肥230041)

通過對高職酒店管理專業文獻的梳理，探討專業課程體系構建的幾種常見驅動力并進行分析，提出高職酒店管理專業課程體系構建的驅動力應以需求為導向，此種需求包括高職教育的需求、市場的需求以及崗位和職業拓展的需求。

課程體系;驅動力;需求

2010年全國高職改革與發展工作會上提出:今后10年，高等職業教育改革發展的核心任務是提高質量，提高質量的重要手段是進行改革，改革的重點是加強對課程體系的建設。國際課程論專家菲利浦·泰勒也指出:“課程是教育事業的核心，是教育運行的手段。沒有課程，教育就沒有了用以傳達信息、表達意義、說明價值的媒介。”可見，課程體系是否合理直接關系到人才培養的質量，在某種程度上也會影響地區相關行業的發展。而在課程體系構建過程中，至關重要的是課程體系構建的驅動力的指導。

一、相關概念解析

課程體系是育人活動的總體方案，是培養目標的具體化和依托，是根據培養目標的要求指定的對培養對象實施培養的規劃方案，有廣義和狹義之分，廣義的課程體系概念包括課程目標、課程內容、課程設置、課程實施及課程評價五部分在內的整體課程框架，狹義的課程體系，指課程設置的內容。課程體系構建的驅動力指在構建課程體系過程中的主要依據、出發點和原動力。

二、問題提出

在酒店管理專業指導性建設方案中指出，100%的院校都開設專業必修課、100%的院校開設實踐課、83．33%的院校開設公共必修課、66．67%的院校開設選修課。90%以上的院校開設飯店業概況、飯店酒水與酒吧運行、酒店信息系統操作、酒店管理專業英語、飯店前廳部運行與管理、飯店客房部運行與管理、飯店餐飲部運行與管理、旅游企業財務管理、飯店宴會與會議業務管理、旅游法規、旅游市場營銷、專業見習、專業實訓、頂崗實習等課程。80%－89%的院校開設中西餐概論、飯店前廳服務、飯店餐飲服務、飯店客房服務、會計原理、飯店督導、飯店經營與管理、飯店人力資源與管理等課程。可看出大多數院校開設的課程均為專業性較強，實踐性較強的課程。其中各院校均組織學生參加職業資格證書的考試，主要包括飯店管理人員(預備技師)83．33%、酒店經理職業資格證書16．67%、導游證50%、英語四級66．67%、計算機一級證書66．67%。但大多院校過分強調職業性的特色，強調面向一線基層，太注重技能培養，課程設置基本對應于酒店的運行部門，忽視了基礎課程系統的構建，限制了學生的知識視野，對學生的可持續發展能力培養不足。確實，在人才培養過程中，有兩種路線，一是“高層路線”，注重學科體系的完善性，不突出專業能力，不突出職業特性;二是走“低端路線”，過分強調職業性，注重職業技能的培養，課程設置對應于酒店的運行部門，忽視了學生的可持續發展能力的培養，到底什么樣的課程體系才能“適銷對路”，在構建課程體系的過程中，樹立正確的課程觀，依據正確的驅動力來構建課程體系至關重要。

三、常見的幾種驅動力分析

筆者通過搜閱大量的文獻資料，發現國內高職酒店管理專業構建課程體系的驅動力，主要有以下幾種。

(一)以就業為導向

以就業為導向的課程體系設計要求我們徹底的打破學科邊界、知識的相關性設置課程的習慣，轉為按照工作任務的相關性設置課程，把工作實踐作為課程體系展開的起點，讓學生體驗完整的工作過程。以就業為導向，應該是高職人才培養的總體目標，或者是人才培養中重要的、客觀的評價手段，但如果在課程體系構建過程中，僅僅以就業為導向，這就讓我們難免會將中等職業教育、高等職業教育以及社會短期培訓混為一談。因此，以就業為導向作為高職酒店管理專業的課程體系構建的驅動力，會讓專業在建設過程中更加顯得單薄。

(二)以工作過程為導向

某些院校在架設課程體系過程中，更以簡單的幾個工作過程為基準，邀請相關專業來分析，借此構建專業課程體系。其實，這也是混淆概念，基于工作過程的更加適合在教學方法上的沿用，而不是整個教學體系的構建，如果是這樣的構建思路，專業建設的內涵、人才培養的目標，則無從談起。更有甚者，有很多學者將以就業為導向以及以工作過程為導向混為一談。工作過程是對人的“職業行動”進行科學分析的工具，是工作人員在工作情景中為完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作行動的程序。確實高職教育的最終目標就是實現學習者學習與職業崗位“零距離”，高職學生就是要學習職業工作任務和完成任務的方法、技能，培養學生的職業能力，這就決定了職業教育課程內容的教學方式應以工作過程為導向。

(三)以工學結合為導向

工學結合與產學研結合相比較為微觀，它是一種將學習與工作相結合的教育模式，形式多種多樣，有一年分為三學期，工作與學習交替進行的;也有一個星期幾天學習幾天工作的;也有每天半天學習半天工作的，等等。無論是什么形式，他們的共同點是學生在校期間不僅學習而且工作，也就是半工半讀。這里的工作不是模擬的工作，而是與普通職業人一樣的有報酬的工作，因為只有這樣，學生才能真正融人到社會中得到鍛煉。學生的工作作為學校專業培養計劃的一部分，除了接受企業的常規管理外，學校有嚴格的過程管理和考核，并給予相應學分。工學結合，是高職教育人才培養的重要模式，此模式指導了教學模式的改進，實習了彈性的教學模式，指導了課程體系設計中的教學結構因素，僅以此作為課程體系的構建方向，也略顯得不足。

(四)以能力為導向

以能力為導向的課程體系建設，如加拿大的CBE模式，整個教學目標的基點是如何使受教育者具備從事某一特定的職業所必須的全部能力，這里的能力包括:一是知識，即與本職業、本崗位密切相關的、必不可少的知識領域;二是技能、技巧，即指操作、動手解決實際問題的能力;三是態度，是指動機、動力、經驗、歷練，是一個情感領域、活動領域;四是反饋，即如何對學生是否學會進行評價、評估的量化指標領域。還有將能力劃分為社會能力、方法能力和專業能力，依據三大模塊來構建課程體系。在以能力為導向的課程體系設計過程中，首先很難對一個職業的能力范疇進行圈定，尤其是對于文科類的專業，能力提煉難，依據課程來培養能力也較難;其次，依據能力為導向，未免在給學生的職業素質拓展上造成一定的難度，這類課程更加貼近企業的基本技能要求，但對于學生的可持續能力發展造成一定的影響等;尤其一些能力需要經過數年的社會實踐才能積累的，僅靠在校內的三年學習很難達成。

四、構建以需求為導向的課程體系

通過以上分析，目前國內高職酒店管理專業課程體系構建過程中，普遍存在將課程體系的構建與人才培養方式、教學模式、教學方法、評價指標等相關概念混淆。筆者探討要構建以需求為導向的課程體系，包括構建以市場需求、高職人才培養規律的需求、崗位以及職業拓展需求為中心。

(一)掌握高職酒店管理專業高端技能型人才培養的需求

魯昕部長提出:高等職業學校要發揮引領作用，重點培養“高端技能型人才”，而不是培養“廉價勞動力”。職業教育肩負著建立終身學習體系的重要使命，我們應積極探索符合現代經濟社會發展和促進人的全面發展需要的現代職業教育體系，高等職業教育既要肩負著為當今經濟社會發展培養高端技能型人才的使命，又要為學生一生的學習和發展打下良好的知識基礎，培養學生的學習能力，為學生的可持續發展創造條件。高職酒店管理專業在構建課程體系過程中，提煉專業的高端技能如外語的運用、突出管理技能的訓練、突出溝通技巧的運用或者是服務意識的培養等方面作出專業特色，而不是大而化之的從各個部門入手。

(二)注重市場的需求

課程體系在構建過程中，一定要傾聽市場對專業人才的需求，筆者在和酒店企業負責人在溝通過程中發現，酒店企業普遍反映目前學生職業定位不準、跳槽頻繁;缺少將理論聯系實際的能力;存在溝通問題;情商不高;相對于中專學生，大專優勢并不明顯等。其實，相關的調查機構已作出市場的需求分析，如邁點信息中心就曾經對企業需要的經理人的素質以及何種經理人最受歡迎等作出相關分析，在課程體系設計的過程中，完全可以參照這些參數來制定。

(三)針對崗位以及職業拓展的需求

高職學生的職業拓展能力，是指通過職業教育，不僅要讓學生掌握一技之長，具有崗位適應能力，實現順利就業，而且還要讓學生在未來的工作中具有潛在的發展后勁，成就自己的事業。它包括能夠繼續修讀有關課程和學位，能夠在職業發生變更時很快地轉變并適應崗位，以及承載生命可持續發展的良好的身心素質，不斷提升生命價值和生命質量等。楊可心、劉春生認為職業學校學生的職業拓展能力包括:學會認知、學會做事、學會共處、學會生存，這四者是相互聯系、相互滲透、不可分割的整體。但由于高等職業教育市場的無序競爭、就業市場的導向作用以及產業結構的不穩定性狀況，目前各個職業院校急功近利的現象比較嚴重，表現為衡量院校的辦學水平以及學生素質標準片面依靠職業技能的好壞、就業率的高低等方面，忽視了學生的綜合能力和職業素養，結果必然導致學生綜合素質偏低、情商偏低、專業素養較差等情況。可見，在課程體系構建過程中，將職業崗位需求與學生職業拓展能力的需求相結合勢在必行，這也是高等職業教育的使命。

［1］姜大源．職業教育教學思想的設計說［J］．中國職業技術教育，2006，(16)．

［2］范智軍．高職酒店管理專業“工學結合”課程體系創新研究［J］．職業教育研究，2010，(4)．

［3］陳的非．高職酒店管理專業“工學結合”課程體系建設與教學模式改革［J］．課程開發，2007，(3)．

［4］任愛珍，劉榮才．高職教育課程設置體系的建構［J］．職業技術教育，2007，(1)．

［5］董立民，吳柏玲，王穎．旅游與酒店管理專業課程體系優化［J］．教育與職業，2003，(7)．

2012－03－07

安徽工商職業學院院長青年基金項目

魏芬(1978－)，女，安徽合肥人，碩士，副教授。