圖解杏鮑菇的特性與培養(六)——培養 (上)

黃 毅

(福建農林大學,福州 350001)

1 不同培養工藝路線

接種結束后,將菌包 (瓶)送入培養庫內培養。培養是食用菌企業化生產鏈中關鍵的一環。根深才能葉茂,總產量的高低取決于培養包菌絲在培養階段是否能夠同步蔓延。同步性與培養環境中均勻的溫濕度、二氧化碳濃度等有很大關系。而控制環境均勻度又與培養庫結構設計合理性呈正相關。但很多培養者對此認識不足,而本文主要介紹不同培養工藝對庫房結構的要求。這些知識同樣適用于其他菌類培養庫的構筑。

以塑料瓶為容器的培養技術路線:由于塑料瓶具有一定的強度,故可以采取整筐重疊培養 (圖1)。使用叉車堆疊,每一堆垛高度為8～10層,兩堆垛重疊培養高度可達16～20層(視培養庫房屋的高度而定)。

以塑料袋為容器的培養技術路線:由于塑料袋機械強度不足,不能重疊堆放,只能置于培養架上培養。不同形式培養架的存放量有所差異。

2 培養庫結構

瓶栽只能夠采用大庫培養,袋栽多使用小庫培養,大小培養庫的構筑要求基本相近。

杏鮑菇栽培近十余年來在國內發展比較快,庫房的結構、用材多樣,但至今沒有一種是大家公認的。

2.1 彩鋼庫板結構 彩鋼庫板是由兩邊厚度為0.425毫米的薄鋼板,中間填充聚苯乙烯泡沫膠合而成 (圖2)。其建筑進度快速,工期短,光滑整潔,在國內外得到廣泛應用。但最大的缺陷就是易燃,一旦遇到明火,在極短時間內就燃燒殆盡。另外,聚苯乙烯泡沫易吸濕,時間一長,吸濕相當明顯,高達30%,無形中浪費相當多的能耗,增加長期運行的成本。彩鋼庫板的保溫效果取決于填充的聚苯乙烯的密度和厚度,要選擇密度不低于20千克/立方米的聚苯乙烯芯板。采用拼接方式,交接縫要用密封膠粘合(圖3)。有的大型企業選擇擇聚氨酯芯板,不吸濕,密度高,保溫性能良好。

圖1 培養庫內培養瓶堆疊

圖2 彩鋼庫板

圖3 聚苯乙烯鋼庫板安裝

圖4 磚墻結構保溫培養庫

圖5 磚墻菇房內噴涂聚氨酯

圖6 彩鋼庫板結構培養庫

圖7 大跨度培養庫

2.2 磚墻結構 磚墻結構在安全性上有明顯優點,但建筑進程比較慢,加上人工費用不斷增加,使用磚墻結構的廠家不多(圖4)。近來,也有人采用充氣砂磚建菇房,菇房內噴涂聚氨酯泡沫并壓平 (圖5),以提高保溫性能,雖然聚氨酯泡沫不吸濕,但同樣易燃。

2.3 框架結構 磚墻結構培養庫建筑高度有限,所以出現了框架結構培養庫。框架結構又可分為輕鋼結構 (圖6)和水泥框架結構。墻面有聚苯板和磚墻兩種。有的在輕鋼聚苯板的轉角處,再用聚氨酯噴涂,密封。磚墻內面,需要全面噴涂聚氨酯保溫。

此外,有的企業還采取在磚墻外貼擠塑板,或釘塑料網格并用水泥抹面;也有的使用水性高效隔斷保溫節能涂料。

食用菌企業化培養中,能耗占生產成本的比重相當大,但至今仍沒有價格低廉、不易燃燒、不易吸水、保溫效果好的節能保溫材料可用。近來開發的阻燃材料價格比較高,涉及短期和長期效益的問題,投資者須作權衡。

3 庫房規格

無論是瓶式還是袋式培養,培養庫一般都要單獨設置。其長縱向軸為南北向,并緊靠接種室。庫房大小視企業計劃生產規模和庫房的高度而定。中小型企業采用十余個甚至數十個單間培養庫 (單間庫容量1萬包左右)(圖4)。大規模生產企業,選擇瓶式培養的,采用大庫房,塑料瓶置于塑料框內進行堆疊,可充分利用空間,存放量可多達數十萬瓶。

3.1 寬度 工藝不同,培養房的寬度有別。

(1)瓶式培養。為了提高庫內的利用率和便于叉車運行操作,多選擇24米以上大跨度 (寬度)的培養庫 (圖7)。

(2)袋式培養。這是大多數中小企業采用的培養模式,其機械化程度比較低,單個培養庫基本上以1～2天的生產量為單位容量。一般單間培養庫容量為1萬包 (面積6米×8米=48平方米)。

3.2 長度 培養庫的長度根據計劃生產量及方便物流和人流的原則進行規劃。

3.3 高度 不同技術路線培養庫高度差別比較大。瓶式培養采用堆疊式擺放,培養庫房的高度大多控制在6米。中小型企業多采用袋式培養,采用人工擺放方式,在漳州地區無論采用木框結構培養架還是網格培養架,一般培養庫的高度都設置在4.5米。庫內培養架高2.4米,在培養架的頂部留有凈空間,用作制冷機組的風道。

討論:我國南北氣候差異過大,杏鮑菇大規模工廠化栽培起源于福建漳州地區。漳州屬于海洋性氣候,一年四季鳥語花香,而在北方,四季分明,特別是冬季,氣溫大大低于杏鮑菇的最適培養溫度,有的甚至低30℃以上。杏鮑菇培養過程,菌絲呼吸不斷產生二氧化碳,二氧化碳濃度過高會抑制菌絲蔓延,因此需要頻繁換氣,以降低二氧化碳濃度。但在冬季,補充進來的空氣干燥、低溫,往往引起沒有長滿菌絲的培養包(瓶)先現蕾。“根不深,葉不茂”,必然影響產量。為此,筆者認為,在北方寒冷地區培養杏鮑菇,菇房應適當加高,以減少補充新風的次數。同理,出菇庫的高度也應作如此考慮。所以引進省外的經驗時,需弄懂培養原理,并根據各地的氣候特點加以修正,否則易導致失敗。

4 地面處理

有很多培養者,并不注意培養庫地面的硬度、平整和光滑度。從長期來看,運行一段時間后,由于往復重壓,水泥層會出現粉塵或坑洼,就有可能變為藏污納垢的地方。另外,夏季和冬季,地面沒有做保溫層,會導致 “冷橋”發生,或者培養庫房內空氣濕度增加。所以地面在硬化時,應先鋪設雙層不易吸水的擠塑板墊底,再鋪設網格、澆灌水泥層,采用耐磨水磨石或者金剛砂地面 (圖8),還需要地面極光滑。

5 培養庫內設備

5.1 制冷設備 為了保證整個培養過程培養瓶 (包)始終都維持在最佳溫度20～24℃范圍內,需依靠制冷設備對培養庫進行控制。根據培養庫的大小,配置相應的制冷機組。在北方,由于氣溫比較低,冬季水管結冰會導致管道破損,故多采用風冷式制冷系統;且風冷機組在維修上也更方便。瓶式培養采用的大培養庫有選擇多臺側向風冷式制冷機組 (圖9),也有選擇節能、穩定并聯制冷機組 (圖10)。南方地下水比較豐富,且水溫較低,較多廠家使用水冷式制冷機組 (圖11),其制冷效果比較好,但由于南方水質較硬,容易結垢,長期使用,費用增加。

制冷機組的配置,一般需請當地制冷銷售商根據當地夏季氣候、培養庫的體積計算出大小。但計算時,通常不能夠依據蔬菜儲存冷庫制冷量計算方法來測算。這是由于菌瓶 (包)在培養過程不斷產生熱量,一般于接種后的第12天開始進入發熱盛期,一周后,逐漸下降。此外,在培養過程中,還必須將菌絲代謝產生的二氧化碳濃度下降到一定值 (2 500～3 000毫克/升),這就要24小時進行間斷式排氣。在此種應用條件下,目前很多制冷機組制作廠商無法達到所標識的制冷量,也有的制冷機組安裝好時能夠達到,但使用一段時間后,效能降低,就難以達到制冷量。因此,配置適當大些更保險。

圖8 金剛砂地面

圖9 風冷式制冷機組

圖10 并聯制冷機組

圖11 水冷式制冷機組

圖12 加濕器

圖13 網格培養架

圖14 雙列木框培養架

圖15 叉車重疊堆放培養框架

5.2 內循環設備 冬天當外界氣溫低于制冷機組所設置的溫度時,制冷機組難以啟動。而培養瓶 (包)不斷釋放出熱量,如果不設置內循環風機,就有可能導致局部群體溫度過高發生“燒菌”,影響菌絲活力,最終影響產量。因此,為降低 “燒菌”的風險,內循環風機是培養庫內必不可少的。

5.3 新風補充設備 中小型企業直接在制冷機組后端的墻壁上部安裝換氣扇,下部安裝百葉窗,并設有時間控制器。新風經過制冷機組降溫后進入庫內,風壓增加,百葉窗自動開啟。當庫內二氧化碳濃度過高時,通過設置時間控制器,控制間隔運行時間的長短,以達到降低二氧化碳濃度的目的。

最近,國外和國內大企業不直接補充室外空氣,而是將室外空氣先經過高效凈化過濾,然后加溫或者制冷,調整濕度后,再進入庫房內。這樣可使調控補進的新鮮空氣與庫房內的環境差異縮小。更重要的是使培養庫始終維持正壓狀態,杜絕了外界含有雜菌空氣的進入。這對于提高接種成品率非常有益。

5.4 加濕系統 一年四季外界氣候干濕不一,為了使培養瓶(包)培養基表面不過多失水,比較簡單的大型培養庫都必須設置有霧化加濕器 (圖12),根據培養庫內濕度,進行加濕。5.5 光照系統 菌絲培養階段幾乎不需要光線,設置照明系統是為方便人工操作。大培養庫都安裝LED燈,小培養庫多使用節能燈作為照明。

6 培養架形式

6.1 瓶式培養架 瓶式培養是在大培養庫內采用塑料筐重疊式培養。培養筐置于專制木墊板上,墊板置于預先設置好的就位線內,為便于散熱,每一堆垛間都設有一定間距,成 “非”字形排列。

6.2 網格培養架 中小型企業杏鮑菇的培養和出菇大多采用網格式培養架 (圖13),這種培養架的雛形為筆者首創,曾獲得國家實用新型專利。其最大的優點是培養包周圍通透性較好,不容易出現 “燒菌”。在菌絲培養階段,培養包多采用雙層橫臥方式排列,48平方米內可存放培養包一萬余個。但網格培養架經過一段時間實踐后,發現存在鍍塑網格造價較高,反復使用破損嚴重等問題,因而才出現木框式培養架 (圖14)。

6.3 木框式培養架 木框式培養架是漳州培養者發明的。應用木框式培養架,其單位面積培養包存放量比網格式培養架多30%。大多培養者采用雙列木框架,也有采用四列木框培養架,以求擴大庫容量。筆者認為,這種做法雖然增加庫容量,但不利于培養包內菌絲同步蔓延。而同步性關系到庫房利用周轉速率,間接影響到企業全年經濟效益。

6.4 矮培養框架 上述幾種培養模式,需要花費較多人工,因此,有的培養者在大庫房內制作矮型培養框架,每個框架放置4～5層菌包,使用叉車進行兩筐或者三框重疊堆放 (圖15、圖8),共10～12層菌包。堆垛之間留有一定的間隙。

6.5 車子化培養架 最近在杏鮑菇培養上已經使用車子化方式進行培養。雖然制作成本比較高,但這種方式對于日益上漲的勞動力成本,還是有一定意義。預計將為越來越多栽培者所采用。

6.6 培養架上豎立培養 有的培養者在凈化接種室內接種后,將整筐培養包傳送到培養室內,直接置于培養庫內層架上,培養包呈豎立狀 (圖16)。

上述幾種培養方式培養包既有豎放也有橫放。究竟哪種更合理,筆者認為,培養包在菌絲蔓延過程,釋放出熱量往上升,從包口溢出,橫放的熱量溢出速度比豎放慢些,所以豎立放置比橫臥放置效果更好。

圖16 培養包豎立培養

(待續)