中國古茶種
——老鷹茶△

許利嘉，肖偉，馬培，彭勇，張鑫瑤，王婉瑩，肖培根*

（1.中國醫學科學院北京協和醫學院藥用植物研究所，北京 100193；2.國家教育部中草藥物質基礎與資源利用重點實驗室，北京 100193）

中藥文化

中國古茶種
——老鷹茶△

許利嘉1，2，肖偉1，2，馬培1，2，彭勇1，2，張鑫瑤1，2，王婉瑩1，2，肖培根1，2*

（1.中國醫學科學院北京協和醫學院藥用植物研究所，北京 100193；2.國家教育部中草藥物質基礎與資源利用重點實驗室，北京 100193）

對老鷹茶的飲用歷史、原植物和研究現狀進行總結，為進一步整理研究提供依據。

老鷹茶；別樣茶；化學成分；藥理活性

中國茶文化歷史悠久，作為其代表的山茶科山茶屬茶Camellia sinensis（L.）O.Kuntze一直流傳至今，而在我國民間尚有許多應用歷史悠久的除山茶屬以外的茶。對此，肖培根院士提出了 ‘別樣茶（Other Kinds of Tea）’的概念，即 “有應用傳統，不屬于山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia）植物，迄今在民間仍廣泛作茶飲的植物”。其中，老鷹茶就屬于別樣茶范疇。老鷹茶，又稱白茶，老陰（蔭）茶，大樹茶，老人茶，原產于大婁山，始飲于大婁山，是大婁山民族特有的古老茶種［1］，應用歷史悠久，具有茶文化特征。民間飲用經驗證明，老鷹茶有明顯的防餿防腐作用，有消渴去暑、止瀉、止嗝和消食解脹之功能。本文對老鷹茶的飲用歷史、原植物和研究現狀進行詳細介紹。

1 老鷹茶的飲用歷史

追溯老鷹茶的飲用歷史，西南地區的各種史料中多有記載，乾隆十一年（1746）四川 《犍為縣志》中記載：“觀斗山，在縣東十五里。其他有寺，名老人寺，相傳有老人植茶于此，樹皆連抱，服之者年至百歲。今其樹尚有鄉人采食，名老人茶”［2］。道光甲辰（1844年）《城口廳志》中記載：“又有名老鷹茶者。其色較白，不甚清香，遜于諸茶，惟煎茶入醬不變味”［3］。 《萬縣鄉土志》（1926年）中記載：“茶，葉粗大，色紅而性寒，盛夏飲之，怯暑，俗呼老鷹茶”［4］。民國二十年（1931年）的 《南川縣志》記有：“一種喬木，如桂葉，名白茶，俗呼老茵茶，味較淡而清香，產數不及叢茶之多”［5］。民國二十一年（1932年）四川 《萬源縣志》中記有：“老鷹茶，野產，性寒，多飲令人失聲，煎茶合醬不變味。外商有專收此茶者，本地少用”［6］。至民國時期，成都、重慶的大小茶館中均有老鷹茶飲用，尤其是抗戰時期的重慶，國民黨政府的達官貴人飲用老鷹茶成為時髦，文人騷客、平民百姓也嗜好飲用，老鷹茶幾乎成為 “國飲”。如今，西南地區廣大農村的老百姓依然把老鷹茶作為盛夏最好的祛暑飲料，而這種嗜好也逐漸延伸至城市。由此可見，老鷹茶在民間飲用至少具有數百年以上的歷史，是我國南方民間傳統特有的古茶種。

2 老鷹茶的原植物來源

老鷹茶樹有如下的特點：“樹較大，特別是較茶樹高大，茶葉被白毛，故又稱白茶”。據筆者調查發現，從資源及應用廣度來說，老鷹茶的原植物主要為毛豹皮樟，但也包括樟科的一些近似植物（見表1）。

表1 老鷹茶的原植物

3 老鷹茶及其相關產品的市場調查

四川的農村有自采自制自飲老鷹茶的習慣，尤其在川西南的城鎮和交通碼頭到處可見涼飲的老鷹茶［7-8］。在安徽寧國市云梯畬族鄉少數民族用樟科豹皮樟的幼葉制成茶，稱作 “老人茶”，適宜于老人保健［9］。據調查，如今在重慶、成都、貴州等城市的一些餐飲店尤其是火鍋店，老鷹茶因其消暑止渴的特點和微甜的口感而備受歡迎。而老鷹茶也正在逐漸深入更多北方的城市，如北京等地的一些餐飲店也已開始供應傳統的老鷹茶。目前，老鷹茶的產業化可以說初具規模，在重慶市、雅安、昆明市東川區等均有老鷹茶基地。市場上也已經出現了不同老鷹茶的產品和飲料。如四川省名山縣已經開發出袋裝，罐裝，特級，茶禮等系列產品，安徽億邦生物科技發展有限公司申請了老鷹茶水提取物制備防治糖尿病藥物中的應用、乙醇提取物在制備抗炎免疫藥物中的應用等成果專利，并開發了罐裝茶飲料和干茶、極品茶、茶禮盒等老鷹茶系列。在市場上，包裝精美的老鷹茶，高檔的售價1 000～2 000元（千克價，下同），中檔的100～600元，低檔的10～90元。

此外，老鷹茶還被用來制作蟲茶，將老鷹茶擱置于通氣陰暗之器皿中，撒糯米飯少許引誘昆蟲取食，自然接種繁殖，經常加料，日積月累自然產生大量昆蟲屎粒，經篩選得到均勻灰黑色小顆粒，稱“蟲茶”或 “茶砂”，蟲茶的特點是用量極少，色香味極濃，茶渣少，湯色透明純凈，因而備受親睞且價格較老鷹茶昂貴許多。

4 化學成分

據報道，老鷹茶主流品種毛豹皮樟主要含有黃酮類化合物，如兒茶素、槲皮素-3-O-β-D-半乳糖苷，槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、山奈酚-3-O-β-D-半乳糖、山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖苷［10］，多酚類化合物，如表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）的含量高達49.82%［11］，以及揮發油成分［12］。川黔潤楠/貴州潤楠含有黃酮，多酚等成分。而紅果黃肉楠尚未有詳細報道。研究發現，上述3個品種均含有豐富的礦物元素和氨基酸，不含咖啡堿成分［13-15］。

5 現代藥理作用

到目前的研究報道為止，老鷹茶的藥理活性研究都是圍繞毛豹皮樟這個主流品種及其總黃酮提取物展開，總結有以下幾個方面。

5.1 抗氧化及保肝作用

從老鷹茶中分離得到的山奈酚，槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷，山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖苷對二苯代苦味肼基自由基（DPPH）有較明顯的清除作用，并能明顯抑制腦、肝、心、腎MDA生成，說明老鷹茶中黃酮類成分具有明顯的抗氧化活性［16-18］。研究表明，豹皮樟總黃酮（TFLC）對非酒精性脂肪性肝炎（NASH）具有較好的防治作用，可明顯減輕酒精性脂肪肝大鼠肝組織脂肪變和炎癥程度，減輕脂質過氧化，并能顯著降低血清TNFα水平和IL-1β水平，減少肝組織TNFαmRNA表達，該作用可能是其有效防治酒精性脂肪肝作用機制之一［19-22］。TFLC對高脂飲食引起的大鼠脂肪肝變性具有保護作用，增加高脂大鼠肝臟中的過氧歧化酶（SOD）和降低丙二醛（MAD），減輕肝臟組織的氧化應激，通過抗氧化作用促進脂肪細胞釋放并增加 PPAR的表達［23-24］。TFLC能改善大鼠肝損傷并預防肝纖維化，可能的作用機制為抑制轉化生長因子-β1和提高過氧化物酶體增殖物激活受體-γ的表達［25］，也可能與其能夠抑制肝纖維化大鼠肝組織中TGFα1，CTGF，mRNA的表達有關［26］。

5.2 降糖降脂作用

老鷹茶茶湯可明顯降低實驗性高血糖小鼠的血糖水平，同時對實驗性高血脂小鼠具有一定的降血脂作用［27］。TFLC具有明顯的降血糖作用，可降低正常小鼠的血糖值，顯著對抗由腎上腺素引起的小鼠血糖升高，明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖，并升高血清INS水平，顯著降低鏈脲佐菌素糖尿病大鼠模型的血糖和血清TC、TG、LDL-C含量，同時升高血清HDL-C含量，其機制與其促進INS分泌和調節脂質代謝紊亂有關［28］。TFLC能明顯降低血糖和血脂，改善胰島素抵抗，可能與其降低T2DM大鼠肝臟中PTP1B的表達，增強胰島素信號通路有關［24，29］。TFLC可以降低大鼠血和肝組織血清甘油三酯TG，其機制可能是TFLC抑制TG在腸道的吸收［22］。TFLC具有較好的增加胰島素敏感性及改善胰島素抵抗的作用，其機制與調節脂質代謝及顯著降低血清Leptin水平有關［30］。

5.3 抗炎作用

TFLC具有較強的抗炎作用，抗炎機制與抑制IL-1的生成有關［31］。TFLC對膠原性關節炎CIA大鼠關節炎具有明顯抑制作用，其抗炎和免疫抑制作用與其降低CIA大鼠腹腔巨嗜細胞PMΦ過強的吞噬功能，抑制細胞因子的分泌和表達有關［32］。TFLC對佐劑性關節炎（AA）大鼠具有明顯的治療作用，抗炎機制可能與調節免疫功能，減少細胞因子的生成以及抑制基質金屬蛋白酶的蛋白表達有關，同時，TFLC可恢復AA大鼠滑膜細胞的形態及改善腹腔巨嗜細胞、滑膜細胞過高的分泌性介質的功能是其治療 AA的途徑之一［33-34］。

5.4 其他作用

老鷹茶水提取液對長波紫外線（Ultraviolet A，UVA）損傷有較強的防護作用，且呈濃度效應［35］。老鷹茶具有抗突變和體外抗癌效果，效果略低于綠茶［36］。TFLC通過廣泛刺激小鼠的特異性及非特異性免疫應答，對免疫低下小鼠的免疫功能有良好的增強作用［37］。

5.5 毒性實驗

急性毒性實驗表明24 h內腹腔注射總量1 g·kg－1，未發現小鼠對老鷹茶有中毒反應［38］。

6 總結與討論

老鷹茶是我國南方一種純天然的傳統民族飲品，具有防餿防腐，消渴去暑的功效。老鷹茶至少有數百年以上的應用歷史，作為民族特有的古茶種，具有我國茶文化的特征，因此值得對老鷹茶進行系統深入的整理研究。

老鷹茶來源主要為樟科的毛豹皮樟［39］，其次是川黔潤楠/貴州潤楠和紅果黃肉楠，它們的共同特征可總結為：在外形上較茶樹高大，葉被白毛。然而這三個品種的化學成分及分子序列尚未得到深入比較研究，因此有必要對不同老鷹茶進行深入研究比較，為其市場規范，質量標準研究和進一步開發提供理論依據。

經歷民間長期飲用經驗的證明，老鷹茶沒有毒副作用，可以作為一種安全飲品長期飲用。現代研究表明，老鷹茶主要含有黃酮和多酚類成分，不含咖啡堿，其黃酮提取物在降血糖降血脂調節脂質代謝方面具有很好的潛力，因此長期飲用能夠對慢性的代謝類疾病起到良好的保健預防作用。

總之，老鷹茶是一類值得深入研究并大力開發的別樣茶，對老鷹茶進行深入系統的研究開發不僅能夠促進我國茶文化多樣性的發展，也能為別樣茶在治未病中起到積極的推動作用。

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國家自然科學基金重點項目（30530860）

* ［通訊作者］肖培根，Tel：（010）62894462，E-mail：xiaopg＠public.bta.net.cn

2011-08-30）