大理市食品包裝用紙的微生物學檢測

彭春嬌，劉 奇

（1.大理學院公共衛生學院，云南大理 671000；2.大理學院基礎醫學院，云南大理 671000）

大理市食品包裝用紙的微生物學檢測

彭春嬌1，劉 奇2*

（1.大理學院公共衛生學院，云南大理 671000；2.大理學院基礎醫學院，云南大理 671000）

目的：了解大理市熟食食品包裝用紙的衛生狀況，為衛生監督提供理論依據。方法：在學校食堂、菜市場、超市三種場所，隨機采集不同材質食品包裝紙，通過細菌培養、菌落形態觀察、革蘭氏染色鏡檢帶菌情況。結果：200份樣本中有155份帶菌，總帶菌率為77.5%。學校食堂、菜市場、超市三種不同場所來源樣本的帶菌率分別為65.7%、82.9%、85.0%。普通白紙、牛皮紙、防油紙帶菌率為68.2%、91.9%、70.0%。結論：大理市熟食包裝用紙細菌污染率較高。

食品包裝用紙；衛生狀況；大理市

為加強環境保護，2007年1月1日以來，大理市在市區范圍內取消了一次性塑料制品的加工、銷售和使用〔1〕。目前，市區銷售的餌塊、包子等熟食均使用各類紙張進行包裝銷售，對于紙材料的包裝紙極易吸附各種分泌物、剝離物，成為細菌的營養源〔2〕。因此，食品包裝用紙的衛生狀況將直接影響到居民飲食健康。鑒于各類食品包裝用紙來源不同，無統一的消毒措施，生產過程及銷售過程中也可能引入細菌，因此，食品包裝用紙的微生物和衛生狀況值得關注。為此，我們對大理市部分學校食堂、菜市場、超市來源的不同材質食品包裝用紙進行了帶菌情況調查，以期為衛生監督部門制定相關政策提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 樣本采集 在大理市區部分學校食堂、菜市場、超市三類不同采樣點隨機選取攤販，采集食品包裝用紙共200份，無菌袋包扎備用。其中普通白紙66份，牛皮紙74份、防油紙60份；其中學校70份，菜市場70份，超市60份。

1.2 接種培養〔3〕以采集到最小樣本為模板，用無菌剪刀剪碎，分別裝于已滅菌的試管中。加入5 mL滅菌生鹽水，充分混勻。用1 mL的無菌移液管吸取0.1 mL的混合液至已制備的普通瓊脂培養基中。用灼燒滅菌的接種環在培養基上均勻劃線，置以37℃溫箱，培養18～24 h。

1.3 染色觀察 觀察并記錄平板上菌落形態，挑取不同菌落進行革蘭氏染色，顯微鏡下觀察并記錄形態及染色性。

1.4 統計分析方法 采用SPSS 13.0軟件對實驗數據進行統計分析。

2 結果

對大理市三種場所的不同紙質包裝紙的帶菌量進行檢測：200份標本中有155份帶菌，總帶菌率為77.5%。不同地點、不同紙質的帶菌情況見表1。

表1 不同來源、不同紙質的帶菌情況

比較不同場所采集樣本的帶菌率可見，學校食堂樣本帶菌率（65.7%）明顯低于菜市場（82.9%）和超市（85.0%）樣本帶菌率，差異有統計學意義（P= 0.013）。進一步進行不同地點帶菌率的兩兩比較可見：學校食堂與菜市場之間、學校食堂與超市之間差異有統計學意義（P值分別為0.020、0.015）。菜市場與超市樣本帶菌率差異無統計學意義（P=0.741）。

不同紙質樣本帶菌率不全相同：牛皮紙帶菌率（91.9%）明顯高于普通白紙（68.2%）和防油紙帶菌率（70.0%），差異有統計學意義（P=0.001）。進一步進行不同紙質帶菌率的兩兩比較可見：普通白紙帶菌率低于牛皮紙，差異有統計學意義（P=0.000）；普通白紙與防油紙帶菌率差異無統計學意義（P= 0.825）；防油紙與牛皮帶菌率差異無統計學意義（P= 0.001）。

對攜帶細菌的155份樣本進行革蘭染色，15份為G-菌，占9.7%；12份樣本具有G-和G+菌，占7.7%；128份樣本為G+菌，占82.6%。

在155份帶菌樣本中，不同地點不同紙質樣本染色后均帶有G+球菌、G+桿菌、G+/G-桿菌、G-桿菌。其中菜市場樣本主要以G+桿菌為主，占55.2%，而超市和學校食堂主要以G+球菌為主，分別為60.9%、60.8%。不同紙質方面：牛皮紙主要以G+桿菌為主，占48.5%，而普通白紙和防油紙主要以G+球菌為主，分別為66.7%、52.4%。

3 討論

近年來，大理市已全面禁止使用一次性塑料制品，市區內銷售的包子、餌塊、烤鴨等各種熟食在出售時均用紙包裝。然而，食品包裝用紙在材料選取、加工、生產等一系列的過程中均有可能帶來衛生安全隱患〔4〕，且大理市尚未建立專門生產、加工食品包裝用紙的企業，也沒有提供統一消毒的機構，市面上的使用的包裝紙都由零售商各自提供，可見市面上多數食品包裝紙并無安全保障。實驗結果顯示不同場所來源、不同紙質的食品包裝用紙均有較高的帶菌率，提示目前商販使用的食品包裝用紙在生產和銷售過程中受污染的程度較大。

本次調查發現人員流動量較大，周圍環境較復雜的場所，如超市和菜市場，食品包裝用紙受到細菌污染機會就越大，這與王偉等對市場銷售的日常食品衛生質量的研究結論相似〔5〕，可見對人員流動大，來往頻繁的場所，強化消毒和飲食安全尤為重要〔6〕。

為解決以上問題，大理市應盡快建立專門機構對市區范圍內食品包裝用紙進行統一消毒，統一提供，并取締當地部分商販使用的不合格紙張。另外，超市、學校等相關部門應加強包裝用紙的質量管理，提高銷售人員的衛生清潔意識及相關法規教育〔7-8〕，避免包裝紙受到不同程度的細菌污染，確保居民飲食安全，最大限度地降低人們被細菌侵害的可能性。

〔1〕http：//www.ynf.gov.cn/canton_model17/newsview.aspx?id= 474140.2011.

〔2〕張紅.抗菌劑及其在食品包裝紙中的應用〔J〕.黑龍江造紙，2009（2）：26-27.

〔3〕張朝武.細菌學檢驗〔M〕.北京：人民衛生出版社，2006：28.

〔4〕黃大川.食品包裝材料對食品安全的影響及預防措施探討〔J〕.食品工業科技，2007，28（4）：188-191.

〔5〕王偉，趙嬌，米向前.市場銷售日常食品衛生質量檢測分析〔J〕.中國公共衛生，2011，27（3）：311.

〔6〕蔣冬梅，詹偉.公共場所公用物品消毒情況調查〔J〕.中國公共衛生，2005，21（6）：738.

〔7〕汪濤.致病微生物PK食品安全〔J〕.食品與藥品，2007（5）：12-16.

〔8〕王文玲，楊宇明，張蘭仙.大理州直屬學校食品衛生專項整治前后食品衛生狀況分析〔J〕.中國初級衛生保健，2010，24（9）：67.

On the Microorganism's Test of Food-wrapping Paper in Dali

PENG Chunjiao1，LIU Qi2*
（1.College of Public Health,Dali University,Dali,Yunnan 671000,China; 2.Pre-clinical College,Dali University,Dali,Yunnan 671000,China）

Objective:To learn about the hygienic situation of wrapping-paper for cooked food in Dali so as to provide basis for public hygiene supervision.Methods:Randomly gather food wrapping paper of different materials from school canteens,food markets, and supermarkets.Test their bacterial content by culturing the specimens,observing colonial morphology and Gram's stain.Results: There were 155 specimens carrying bacteria among 200 specimens.Total detected rate was 77.5%.The detected rates of three different areas were 65.7%（school canteen）,82.9%（food market）and 85.0%（supermarket）.The detected rates of three different materials were 68.2%（ordinary white paper）,91.9%（Kraft paper）and 70.0%（oil-proof paper）.Conclusion:Contamination ratio of wrapping paper for cooked food was higher in Dali Area.

food wrapping paper;hygienic situation;Dali

R155.5［文獻標志碼］A［文章編號］1672-2345（2012）03-0096-02

2011-10-24

2011-12-05

彭春嬌，2008級衛生檢驗專業本科生.

*通信作者：劉奇，講師.

（責任編輯 毛本勇）