鈦膠柱反相高效液相色譜法測定飲料中的阿斯巴甜

包 榮，李 榮，譚 津，姜子濤*

(天津商業大學生物技術與食品科學學院，天津市食品生物技術重點實驗室，天津 300134)

鈦膠柱反相高效液相色譜法測定飲料中的阿斯巴甜

包 榮，李 榮，譚 津，姜子濤*

(天津商業大學生物技術與食品科學學院，天津市食品生物技術重點實驗室，天津 300134)

建立基于鈦膠柱對無糖可樂中甜味劑阿斯巴甜的高效液相色譜快速測定方法。色譜條件：分離柱為Titania Sachtopore-RP柱(250mm×4.6m，5μm)，柱溫70℃，流動相為V[15mmol/L磷酸銨緩沖溶液，(NH4)2HPO4:NH4H2PO4＝6:4；10mmol/L氟化銨]-V(甲醇)＝70:30，流速1mL/min，檢測波長217nm。線性范圍為10～2500μg/mL，最低檢出限為0.08μg/mL，回收率為92.5%～97.4%，相對標準偏差(n＝8)小于0.72%。本法準確度和精密度均可滿足飲料中阿斯巴甜的測定要求。

阿斯巴甜；鈦膠柱；高效液相色譜法；無糖可樂

阿斯巴甜(aspartame)又名甜味素、天冬甜母、天冬甜精，學名稱為天門冬酰苯丙氨酸甲酯(分子式為C14H18N2O5，相對分子質量為294.31)，化學結構見圖1。

圖1 阿斯巴甜的化學結構Fig.1 Chemical structure of aspartame

阿斯巴甜的甜味特征幾乎與蔗糖相同，較純正，甜度是蔗糖的200倍[1]。阿斯巴甜在干燥狀態下較穩定，在溶液中的穩定性受pH值、溫度和放置時間的影響較大[2]。溶液pH值在3～6時，其穩定性良好，pH＜3時易水解成天冬氨酰苯丙氨酸，當pH＞6時易環化生成苯甲基-3,6-雙氧-2-哌嗪乙酸。在室溫下，當pH值為4.3時最為穩定，半衰期約為300d。在pH7的環境下，其半衰期則僅有數天。然而大部分飲料的pH值都介于2.36～3.98間[3]，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩定。1967年美國將其作為甜味劑使用。目前已有包括中國和美國在內的80多個國家允許將阿斯巴甜應用于除罐頭食品外的所有食品，其用量按生產需要適量使用[4]。……