金華豬適宜屠宰體重的比較研究

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(1.金華市農業科學研究院，浙江金華 321017； 2.景寧縣畜牧獸醫局)

金華豬是我國豬種資源寶庫中具有皮薄骨細、肉質優良的著名品種，但早熟易肥。為保證金華豬胴體品質，滿足市場需求，本試驗對金華豬胴體品質及肉質性狀進行了不同階段的差異分析，綜合各性能指標，研究金華豬適宜屠宰體重。

1 材料和方法

1.1測定方法 根據金華市農業科學研究院畜牧獸醫研究所近3年來屠宰測定的金華豬數據進行分析研究，按屠宰體重不同，分為65～70 kg、70～75 kg和75～80 kg 3個階段，比較各階段金華豬的屠宰率、瘦肉率、三點平均膘厚、pH值、系水力及肉色等指標。

1.2數據處理 采用Microsoft Excel對試驗數據進行整理分析，并用LSR法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1胴體性狀 詳見表1。

表1 金華豬不同體重階段胴體性狀比較

由表1可見，金華豬在三個不同體重階段屠宰，以70～75 kg屠宰率最高，為68.58%，但與其他兩組相比，差異不顯著(P>0.05)。瘦肉率隨屠宰體重增大而降低，脂肪率、眼肌面積隨屠宰體重增大而增大，各組間差異不顯著(P>0.05)。三點平均膘厚以75～80 kg屠宰時最厚(3.71 cm)，顯著高于70～75 kg組的3.19 cm(P<0.05)和65～70 kg組的2.92 cm(P<0.01)，70～75 kg組與65～70 kg組相比，差異不顯著(P>0.05)。65～70 kg組皮厚最大(0.862 cm)，與70～75 kg組(0.774 cm)相比，差異顯著(P<0.05)，其他各組間差異不顯著(P>0.05)。胴體長以70～75 kg組最長，顯著長于65～70 kg組(P<0.05)，其他各組間差異不顯著(P>0.05)。骨骼率、皮率、腿臀比各組間差異不顯著(P>0.05)。

2.2肉質性狀 詳見表2。

表2 金華豬不同體重階段肉質性狀比較

由表2可見，金華豬在不同體重階段屠宰，pH值、導電率、肉色、系水力等肉質指標均在正常范圍之內。其中，肉色亮度以75～80 kg組最低(45.30)，顯著低于65～70 kg組的48.02和70～75 kg組的47.74(P<0.05)；肉色飽和度以65～70 kg組最高，70～75 kg組次之，兩者差異不顯著(P>0.05)，但均顯著高于75～80 kg組(P<0.05)。65～70 kg屠宰，系水力最低，為0.380，肉質較好，70～75 kg組和75～80 kg組系水力分別為0.392和0.390(系水力≤0.218肉質差、0.219～0.265肉質較差、0.266～0.384肉質較好、≥0.385肉質好)。

3 討論與小結

金華豬不同體重階段屠宰，就胴體性狀看，65～70 kg屠宰時，瘦肉率最高，三點平均膘厚最薄，優于其他組。但從胴體肉質看，65～70 kg屠宰時，系水力低于70～75 kg和75～80 kg組；在70～75 kg時屠宰，屠宰率最高，三點平均膘厚適中；而在75～80 kg階段屠宰，則三點平均膘厚達3.71 cm，顯著高于其他兩組。

因此，綜合分析認為，在本試驗條件下，金華豬在70～75 kg階段屠宰比較適宜。