酒店管理專業課程設置、專業實習與學生就業的綜合研究

文連陽

（湖南第一師范學院 經濟管理系，湖南 長沙410205）

一、引言

按照國家教育制度的規定，高等院校酒店管理專業的培養目標是：德智體全面發展的具有良好的符合國際、國內旅游業要求的綜合素質，掌握旅游服務與管理的專業基礎知識和技能，具有一定酒店或者旅行社實踐能力，能從事旅游酒店接待服務與管理的高等技術應用型人才，并具有管理和技術潛質的專業人才。酒店管理專業課程設置要緊緊圍繞和服務這一目標，讓學生通過三年的專業課程的學習掌握相應知識，具備相應的技能，并進一步通過社會實踐活動深化對理論知識的學習。而作為重要教學環節的專業實習，既是檢驗專業教學水平的重要標準，又是提高專業技能的重要手段。課程設置的科學性與專業實習的合理化緊密相連。二者結構是否達到最優，教育資源配置是否合理，都將影響專業教學水平和學生的專業素質，最終也將體現在畢業生的就業方向、就業層次等方面。

課程設置與專業實習都是酒店管理專業教學的主要組成部分，它們的結構水平與優化程度都將影響學生的未來就業。衡量教學質量與水平高低的唯一標準就是看學生的就業狀況，三者之間關系十分密切。文章研究三者的內在機理，理論上對于深化酒店管理專業教學、優化教學資源、提升辦學水平、增加教育投入產出比、豐富專業課程教學論等理論內容產生積極作用，也能對教學相長、理論聯系實際、優化培養方案等有關模型提供改良思想；在實踐中，對于提高酒店管理專業的畢業生就業選擇率和符合酒店用人單位選人要求等方面都將產生積極影響。

二、文獻綜述與模型構建

（一）文獻綜述

對于課程設置、專業實習與學生就業三者關系的理論研究，國內學者更多的集中在課程設置內容與改革上的探討，提出了不少建設性意見。楊結（1989）[1]是最早探討高等學校酒店管理專業的課程設置問題的學者，他將教學內容劃分為理論性以及操作性的課程，對理論性課程的具體內容進行劃分，并提出課程設置要適合不同學校的各自特點。繆小玲（2008）[2]認為課程設置的改革要注重增設酒店職業素質養成課、加強英語基礎課以及提高審美修養和靈活運用心理學知識的能力。葉永春（2009）[3]則認為課程設置要堅持工作任務為導向，建設開放靈活的模塊化課程，并要求專業課設置與職業資格證相結合。張娟玲（2010）[4]強調了校企合作模式下課程設置要堅持的原則，即規范化原則、針對性與適應性相統一的原則和多元化原則。上述研究成果對酒店管理專業的課程建設很有借鑒意義。

在課程設置的相關研究中，有學者認識到了酒店管理專業實習工作的重要性。楊結（1989）[1]認為實習是教學內容的一部分，屬操作性課程的范疇。根據國外及香港的經驗，培養不同職位的人才所需實習時間不盡相同。楊雁（2007）[5]是較早比較了中外酒店管理專業課程設置差異的學者，研究中對澳門酒店院校的專業設置、教育實習進行了論證。楊潔（1989）[1]、繆小玲（2008）[2]等分析了高職高專酒店管理專業課程設置存在的共性，即操作性課程的教學時間安排在整個專業課程時間安排上不到30%，甚至更低。這與國外理論性課程與操作性課程的時間安排比5︰5或3︰7相距甚遠。由此，不得不承認國內對專業實習，實踐操作技能的重視遠遠不夠，重理論、輕實踐技能培養已成為不爭的事實。

然而，國內學者有關酒店實習與學生就業的相關研究還沒有出現過報道，將課程設置、專業實習與學生就業的關系研究在現實當前顯得尤為重要。學生對基本專業技能的理論掌握達到了培養目標的要求，但是綜合的職業素質不是很理想，他們的職業道德修養、職業意識、職業展望以及個人未來發展認識沒有達到一個理想的高度，這些都要我們重新審視課程設置、專業實習與學生就業的內在關系。課程設置的科學性、合理化與作為重要教學環節的專業實習如何組織、實施是關系到專業培養目標是否實現的重要保障，又是關系到酒店管理專業畢業生專業技能掌握程度高低、社會適用性強弱、就業水平大小等問題。因此，優化課程設置和專業實習合理化程度，能有效提高酒店管理專業畢業生的就業能力和社會適應性。大學畢業生的就業問題是關系到國家穩定、社會安定、經濟發展的頭等大事，學生就業率是衡量教育教學水平的核心和關鍵指標，研究三者的內在機理，既是重要的理論命題，又是專業建設的現實需要。

（二）“三角”概念模型的構建

課程設置、專業實習和學生就業要堅持以學生為中心，以就業為指導的根本原則。學生作為學校、教師和社會共同關注和服務的主要對象，衡量高職高專院校教育教學質量和教師教學水平，都應以學生就業情況的好壞為標桿。如果學生畢業后就業不理想甚至無法就業，社會與用人單位對畢業生的反響大，這都需要我們共同審視這些問題。在問題的審視過程中，首先應從專業課程的合理性與科學性進行思考。對課程設置的思考，主要是對課程結構、課時分配、師資結構等方面展開。課程教學環節的理論內容基本是在校內和課堂上完成的，其主要載體就是各科課程，主要目標是讓學生掌握專業基本理論，培養基本的服務技能和服務意識。為了更好地實現培養目標，很多院校在臨近畢業的前一個學期將學生送往酒店等企業開展專業實習。專業實習既是學生深化專業知識認識，提高實操水平的主要途徑，又是聯系與溝通校企的橋梁和紐帶。它能為學生提供初步了解社會，接觸現實，實現自我的平臺和舞臺。因此，這道環節顯得十分重要，它是對課堂教學質量的檢驗與提升。

課程設置、專業實習是學生就業的基礎，學生就業情況對課程設置和專業實習又具有反饋作用，三者之間關系十分密切。根據它們的重要性程度和所起作用，我們構建了以圍繞學生為重心，以它們為頂點的“三角”概念理論模型（見圖1）。

圖1 課程設置、專業實習與學生就業“三角”概念模型

在概念模型中，我們可以看到，學生成為所有教育教學環節的中心，檢驗酒店管理專業的教學水平與質量高低，就應充分反映在學生上。課程設置與專業實習是同等重要的教學環節，它們是等腰三角形的兩個底角，共同作用于學生，共同服務于學生的就業工作，二者相互促進，相互影響。學生就業是三角形的頂角，這說明衡量課程設置的合理性程度，專業實習組織的有效性程度最終都會體現在學生的就業狀況上，它是衡量課程設置與專業實習環節的重要標準。同時，學生就業對課程設置與專業實習具有指導作用。總體看來，課程設置、專業實習與學生就業是一個復雜的反饋和開放系統。在系統中，所有教學工作都是圍繞學生開展的，這體現了我國酒店管理專業的培育目標和基本要求。

三、課程設置、專業實習與學生就業的內在機理

（一）課程設置、專業實習與學生就業的作用機理

1.課程設置與專業實習是學生就業的基礎與前提

酒店管理專業課程通常分為公共課程和專業課程兩塊，在各院校中普遍實行的課時分配比例4:6或者5:5，這基本符合酒店管理專業的培養要求，也體現了課程設置的專業特色，這一比例關系還可以適當擴大以更好地體現專業課程的結構和比例關系。根據現行的酒店管理培養方案，專業建設目標是培養掌握現代飯店經營管理的基本知識和服務技能，從事飯店經營管理和接待服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才。這明確表明課程設置對于學生就業的基礎性作用。即使學生掌握和形成酒店管理專業的基礎理論知識和思維體系。它構成了“三角”模型的一個底角。專業實習又是“三角”模型的另一個底角，它是學生深化課程知識，了解酒店實踐和提高基本技能的舞臺。在專業實習中，學生可以在不同崗位、不同領導與老員工的指導下，接受新的技能與意識，能讓學生充分認識到校內與校外學習的差距，書本與現實的差距，并通過實踐鍛煉能有效縮小學生的社會心理認知距離，消除未來工作與就業的心理承受力與恐懼感。總之，課程設置與專業實習兩道教學環境缺一不可，相互影響，共同促進學生就業目標的實現。

2.學生就業為課程設置與專業實習提供指導作用

從概念模型可知，學生就業處于“三角”模型的頂端，它表明只有具備科學合理的課程結構和有效可行的專業實習才能確保良好的學生就業質量。學生就業質量體現在兩個方面：一是學生好就業，在旅游人才市場中指的是賣方市場。但這一現象存在的前提是酒店管理專業的學生知識基礎要牢固，專業技能掌握要扎實，并在酒店等企業實習一定時期具備一定社會和工作經歷后，品行端正的畢業生才能為企業所歡迎與使用。二是學生就好業。目前，酒店人才市場中供需矛盾較為突出，在全社會呼吁先就業再擇業的背景下，如果是優秀的大學畢業生，其所面對的優越的工作崗位和選擇機會將更多更大，為其個人提供的發展平臺也就更為寬廣。要達到上述要求，這就需要學校、老師和社會把好質量關，培養出的大學生能有用，有所用。通過學生就業質量評估和檢驗，能有效發現教學中的某些不足和專業實習工作的欠缺，從而指導教學工作，為課程設置和專業實習提供科學的實踐指導價值。學生在就業過程中和就業后工作中會產生和表現出許多不同行為特征，學校通過及時與他們，與酒店溝通聯系，建立反饋檔案，形成有效信息進行篩選，以及時、快捷地發現酒店專業建設中的不足，準確、科學地加以調整和優化，從真正意義上培養出社會和酒店企業所需人才。

（二）課程設置與專業實習的協調作用機理

1.課程設置決定了專業實習的組織與安排

在時間安排上，課程設置先于專業實習，并在理論上形成專業實習的先決條件。在現行的酒店管理專業的課程設置中，公共課程如大學體育、大學英語、毛澤東思想等，主要是培養學生基本素質和技能，它體現了當代高等教育的共同要求，而沒有區分不同專業。專業課著重培養學生的專業素質與專業技能，它可分為專業必修課和專業選修課，必修課如酒店概論、酒店市場營銷、酒店心理學、酒店公共關系等課程；選修課如茶藝與插花、酒店禮賓禮儀、酒吧調酒等。這樣的課程設置既能確保學生掌握酒店管理所需的基本知識與技能，又能發揮學生學習興趣和愛好，強調學生個性選擇。在旅游院校中，實行學分制是管理學生完成學業狀況與質量的基本制度，學分的分配比例通常為3:7或4:6，比例大小體現專業課程的重要程度。而事實上，作為酒店管理這門社會應用程度高的，技能水平要求高的專業來說，其公共課的比例還是偏小。公共課與專業課、專業必修課與選修課的學分比例合理程度應適時調整，以適應社會、酒店等企業對旅游酒店人才的需要。合理的比例與結構關系反映了專業的具體特征和要求，也決定了專業教學的各項工作與安排。課程設置對專業實習的影響與作用程度主要體系在如下方面：第一，課程設置決定了專業實習的時間長短與地點選擇。如果課程設置不合理，不科學，則勢必要求實習期的延長，以讓學生通過長期的實踐來領會、補充課堂教學的不足，相應地會增加學校和酒店的管理難度；同樣課程設置不合理，學生背景知識不豐富，鄉土知識素養欠缺或不足，則讓學生局限于本土或本地酒店的認知。在外資酒店迅速進駐中國大陸的今天，只會造成學生不敢挑戰，不適應接受更高要求的實習企業，從而影響其專業發展，最終導致學生就業困難的局面。第二，課程設置的不合理會影響實習崗位的選擇，導致實習模式呆板化。課程設置的不合理性主要體現在課程結構、課時分配、師資結構、學分比例、已經開設課程與現實需求等多方面的不符合酒店發展實際或酒店用人選人標準，甚至出現開設的課程與酒店崗位用人要求的不符。因此，酒店管理專業的課程設置既要符合酒店具體崗位的實際要求，又要適應實習模式的靈活多樣性。曾有院校采取靈活的彈性實習制，即學校不統一時間、統一地點開展實習，而是根據課程特點和學生興趣，在每一周中抽出1到2天的短時間在臨近距離的酒店或與院校有合作關系的酒店安排短期實習，這樣的靈活模式既能使學生及時消化所接受的理論知識，又減輕了統一實習所帶來的實習壓力。同時更為酒店企業所接受和歡迎。即酒店在某一時段因業務需要帶來管理人員與服務人員的增加而造成的臨時性人手短缺，而短期實習能起到暫緩壓力的有效作用。總之，課程設置與專業實習相互作用，相互影響。

2.專業實習指引了課程設置的方向

在酒店管理專業教學計劃中，專業實習通常安排在第三學年進行。實習期為6至8個月，實習地點在星級酒店、連鎖型酒店或高檔的酒樓和會所，實習崗位數量多，所需實習生人數不少。這一現實情況對課程設置提出了多樣化的要求，主要體現在如下方面：第一，實習地點與酒店類型、檔次決定了課程設置的多樣化。例如：在星級酒店實習，由于外賓較多，對服務員的外語水平要求較高，學生在校內學習時應能掌握與外賓交流的外語水平，為其提供優質服務，這要求課程設置應重視學生外語教學，尤其是學生外語應用基礎能力的培養；連鎖型酒店更多是中檔接待水平，地域空間上分布較廣，這對實習生的地域性文化和風俗觀念等方面具備豐富性和適應性，因此，可為學生開設鄉土課程等；在高檔的、特色濃郁的酒樓或會所，則強調一對一的對客服務模式，客人素質、涵養相對較高，這就要求學生除專業課學習外，必須擴展或補充背景知識的學習，以擴大視野，才能更好地為客人提供個性化服務。因此，課堂教學與課程設置要注重擴展學生知識。第二，實習跨度、特點與實習崗位選擇多樣化對課程設置提出新的要求。實習跨度是指學生在校外企業實習的時間間距。一般來說，實習期為6到8個月。如果少于6個月，酒店企業因培養實習生到基本能勝任崗位的成本較高，實習生結束實習帶來酒店管理成本和人力資源部人事安排的工作強度，由此帶來的壓力導致酒店往往不愿意接收短期實習生；如果長于8個月，學生在長時間的實習期內，容易產生疲勞感和厭倦情緒。長期實習期，往往包含一些重要的節假日，如“五一”、“十一”、中秋、春節等，會使學生不能脫離崗位或者學生需要返校進行培訓與各種考試，都容易導致學生抵觸情緒的產生。因此，在實習過程中的各種困難和挑戰都需要學生學會思考和處理，這要求課堂教學和課程設置要增加學生心理疏導與調節的內容，以此培訓他們良好的處理社會生活、人際交往中的各種問題。通過專業實習反饋的各種信息要求酒店管理專業課程具有靈活性、實用性，也就是說不能脫離專業實習的客觀實際盲目設計課程，專業實習指引課程設置的方向。

四、討論

（一）主要結論

酒店管理專業的課程設置、專業實習與學生就業構成等腰三角形的概念模型以學生就業為頂角，課程設置和專業實習為底角，共同服務于學生這一中心。三者之間相互影響、相互作用，共同構成一個有機整體。通過對三者內在機理的深刻剖析，我們得到如下結論：第一，課程設置與專業實習是具有同等重要性的教學環節，它們共同支撐了學生就業的專業目標。課程設置的科學性和專業實習的有效組織是確保學生就業的基本前提，發揮著基礎作用；第二，學生就業能有效指導和促進課程設置與專業實習的各項工作。酒店管理專業學生的充分就業，酒店對畢業生的評價高低等指標是對課程設置和專業實習的現實檢驗，來自客觀實踐的各種情形又能為課程設置和專業實習的調整與優化提供指導價值。

（二）研究展望

文章構建了酒店管理專業的課程設置、專業實習和學生就業“三角”概念模型，認識到了三者之間的內在聯系，采用定性分析方法，揭示出三者之間的相互關系。從理論上講，能豐富酒店管理專業的教學論內容，指導學科建設；在實踐中，能指導高職高專的課程設置和實習工作。通過本文對三者關系的深刻分析，我們發現還存在諸多研究上的不足。三者之間關系究竟如何統一與理順，還未用定量方法為之展開。在建立概念框架模型后，還可進一步提出研究假設，通過發放問卷等形式獲取數據，構建數量解釋模型進一步量化三者之間的內在機理，這樣便更為科學直觀地體現出三者的作用與協調機理。因此，希望本文研究能為同行相關研究拋磚引玉，也是本文研究以后的努力方向。

[1]楊結.高等學校酒店管理專業課程設置問題探討[J].旅游學刊,1989,(4):52-54.

[2]繆小玲.酒店管理專業課程設置改革初探[J].科教文匯,2008,(10):45-46.

[3]葉永春.酒店管理專業課程設置與教學體系探討[J].北京財貿職業學院學報,2009,(3):49-52.

[4]王艷.旅游地形象的游客感知實證研究——以湖南第一師范旅游景區為[J].湖南第一師范學院學報,2011,(1).

[5]張娟玲.高職酒店管理專業校企合作模式下課程設置初探[J].信息系統工程,2010,(5):128.

[6]張國敏.中澳“酒店管理”專業課程設置差異比較[J].重慶工商大學學報:社會科學版,2007,(5):146-149.