山西省食用菌產業發展的SWOT分析*

李江輝，解紅娥，陳 麗，王凌云，解曉紅，李 波,南建福

（山西省農科院棉花研究所，山西 運城 044000）

我國是世界上最早食用和栽培食用菌的國家，是食用菌生產第一大國。食用菌是人們日常生活的重要植物性蛋白和營養要素來源之一，隨著科技的進步和人們生活水平的不斷提高，食用菌的保健藥用價值倍受重視。食用菌產業是農業循環經濟中實現原料和能量循環的“樞紐”[1]，遵循了“減量化、再利用、再循環”（3R）的原則，是低耗、高效、生態的產業，在大農業生態體系中具有重要地位。近年來山西省在調整產業結構、發展高效農業的過程中，食用菌成為最具活力的生產點，得到了長足發展，成為發展現代農業的新亮點。SWOT分析法已廣泛應用于區域發展、科技、能源、國際政治戰略等領域的分析研究[2]，本文利用SWOT分析法對山西省食用菌產業現狀、發展優勢、劣勢、機遇以及即將面對的威脅進行全面分析，并對山西省食用菌的未來發展提出建議。

1 山西省食用菌產業現狀

山西省位于華北平原西側的山地黃土高原，省境四周大部分為山河環繞，東和東南倚太行山與河北、河南兩省接壤，西和西南隔黃河與陜西、河南相望，北以長城與內蒙古自治區相連，是我國中西部地區食用菌主產區之一，全省各地都有食用菌生產。目前全省食用菌產量達（9.5×104）t，年產值4.3億元。生產種類主要有平菇、蘑菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳和靈芝等，以運城、臨汾、晉中、大同和晉城等地為主產區。進入21世紀，隨著山西省農業結構調整，食用菌產業得到迅速發展，出現了從事生產食用菌的專業鄉（鎮）、村、戶，食用菌的生產由副業生產轉向專業生產，由單戶分散經營向聯片規模發展。但山西食用菌產業發展較慢，與全國總體水平相比還有一定差距。山西食用菌年人均占有量為3.0 kg，僅為全國人均占有量的1/4。

2 山西省食用菌產業發展優勢分析

2.1 氣候優勢

山西省年平均氣溫3℃～14℃，年降水量在400 mm～650 mm。境內有山地、丘陵、高原、盆地、臺地等多種地貌，屬暖溫帶、溫帶大陸性氣候，各地區氣候差異性很大，具有多種氣候類型。多樣的氣候類別和生態環境，為不同種類的食用菌生長提供了條件，可利用不同設施栽培，進行食用菌周年生產。

2.2 自然資源優勢

食用菌是一類腐生菌，它利用農業、林業、工業的廢料和廢渣作為生產原料。山西省農作物秸稈、棉子皮、花生殼、玉米芯、果樹枝條等農作物副產物非常豐富，是生產食用菌的良好原料。但這些原料利用率不足5%，特別是作物秸稈往往是堆積腐爛或焚燒，不僅浪費資源而且污染環境，如能合理利用發展食用菌這一生態農業乃是一舉兩得的大好事。隨著國家大力倡導和發展循環經濟、建設節約型社會，食用菌生產種類中，草腐菌類的增長將超過木腐菌，豐富的秸稈資源將為食用菌的發展提供支撐。

2.3 成本比較優勢

食用菌生產屬勞動密集型產業，勞動力的價值直接影響著產品成本，左右著產品的市場價格。即使在工廠化生產條件下，這個特點仍存在，人工成本占生產成本的比重較高，成為食用菌產業發展的重要限制因素。人力資源豐富，勞動力成本低；原料資源豐富，境內交通網絡縱橫交錯，運輸極為便利，原材料成本低。與其它經濟發達省份食用菌生產相比，山西生產食用菌具有成本低的比較優勢。

2.4 政策環境

食用菌產業具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥，占地少、用水少、投資小、見效快等特點，成為現代有機農業和特色農業的典范。山西許多市（縣）把食用菌產業作為“菜籃子工程”、“創匯工程”、“農村脫貧致富奔小康建設新農村”等的首選項目，山西在農業綜合開發多種經營、農業產業化及扶貧開發等項目方面，對食用菌產業進行了政策和資金方面的支持，這為全省食用菌產業的發展提供了良好的政策環境。

3 山西省食用菌產業發展的劣勢分析

3.1 生產方式粗放

中國食用菌產業仍采用傳統農業生產模式，以手工作坊種植栽培為主，絕大多數菇農生產技術落后、生產設備缺失、管理粗放，導致食用菌產量不高、品質參差不齊，影響了食用菌產業的發展。此外，中國食用菌產業加工技術落后，技術、加工設備遠遠落后于發達國家，產品質量差異大，無法滿足國際市場對食品安全的要求。

3.2 產業化程度低

除個別生產企業規模化、產業化程度較高外，占總產量較大比重的食用菌生產單位規模小、組織化程度低、龍頭帶動作用弱，大部分產品自產自銷，停留在鮮菇原料供應階段。加工粗放、檔次低，貨架期短、營銷渠道不暢、產銷脫節、菇價大起大落，菇農經濟收入不能有效保障，經濟效益較低。

3.3 產品質量參差不齊

在菌種管理方面缺乏統一管理，沒有法律約束，沒有質量監督。由于生產的規模化、組織化程度低，對菌種、原輔材料、水質、栽培環境及貯運等環節缺乏有效監控，食用菌無公害產品的生產缺乏強有力的保障，存在一定的食品安全隱患。近幾年由于引種過亂、菌種過雜、退化嚴重等原因，直接影響產品的外觀質量和內在質量。對病蟲害重化學防治而輕生物防治，不利于打入越來越重視食品安全的國際市場。缺乏專門的食用菌管理機構，菌種管理混亂，不僅影響了科研單位菌種選育的積極性，而且使種植者蒙受了較大的經濟損失，對食用菌產業的健康發展帶來了消極影響。

4 山西食用菌產業發展的機會分析

4.1 市場潛力大，鮮食市場需求強勁

據統計，2000年我國食用菌產量（6.64×106）t，2007年達（1.68×106）t，年均增長率12.30%，占世界總產量的70%，產值達600億元。食用菌成為FAO推薦的21世紀健康食品，WHO推薦的“一葷一素一菇”健康膳食三大基石之一，越來越多的受到人們的喜愛，市場前景良好。山西食用菌人均占有量遠低于全國水平，省內市場開發的潛力巨大。山西省用豐富低價的秸稈資源生產菇類，成本低是一個機會，且增加反季節栽培產量，避開了生產高峰期，利用市場規律減小了價格波動，周年供應周邊省份食用菌鮮食市場優勢明顯。

4.2 產業化帶動作用初步顯現

在山西產業化政策的支持和引導下，全省各地出現了一大批食用菌產業化生產基地，生產方式也由一家一戶家庭式生產向組織化、規模化及專業化轉變。對各生產企業、生產基地對當地農戶食用菌的生產，省各級財政在菌種供給、技術指導和銷售服務方面給予了大力扶持，產業化趨勢加強。山西省農科院棉花所承擔示范行動項目廢棄果枝資源化種植香菇新技術示范，針對運城作為蘋果主產區的優勢，利用廢棄果枝進行香菇規模化種植，帶動運城農戶發展香菇產業化發展，對推廣食用栽培技術、帶動當地食用菌產業升級起到重要作用。大同、晉城等地充分利用當地的氣候資源，以“基地+農戶”的方式大力發展反季節栽培，取得了較好的經濟效益。

5 威脅分析

5.1 產品安全問題堪憂

在生產過程中不合理地使用農藥，產品農殘超標嚴重，產品競爭力下降，影響山西省產品信譽度；特別是近年來不合理地使用增長素（激素類的物質），如食用菌腦白金、壯耳靈、菇耳壯等。這些藥物在食用菌中的殘留將對食用菌生產產生致命的打擊。對病蟲害重化學防治而輕生物防治，不利于打入越來越重視食品安全的國際市場。

5.2 市場開拓能力弱，人才緊缺

面對國外經濟危機，全球經濟不景氣的大環境下，食用菌商品價格下跌，刺激國內食用菌出口企業的自相競爭和壓價出口。近些年來“綠色屏障”很大程度限制了我國食用菌產品進入國際市場，加之山西食用菌產業的組織化程度低，造成了外省收購客商減少，加工、保鮮、儲運滯后，對外銷售的實力不強，市場競爭力弱的現狀。山西省食用菌相關從業人員多，但水平參差不齊，構成復雜。人才缺乏已成為制約產業發展的關鍵性因素。

6 山西食用菌產業發展建議

6.1 戰略選擇

基于對優勢、劣勢、機會和威脅的綜合分析，列出了山西省食用菌產業發展的分析矩陣，見表1。

表1 山西省食用菌產業發展的SWOT分析矩陣

山西食用菌發展應采取SO戰略，即發揮氣候及資源優勢，利用全省循環經濟大力發展和項目支持度大的有利時機，各級政府應加強在宏觀指導、菌種管理、科技投入、扶持龍頭企業發展、推行產業化經營等方面的工作，以消除劣勢，大力高效地發展食用菌產業。

6.2 發展建議

6.2.1 加強宏觀引導，建立社會化科技服務體系

各級政府要在食用菌產業發展方向上根據當地情況，優化布局、制定發展規劃，把其列入區域性支柱產業、高效農業和扶貧開發項目建設中。在食用菌科研、培訓及推廣體系建設方面完善機構設制，明確分管和實施機構（部門）及目標任務，保障科研、培訓及推廣經費的落實。加大科技服務力度，組織農技人員進村入戶，使技術服務覆蓋各生產區，提高產品質量，消除食品安全隱患，促進食用菌產業的持續、穩定、健康發展，實現“優質、高產、高效、生態、安全”的產業升級。

6.2.2 實施品牌戰略，延伸產業鏈條

龍頭企業是促進產業化經營的核心力量。目前，我國食用菌發展最有效的模式是“公司＋基地＋農戶”。應重點扶持一批食用菌龍頭企業，通過龍頭企業的作用，把一家一戶的小規模生產方式有效地組織起來，推行規模化管理、標準化生產、商品化加工、品牌化銷售，走低消耗、優質、高效的發展之路。同時，還要增強品牌意識，鼓勵龍頭企業使用品牌稱號。嚴格按照標準化組織生產，加大對精深加工的研發力度，提高產品質量，增強市場競爭力，擴大內需，開拓國際市場。

6.2.3 增強產品安全意識，健全市場信息網絡

全面實施綠色食品工程，當務之急是應該按照WTO/SPS植物檢疫的新要求，嚴格進行無公害生產。及時了解和掌握食用菌行業在技術、生產、貿易、市場等方面的最新動態和將來趨勢的信息，從而做出應對策略，做到有的放矢。完善市場服務體系，促進銷售發展食用菌生產，建設食用菌生產要素市場和產品銷售市場至關重要，建議政府對菌種生產實行嚴格許可證制度，對生產中的藥物、薄膜等統一標準，注意檢查，嚴防坑農事件發生。加強市場研究，在利用現有農貿市場的基礎上，積極培育有代表性的區域市場，搞活生產流通。建立信息服務平臺，引導生產者按市場需求生產，適時調整產品結構，促進產銷。

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