舌尖上的古礦轉型中的民生

□李莎/文 魏鋼/圖

當《舌尖上的中國》這一紀錄片風靡全國，引誘著人們的味蕾時，大家不約而同地開始關注身邊的美食。這不是一種單純的飲食文化趨向，而是對生活的咀嚼。隨著視線的轉變，舌尖上的古書院礦，讓我們品味到了充滿溫情的民生。

抵抗不住的美食誘惑

糯軟的面餅，卷裹著土豆絲、胡蘿卜絲、肉絲、粉條，一口咬下去，餅的筋道中透著蔬菜和肉的鮮美醇厚滋味，令人唇齒留香。這是地道的晉城美食——卷白饃。雖然無從考證卷白饃的起源，但在尋常百姓的餐桌上，的確因為它的制作頗費工夫而成了家人團聚或者節假日時才能享用的美食。當古書院礦的一位井下職工告訴我，他每個星期都能品嘗到這一美味時，我的腦海中浮現出這樣一組畫面：幽深的巷道，黝黑的面孔，噴香的卷白饃，露出雪白牙齒的微笑。

誰能想到這是一頓普通的班中餐呢？這背后，是6000多張面餅、500斤豬肉、500斤蔬菜的手工制作，才有了古書院礦1400多名井下職工舌尖上的美食。

古書院礦給每位井下職工每天的飲食補助是20元，其中8元是一頓班中餐的價格。實行這個標準之初，曾經有很多職工自己從家里帶飯，或者干脆買點方便面、面包、火腿腸來代替，最少的時候，每天吃班中餐的職工只有五六百人。但兩周不重樣的飯菜，每兩個月更換一次的食譜，色香味俱全的美食，在很短的時間內，就變成了沒有人能抗拒的誘惑，大家無一例外地選擇了“大鍋飯”。說是“大鍋飯”，其實和“小炒”沒什么區別，因為古書院礦規定，一鍋菜最多分20份，也就是說，每天的1400份菜品要分成近100鍋來烹飪，質量當然就提高了。難怪有職工說：“這紅燒肉、排骨比我老婆做得好吃?！?/p>

民以食為天。古書院礦井下職工不但吃得飽，而且吃得好，干起活來自然有力氣。

體力保障是抓好安全生產的關鍵

廖良斌，四川人，國家一級廚師，擅長川、粵、淮揚三個菜系，曾經在晉城市陽光、富景、香雪海這些我們耳熟能詳的大酒店任廚師長，現在是古書院礦班中餐的主廚。負責往井下送干糧的職工都認識這個操著外地口音的主廚，也不止一次地用礦工特有的表達方式——親切地拍打他的肩膀，對他豎大拇指以示贊揚。他說：“作為一個廚師，沒有什么比這種直截了當的認可更讓人開心了。”

有了一級廚師，綻放于古礦井下職工舌尖上的美食，便不止有卷白饃、小酥肉、香酥雞翅，更有了揚州獅子頭、陜西肉夾饃。

在井下帶班的礦長牛保爐吃過肉夾饃之后，特意找到班中餐的負責人說：“這肉夾饃做得不錯，井下職工反映很好?，F在我們的工作面越來越遠，體力保障是抓好安全生產的關鍵，而安全是礦井轉型發展的基礎?！?/p>

班中餐負責人張紅軍每天早上提前兩個小時上班，6點就會準時出現在廚房，晚上7點多才回家。除了每天對飯菜質量進行把關外，他還經常跑區隊征求意見。有一次，他隨綜采一隊的送干糧工一起下井，看到職工打開飯盒聞到加熱后蒜苔、洋蔥等蔬菜發出的強烈氣味，不由自主地皺了皺鼻子，上井后果斷決定用味道不刺鼻的時令蔬菜取代，讓美食更加名副其實。

抓住職工的胃，就抓住了職工自主安全的心。職工體會著礦黨政領導的關心，更專注于安全生產，投身于艱苦創業。

在舌尖上更在心上的礦井轉型

在品味美食的同時，我們也在品味它背后無法忽視的古書院礦轉型發展的大背景。這個暮年老礦已經走到了資源枯竭的境地，卻頑強地依托內部挖潛、新井建設、資源整合、新興產業四條路徑，規劃出了轉型發展的晴空。這是一個沒有經驗可以借鑒、沒有熟路駕輕車的開創之舉，每一步都很艱難。在這種形勢下，古書院礦依然把服務民生放在工作之首。

2011年11月1日，古書院礦原班中餐服務人員被編入白馬綠苑生態園餐飲二部，完成了相近業務的整合重組，成為市場化運營的一部分。但是，對外運營的部分要盈利，而班中餐則必須保證每人每餐8元的伙食費，由礦上調撥每份2.52元的食品加工費，也就是說，班中餐的定位是沒有盈利的服務性質。

古書院礦黨委書記王晉明曾經在不同場合不止一次地強調：“越是在礦井轉型的關鍵時刻，越是要把民生放在最重要的位置。職工是為古書院礦出力的人，要注意傾聽他們的意見和建議。讓職工吃得滿意、精力充沛、心情舒暢是民心工程，更是干事創業的根本?！痹诘V黨政的支持下，古書院礦購進了食品衛生檢測儀，對班中餐的食材、加工、成品衛生狀況每餐進行安全檢測，這在晉城市還是第一家。

在礦井轉型過程中，參與重點項目攻堅的職工也品嘗到了舌尖上的美食。轉崗到了LED新型產業項目的職工統一享受送餐服務，由白馬綠苑二部每天提供豐盛的午餐；鄭莊礦井籌建處配備了白馬綠苑生態園的廚師，使在深山中奮戰的建設者不再為飲食發愁，能夠全力以赴開疆拓土。

舌尖上的美食，細微處的關懷，讓我們看到了舌尖上的古書院礦，也看到了企業轉型發展的未來。