打蠟的水果能吃嗎？

呂志運

食品專家建議，在挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦出一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能就是工業蠟。而如果要去除食品果蠟，用熱水或鹽水沖洗即可。

5個蘋果，居然能從表皮上刮出半斤蠟來？近期，微博上的一則消息引來網友強勢圍觀。為此，筆者探訪廣西南寧市多個超市和水果市場了解到，蘋果上蠟并不是什么新鮮事，為使水果“賣相”好，很多水果都要“美容”后再賣，尤其是進口水果。這些水果上的是什么蠟，它們對人體有害嗎？如果不想買打蠟的水果，該怎么辨別呢？筆者就此一一進行了采訪。

【筆者調查】

南寧超市內買到了打蠟水果

在沃爾瑪超市朝陽店，這里銷售的蘋果大概分為兩種，一種是國內產的，價格在5～8元/斤左右。還有一種是進口蘋果,有散裝和冷藏包裝之分,價格在9～20元/斤左右。從外表上看，國產的蘋果多數表皮淺紅，比較粗糙，在日光燈照射下，不會反光。而進口蘋果明顯比國產蘋果光亮很多，在日光燈照射下，反光明顯。

“這些進口水果怎么那么亮呢？”筆者問一水果銷售人員。

“這個進口蘋果是打了蠟的呀，不然怎么會那么亮呢？”超市水果銷售人員回答。

筆者在超市內仔細觀察了一番，發現進口水果中的紅蛇果、佳力果、青蛇果、紅啤梨、桃駁李等，在日光燈照射下都呈反光現象，這些會不會也是打蠟的呢？超市銷售人員給出了肯定的答復。

筆者花了24元，在超市內買了4個紅蛇果。到了辦公室，用一把小刀輕輕地多次刮擦果子表皮，不一會兒功夫，刮出了一道道類似蠟狀的白色粉末物，放在手上搓一搓，有很粘滑的感覺。

【商家說法】

進口水果都愛打蠟

那么，除了蘋果和紅蛇果，還有哪些水果打了蠟，打蠟又是為了什么呢？

筆者找到了南寧海吉星水果批發市場專門從事進口水果批發的銷售商。銷售商說：“從美國進口的水果多數都要打蠟，而且是他們在美國產地那邊就已經打好的了，不是我們這里弄的。”

“那打蠟是為了什么呢？是為了保鮮還是好看呢？”筆者問。

“主要是為了色澤鮮亮，賣相好。”銷售商表示，現在給水果打蠟已經是業內的普遍現象，特別是進口水果，幾乎都要上蠟。

而據市場內另一名批發戶陳女士介紹，國產蘋果價格差異是因為蘋果的大小所致,與打蠟關系不大，國產蘋果打蠟的事比較少。

筆者在網上查詢得知，國內目前有多家專門銷售水果打蠟專業設備的企業，這些設備專門銷往規模化的大果場。筆者與江西一家廠家取得了聯系，據廠家工作人員介紹，他們公司生產的設備可以為蜜橘、西紅柿、獼猴桃、蘋果、臍橙、檸檬、山竹等近十種水果進行打蠟，在廣西，就有一家大型的果場使用了他們的設備，用來給橙子打蠟。

【關鍵問題】

打的是什么蠟，能吃嗎？

既然打蠟是為了水果賣相更好，那這些蠟都是什么蠟？對人體有害處嗎？

對此，一些銷售商對筆者表示，目前，業內給水果打蠟普遍都使用的是食用蠟，這是國家允許使用的，對人體沒有害處。

有關食品專家指出，目前果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果表面本身就帶有一層果蠟，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護層，它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用；一些高檔蘋果上面帶有的蠟，是人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，這種物質本身對身體并無害處，其作用主要是用來保鮮的，防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。人們要擔心的其實是第三種蠟——不法小販使用工業蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉，給人體帶來危害。

【消費提醒】

打蠟水果干脆去皮后再食用

“水果是不是打蠟的？其實很容易辨別。”在一家高檔水果批發店的黃老板告訴筆者一個簡單的辨別方法，以蘋果為例，表皮比較粗糙，沒有反光的，一般沒有打蠟。而打過蠟的，一般都會有反光。

但質檢部門的工作人員則告訴筆者，食用蠟和工業蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前應用鹽水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

而食品專家則建議，在挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦出一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能就是工業蠟。而如果要去除食品果蠟，用熱水或鹽水沖洗即可。

【知識鏈接】

水果的“化妝”手法和識別技巧

A.荔枝：噴酸變鮮

化妝手法：由于荔枝的保存時間短，商販往往會買來色青的半熟甚至是生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會變得紅嫩、新鮮。

識別技巧

摸：挑選“化妝”荔枝的時候，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。

聞：自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味，而“化妝”荔枝不僅沒有香味，聞起來氣味有點酸，甚至還有化學藥品的味道。

掂：“化妝”荔枝相對重一些。

看：由于鮮荔枝的保存時間短，所以一般需低溫冷藏保存，如果看見荔枝被商販隨便放在盒子里，上面用塑料布一蓋，大多都是“問題”荔枝。

B.香蕉：灑藥變黃

化妝手法：七分熟的香蕉，表面涂上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天時間香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品。或在裝香蕉的箱子里注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉的表皮就會變黃。

識別技巧

看：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標志——“梅花點”，因此在挑選香蕉時，有“梅花點”的香蕉相對安全。

聞：用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。

嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，香蕉的芯是軟的，而催熟的香蕉芯則是硬的。

C.橙子：上色變紅

化妝手法：把長有霉斑的橙子清洗干凈、晾干，然后用石蠟給橙子打蠟上色。這樣，原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子轉眼間變得又紅又亮，貼上進口水果的標簽，就變成了進口橙子。

識別技巧

看：進口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。

擦：假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，是因為假冒進口橙子在處理的過程中加入了色素。

D.西瓜：打針變甜

化妝手法：給半生不熟的西瓜從瓜蒂處注入色素糖精水，瓜瓤就會被染紅，吃起來口感也很甜。

識別技巧

拍：打過針的西瓜拍打時聲音“啞”、不脆亮。

看：自然熟的西瓜籽黑而飽滿。而打過針的西瓜籽一般小且白。

嘗：雖然打過針的西瓜很甜，但甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，而遠離瓜蒂部位甜度就差得多。

（編輯 墨非）