對湖北省皮劃艇運動員膳食狀況調查

許敏

（安徽省建筑工業學院 體育部，安徽 合肥 230000）

對湖北省皮劃艇運動員膳食狀況調查

許敏

（安徽省建筑工業學院 體育部，安徽 合肥 230000）

膳食是保證運動員的營養需求和保持運動能力最重要的物質基礎.以湖北省皮劃艇的運動員為研究對象選出第十一屆全運會集訓隊員24人，其中女子皮艇運動員6人，男子皮艇運動員12人，男子劃艇運動員6名.平均年齡23.52±2.83歲.運動年限6.25±2.35年，其中國家健將級運動員5名，國家一級運動員13名，國家二級運動員6名.應用稱重法進行連續5個訓練日膳食調查結果顯示；該隊整體水平上總能量碳水化合物攝入不足，脂肪攝入過多，動物性脂肪攝入比例過高.晚餐能量分配比例略高于推薦值；食物實際消耗量；與推薦消耗量存在明顯的差別.

皮劃艇；膳食調查；湖北

1 前言

皮劃艇項目是國家體育總局未來發展的重點.湖北省水上運動技術學校是省體育局直屬訓練單位，主要任務是選拔培訓我省水上項目優秀運動員，代表湖北省和國家參加國內外各級比賽.由以皮劃艇項目為主.

湖北省皮劃艇隊科學化訓練水平不穩定，圍繞皮劃艇訓練突破開展高效的科技投入不夠，科研服務結合項目特點不足，對訓練出現的問題不能及時有效地解決，沒能發揮科技是第一生產力的作用.本課題定位:運用國際先進的營養跟蹤,著眼于2009年全運會的成績提高及盡早實現突破.

在提高運動水平的同時而運動營養學是一門用營養和生物化學的手段來研究和評估運動人體的代謝和體能狀況，并提供營養學強力和恢復手段的科學.平衡膳食在競技體育中起到舉足輕重的作用.我省皮劃艇項目的平衡膳食在競技體育中同樣起到舉足輕重的作用，是科學訓練的基礎.在查了1979年到2007年的體育核心期刊.目前.國內尚有對皮劃艇運動員膳食狀況的相關報道.而不同運動項目的特殊性決定了各項目對諸多的營養素，有著不同的需求.合理膳食能提供充足的營養，可以根據運動員訓練及比賽需要，指導其合理膳食，以維護其相應的營養水平.通過對運動員的飲食監控，了解其營養狀況，幫助其建立合理的膳食結構.對運動員出現的影響運動能力的狀況，提出合理的營養解決方案.指導運動員對各類營養補劑的合理使用，保證青年運動員生長發育所需.也可以增進體能，促進運動疲勞消除.

2 研究對象與方法

2.1 研究對象

湖北省皮劃艇運動員選出集訓隊24人.其中，女子皮艇運動員6人，男子皮艇運動員12人，男子劃艇運動員6名.平均年齡23.52±2.83歲，運動年限6.25±2.35年.

2.2 研究方法

2.3 測試地點和時間測試地點：湖北省水上運動基地測試時間：2007年9月—11月

2.4 使用儀器

北京東紅京亞科貿有限公司生產的電子稱，精確度0.1 k g;250，杠桿稱.精確度2.0 g.

2.5 膳食調查

采用稱重法.對連續5個訓練日進行跟餐調查.對每餐食物的可食部分的生食物重量、熱食物重量、吃剩的食物重量分別進行稱量記錄，計算出一個標準人每日每餐各食物的進食量[1].

2.6 計算方法

將計算出的一個標準人每日每餐各種食物的進食量輸入運動醫學研究所運動營養研究中心開發的“運動員及大眾膳食營養分析與答理系統計算機軟件”進行處理與分析.

3 研究結果與分析

3.1 每日營養素實際攝入量與推薦供給量的比較

從表1可知，湖北省皮劃艇集訓隊運動員能量:和三大營養素的攝入明顯不均衡.能量和碳水化合物不足，脂肪攝入量過高.蛋白質稍不足微量元素和維生素的攝入量與推薦供給量相比較有明顯參差不齊的現象.

3.2 每日各餐能量分配比例

湖北省皮劃艇隊運動員早餐、午餐的能量分配比例在推薦值范圍晚餐能量分配比例值高于2.9%(表2).

3.3 各餐二大營養供熱比例

早餐中脂肪供熱比例最高(44.2%).午餐、晚餐中碳水化合物供熱比例最高分別為46.8%和52.6%，日攝入的優質蛋質占總蛋白的70.19%攝入的脂肪以動物性脂肪為主(表3). 3.4 各餐主要營養素及能量的食物來源分布

表1 本研究運動員營養素實際攝入量與推薦供給量的比較

表2 湖北省皮劃艇運動隊員各餐能量分配比例及推薦值

表3 湖北省皮劃艇運動隊員各餐三大營養素供熱比例(%)

表4 湖北省皮劃艇運動隊員每日早餐幾種主要營養素及能量的食物來源分布

表5 湖北省皮劃艇隊員每日午餐幾種主要營養素及能量的食物來源分布

表6 湖北省皮劃艇隊員每日晚餐幾種主要營養素及能量的食物來源分布

4 分析與討論

從本次調查結果來看，湖北省皮劃艇運動員的攝入營養存在不均衡現象.能量攝入不足.其中，碳水化合物僅為推薦量的79.17%而脂肪攝入量過高(147.92%)運動員膳食中低碳水化合物和高脂肪是個普遍現象，這是因為運動員普遍存在谷類食物攝入不足而肉類攝入過剩的情況長期過多的低碳水化合物膳食會導致運動員“糖營養不良”，引起糖儲備下降，從而降低運動能力及妨礙運動后體力恢復[2].脂肪攝入過多會降低運動效率.另外，皮劃艇運動本身是一項要求速度、靈敏性、力量的項目.其供能特點應以糖酵解供能為主.所以更應保證足量的碳水化合物的攝入，減少脂肪的攝入.

5 結論與建議

大多數運動項目的運動員.蛋白質占總熱能的12%～15%、脂肪30%左右(以不大于35%總熱能為宜)、碳水化合物55~70%較為合理[4].“以此次調查來看，湖北省皮劃艇運動員早餐、午餐脂肪供熱比例高.碳水化合物供熱比例均不足.午餐和晚餐的蛋白質偏高從表3可以看出：每日的植物性脂肪/總脂肪為33.71%動物性脂肪攝入偏高，植物性脂肪中必需的脂肪酸含量不充足，而動物性脂肪的膽固醇含量很高.應調整三大營養素的攝入情況，不但要求每日總量的合理性，還要滿足每餐中三大營養素的攝入的科學性.

應對運動員進行必要的運動營養的科普教育.糾正運動員偏食、挑食的不良習慣.對廚師進行營養學的培訓，以便將有限的資金更有效地利用，以達到平衡膳食、均衡營養.

〔1〕陳學存，趙法.營養調查手冊[M].北京：人民出版社，1992.

〔2〕馮煒權.糖與運動能力及運動員合理補糖問題[Z].國家體育總局科教司，2000.

〔3〕楊則.運動員合理營養知識手冊[M]北京：人民體育出版社，1999.30.

〔4〕曲綿域，高云秋，浦鈞宗，等.實用運動醫學[M].北京：科學技術出版社,1996.206.

〔5〕陳吉棣，陳吉棣.運動營養學.北京醫科大學出版社，2002.

〔6〕馮連世，等.優秀運動員身體機能評定方法.人民體育出版社，2003.

〔7〕聞梅芝.現代營養學.人民衛生出版社，2003.

〔8〕張愛珍.醫學營養學.人民衛生出版者，2003.

〔9〕羅納德.J.莫恩.運動營養（運動醫學百科全書系列）.人民體育出版社，2005.

G 804.7

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1673-260 X（2012）09-0096-03