金針菇栽培技術

劉繼和

（江蘇省連云港市灌南縣新安鎮農業技術服務中心 222501）

近年來，灌南縣食用菌產業強勢突起，尤其是工廠化栽培金針菇，其企業集聚度之高居全國之首。金針菇又稱增智菇，其營養豐富，口感鮮美，深受廣大消費者喜愛。現將金針菇主要栽培技術介紹如下。

1 生產流程

原料配制→拌料→裝袋→滅菌、冷卻→接種→菌絲培養→低溫催蕾→開袋→套袋→吊袋→采收→分級包裝。

2 配方

（1）棉籽皮85%，麩皮10%，玉米面3%，石膏1%，石灰1%。（2）木屑68%，麩皮25%，玉米粉5%，石膏和石灰各1%。（3）玉米芯73%，麩皮20%，玉米面5%，石膏和石灰各1%。拌料時，先將不溶于水的主料和輔料混合均勻，再將石膏和石灰溶于水中，料水比1∶1.2。用拌料機攪拌，攪拌后快速裝袋滅菌，以防長時間堆積發熱出現酸敗。

3 裝袋

常壓滅菌的采用乙烯袋，高壓滅菌的采用丙烯袋，規格為17cm×34cm×0.04cm。裝料時要做到松緊適度并避免塑料袋破口，每袋干料量為0.45kg。

4 滅菌

常壓滅菌，保持100℃滅菌12～15h；高壓滅菌保持121℃，滅菌4h。

5 接種

接種的整個過程都應該按無菌操作進行，通常用接種箱接種，方法如下：（1）接種箱密閉性一定要好。（2）菌種在使用前一定要有專人進行一次挑選。選好后將菌種在0.1%～0.2%高錳酸鉀溶液中浸幾秒鐘后撈出。（3）將菌種、接種用具及滅完菌并冷卻至26℃以下的菌包放入接種箱并點燃煙霧消毒劑進行熏蒸，熏蒸時間為30min。（4）熏蒸完畢后可馬上進行接種。接種人員雙手要沖洗干凈并消毒。點燃接種箱內的酒精燈并在其上方進行接種操作，動作要熟練快捷，每袋菌種可接25個。

6 出菇管理

養菌室溫度控制在20～21℃，空氣濕度控制在65%～70%，金針菇工廠化栽培采用再生催蕾法，一般接種后25d左右菌絲發透，給予低溫刺激，溫度調至13～14℃。當菇蕾叢長到栽培包頂部，長3～5cm時開袋。開袋后菌包移至出菇房，溫度控制在8℃，二氧化碳濃度應保持在0.1%～0.15%。開袋后一般23d左右就可采收。

7 采收

當子實體菌蓋發育到0.8～1.0cm、菌柄長15～20cm、未開傘時即可采收。采收時脫去套袋，整叢采下，在包裝車間切去菇根，按標準分級，每包2.5kg，裝入聚苯乙烯保溫箱內，置于冷藏室，待售。