雙孢蘑菇無公害生產技術

范育明 賈金川 董禮花 趙書光

（江蘇省灌南縣蔬菜辦公室 222500）

1 菌種及場地選擇

菌種應選擇產量高、品質好的優良菌種，如2796A等。既可在室內栽培，也可在室外露地小拱棚栽培，還可在大中棚栽培。菇房要求地勢較高，環境清潔，排灌方便，場地開闊，通風良好。

2 培養料的堆制

2.1 準備培養料

7月底～8月上中旬堆制培養料。每111.1m2需稻草2500kg、干糞1000kg、餅肥150kg、尿素20kg、過磷酸鈣25kg、石膏50kg、石灰50kg。稻草應碾壓破損變軟，浸泡在0.5%石灰水里或潑灑石灰水至含水量65%～70%，并均勻灑上曬干碾碎的干糞，注意在加入干糞時檢查是否有螨蟲，如有還需事先用藥殺死。預濕過程中注意干濕均勻，混糞均勻，含水準確，以免堆制原輔料時溫度低。

2.2 建堆

建堆時最好先在底層中部鋪設竹竿、木桿等物設置通氣道，以增加料堆底部透氣性。草料堆建成南北向，料堆寬1.6～1.8m，先在底部鋪1層20cm厚的草料，再在草料上鋪上5～6cm厚的碾碎干糞及輔料，然后再鋪20cm厚的草料，再鋪碾碎后的干糞及輔料，這樣交替鋪設，堆積起來，一直堆高1.4～1.5m。在建堆過程中要注意澆水或澆清人糞尿、沼液等。第1層可以不澆水，以后每層都要澆清水或人糞尿、沼液，下層少澆，上層多澆，建堆后有少量流出為宜。

2.3 翻堆

翻堆的目的是通過對原輔料的多次翻動，把外層和內層的原料互換位置，促進微生物活動。因此翻堆要上下、里外、生熟料相互調位，草糞混合均勻，排除廢氣，增加氧氣，以利發酵。在翻堆過程中加入各種輔料，并加入石灰水調節濕度，直到手握有2～3滴水流出為宜，并保證料堆pH值在7.5～8.0。在翻堆過程中應逐次適當縮小料堆寬度，高度保持不變。具體堆制的時間、添料的程序見表1。

表1 翻堆添料程序

3 進料及菇房消毒

3.1 進料

把經前期發酵的原輔料搬上菌床，鋪設原輔料時要求疏松、均勻，如分層種植生產的原輔料厚度要自上而下遞增。如最高層為30cm，次高層為32cm，再下層為34cm。

3.2 菇房的清理消毒

（1）清料：當菌床出菇稀少，沒有生產價值時，應及時把菇房內原輔料、覆土等清理出菇房，以減少這些下腳料對菇房的污染，為下一季生產創造良好條件。清理后，最好用低毒、低殘留的農藥對菇房消毒1次，也可用石灰水、高錳酸鉀等進行消毒。對清理出來的原輔料、覆土要送至遠離種菇地，以免人畜帶回病菌。下腳原輔料可用作農作物底肥。（2）菌床清理：原輔料及覆土清理后，凡可拆卸的搭架材料，應全部拆出菇房，并浸泡在石灰水中刷洗干凈，暴曬至干，收藏至下一季再使用；下一季使用時，先用石灰水、漂白粉或波爾多液浸泡后使用，對不能拆除的柱子、墻壁、屋頂、門、窗等均應用石灰漿刷白；地面挖去3～5cm厚的老土，再用石灰拌新土填上地表，才能再次使用。（3）菇房消毒：新建菇房或舊菇房都必須進行一次消毒，以減少潛伏的病蟲危害。消毒前將門窗、墻壁、房頂、裂縫、破洞等一切可能漏氣的地方用磚石、泥漿、塑料薄膜封蓋至農藥不外逸。消毒時，按照每100m2種植面積用100mL敵敵畏加水5kg，加熱熏蒸進行消毒；或用高錳酸鉀0.5kg熏蒸消毒。密封24h后打開門窗通風3～5h后才能進入。

3.3 二次發酵

二次發酵有兩個目的：一是通過二次發酵殺死堆制好的原輔料中蟲卵和病害、雜菌；二是促進有益微生物生長，將原輔料轉化為易被蘑菇菌絲吸收和利用的物質，提高蘑菇的產量和品質。二次發酵的方法是：把堆制好的原輔料搬上菌床、封閉菇棚、菇房，讓其自然升溫至58～60℃，維持6～8h。對于自然升溫達不到58～60℃的地方，也可采用人工加溫的方法使其升溫，保持6～8h，然后自然通風降溫，在12h內逐步將溫度降至43～48℃，維持3～5d。通過二次發酵使原輔料由棕色變成深褐色，料松軟，不粘稠，含水量65%～68%，pH值7.5～7.8，這樣有利于菌絲生長。

4 播種及管理

4.1 整床

二次發酵結束后，打開門窗通風，待料溫降至28℃左右時，不再升溫，說明發酵成熟。如繼續升溫，說明料未成熟，應關閉門窗，繼續讓其升溫發酵，直至成熟。把成熟的原輔料均勻鋪平，料厚掌握在18～20cm，以備播種。

4.2 播種量

每111.1m2用500mL菌種200瓶。選用純度高，菌絲濃密旺盛，生命力強，有濃厚的蘑菇香味，不吐黃水，不結塊，無雜菌蟲害，培養料呈棕褐色的菌種。

4.3 播種溫度及播種方法

掌握在料溫28℃為宜，播種方法有兩種。（1）撒播：挑松菌種，先把2/3瓶菌種均勻撒于料面，再輕輕提起原輔料，輕輕抖動使菌種顆粒滲入原輔料內，再把剩余1/3瓶菌種撒于原輔料表面，然后輕輕拍壓，使菌種與原輔料緊密接觸，便于菌絲生長擴散。（2）穴播：在原輔料面上打穴，穴深1.5～3cm、穴距3～5cm，然后把核桃大小的菌種塊播于穴內，輕輕壓緊。穴播的優點是菌絲生長集中，提高了菌種的有效性，缺點是菌種需要量大，增加成本。

4.4 播種后的管理

播種后3～5d，關閉門窗，保持一定溫度，促使菌種萌發定植，若料溫超過26℃時，應適當通風降溫。3d后通風量應逐漸加大，以促進菌絲向料內生長；菇房空氣相對濕度控制在80%左右，但菌床上保持干燥，如料過干，可在空中輕噴水，以增加空氣濕度。

5 覆土

5.1 取土

選擇當年未施用過蘑菇菌渣的田地取土，挖取土質疏松，富含腐殖質表層以下的菜地土、田地土。

5.2 覆土處理

按111.1m2菌床取土3300kg計算，取土后先暴曬至發白，再摻入切碎稻草50～80kg，以增加透氣性，并混合均勻，用塑料薄膜覆蓋消毒2d，殺死土壤中病蟲。打開通風后，拌入2%～4%石灰粉，可同時噴灑清水預濕，預濕后土壤含水量為50%～70%，即手握能團、手松能散開。

5.3 覆土時間

覆土時間根據原輔料層菌絲生長程度來確定，當菌絲長滿料并深入料面達2/3，即可覆土。

5.4 覆土

覆土需分兩次，第1次覆粗土，覆土厚度為2.5～3cm，將粗土粒均勻覆蓋在料面上，做到既不使土粒重疊，又不使培養料露面，3～4d用輕噴勤噴的辦法調濕，使土粒濕透沒有白心為止。5～7d后菌絲爬到粗土粒間隙時，再覆細土為第2次覆土，厚1.5cm，要求厚度均勻、菌床平整。

5.5 覆土后管理

覆土后3d內，采用清石灰水調濕。應注意少量多次，勤噴少噴。覆粗土后要使粗土先濕后干，下濕上干，內濕外干，使菌絲盡快長入粗土粒內。覆細土2～3d后，逐步加大噴水量，使菌絲在粗土粒之間生長。調水后早晚各通風1h。當菌絲快要長上土層表面時，要及時覆上1層黃豆大小的土粒，目的是促使菌絲橫向生長，如再有菌絲冒上土層，應再補一點細土。當出現黃豆大小的菇蕾后，可噴結菇水，每m2菌床可增加用水量2～3倍，分3～4次噴完。菇多多噴，菇少少噴，晴天多噴，雨天少噴，高溫少噴，低溫多噴，停水后大量通風。

6 采菇期管理

蘑菇從播種到采收，一般需35～40d，可收5批菇。第一、二、三潮菇比較集中，兩潮之間隔7d左右，第五、六潮菇，出菇不集中，產量減少，間隔時間長，菇農可根據生產情況確定保留與否。

6.1 水分管理

（1）菌床噴水：除重噴水外，平時可少噴水，并根據具體情況而定，干燥時可每天噴兩次，每次噴水量為每天的一半。每批出菇期間的暫停間隔稱為 “落潮”，此時要減少噴水，每天只噴1次水，第三潮菇出完后，第五、六潮菇不再明顯成批次生長，噴水要輕噴、勤噴、減少噴水量。噴水后要盡量多開門窗，多通風，不噴關門水。（2）空氣濕度調節：出菇期間空氣相對濕度要掌握在90%～95%，如氣候干燥時，除菌床噴水外，還需要在走道、墻壁和地面噴水以增加空氣濕度。如菇房空氣濕度過低，則子實體生長緩慢并容易產生鱗片和空根白心。但也不宜超過95%，空氣濕度過大影響菌絲生長，且容易染上病害。采菇過后可適當減少空氣濕度，墻壁、地面不再噴水。

6.2 通風換氣

秋季種菇前期氣溫較高，菌絲生長旺盛，出菇量多，放出大量CO2，需要加強通風，保持菇房空氣新鮮，但又必須保持菇房適宜的相對濕度。因此，提倡在早晚或夜間通風，氣溫低時在中午通風，以利于提高菇房溫度。

6.3 采菇時間

采菇時間要根據3個因素來確定。（1）根據產銷合同規定的鮮菇標準適時采收。（2）根據鮮菇生長發育情況采收，即蘑菇在未開傘時采收。根據營養程度和菌絲的老化程度，一至三潮菇在菇蓋直徑為1.5～6cm時不會開傘，以后則會在菇蓋小時就開傘。（3）根據氣候條件確定。在菇房溫度超過18℃時，菇體生長迅速，每天采2～3次。凡是達到標準的都要及時采下，防止高溫條件下產生薄皮菇、開傘菇，造成品質下降；同時考慮到采菇后，蘑菇仍在長大，采收時標準還必須再放小一些。氣溫低于14℃時可以適當推遲采菇，出菇密度大時要及時采摘，密度小時適當推遲采摘。

6.4 采菇的方法

當蘑菇長到符合標準時就應及時采收，采取菇多采小、溫高采小、質量差采小的方法。采菇時先向下稍壓，再輕輕左右旋轉一下，輕輕拔起，避免帶動周圍小菇，破壞菌絲。要邊采菇邊切菇，一個筐裝鮮菇、一個筐裝泥根，不能將泥根及泥土帶入菌床內，以免生產污染。切菇時，切口平整，不帶撕口，并按不同等級分裝，保持鮮菇的衛生清潔。

6.5 采菇時應注意的事項

（1）采菇人員要注意個人衛生，不留長指甲，采菇前手、工具要清洗干凈，并進行消毒處理。（2）采菇前菌床不要噴水，以免造成污染，產生指痕，影響美觀。采摘、切根、裝運時要輕拿輕放，禁止亂扔亂放和劇烈震動，造成機械損傷，降低品質。（3）采收連體的“球菇”時，要一手輕輕按住菇體，另一手迅速的剝離或切割要采收的菇體，盡量不移動要保留的菇體。如連體菇群大部分都長到采收標準時，可整團拔起。（4）采下的成品菇要及時運往收菇站點，以免放置時間過長失去水分和生長發生變化，降低收入。運輸途中要輕裝輕卸，減少震動。如因特殊原因需要延長放置時間的，應放入冰箱冷藏或陰涼背陰地方放置。（5）采菇后菌床要及時整理，一是用鑷子把殘留于菌床上的菇根挖去，否則會爛掉，污染菌床，造成鮮菇成片霉爛；二是要把死掉的小菇蕾撿除干凈，以免在菌床上霉爛，引發病蟲害；三是采菇后，在菌床覆土層上留下了孔穴，破壞了菌絲，要用預濕的細土補上填平；四是利用菌床上沒有子實體的時候及時檢查，防治病蟲害。

6.6 補充營養液

出菇旺盛期所需營養量增大，當出現菇柄細長、薄皮、開傘菇時，說明營養已經不足，需要補充營養液，通常采用蘑菇健壯素1號、2號。

7 病蟲害防治

7.1 蟲害

堅持預防為主，綜合防治的原則。蟲害主要是防治螨蟲。（1）菜籽餅誘殺法：在菇螨危害的料面上鋪上濕布，把剛炒香的菜籽餅撒在濕布上，待螨蟲聚集后，將濕布取下置開水中片刻殺死螨蟲。（2）鮮骨誘殺法：將新鮮豬骨放在菇螨出沒處，相間排放，待螨蟲群集其上時，將骨頭置在開水中片刻殺死螨蟲，反復進行幾次，直到床面上無螨為止。（3）藥劑防治：可選用噠螨靈、唑螨酯、炔螨特等無公害農藥防治。

7.2 病害及雜菌防治

（1）褐腐病、褐斑?。嚎捎灭噫邇魢婌F或在患病部位撒石灰粉。（2）綠霉菌、青霉菌等雜菌：應及時將其培養料去掉，再噴灑1次微量的石灰水。

表2 消毒措施及禁用農藥

7.3 消毒措施及禁用農藥

消毒藥品及農藥的使用應符合GB4285、GB/T8321的規定。消毒措施及禁用農藥見表2。