張家界市大鯢產業發展存在的問題與對策

羅慶華，王朝群，謝文海

（1.吉首大學大鯢研究所，湖南 張家界 427000；2.張家界市畜牧獸醫水產局，湖南 張家界 427000；3.吉首大學城鄉資源與規劃學院，湖南 張家界 427000）

中國大鯢（Andrias davidianus）屬兩棲綱（Amphibia）有尾目（Caudata）隱鰓鯢科（Cryptobranchidae），由于棲息地破壞和人類掠奪式的利用等原因，大鯢資源已遭受嚴重破壞。該物種已被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）附錄I中，為極危物種，國家二級重點保護野生動物[1]。為了保護大鯢，1996年11月，國務院批準建立了湖南張家界國家級大鯢自然保護區。大鯢的科研、食用、醫藥、美容和觀賞價值，使其具有良好的產業開發前景。隨著大鯢規?；Z養繁殖技術的成功，大鯢產業逐漸成為我國大鯢主產區調整農業產業結構、促進農民增收的最具活力的新興產業。

張家界市按照“加強資源保護、積極馴養繁殖、合理開發利用”的野生動物保護方針，大力開展大鯢保護與馴養繁殖。保護工作成效顯著，大鯢馴養已經初具規模，到2011年底，張家界市實現人工繁殖和仿生態繁殖出苗約15萬尾，存池大鯢達30萬尾。大鯢深加工產品已經投放市場，大鯢產業體系基本形成[2]。但是，至今，張家界市在養殖數量上不及陜西漢中市，在資本、技術、人才等產業發展要素上不及沿海發達地區，產業規模有待擴大。張家界市被列為四大旅游綜合配套改革城市之一，武陵山片區區域發展與扶貧攻堅的核心城市，為大鯢產業的發展帶來了極佳的發展機遇。

1 大鯢的價值與市場分析

1.1 大鯢的重要價值

1.1.1 科研價值 大鯢有三億五千萬年的歷史，是地球生物演變的“活化石”，也是由水生脊椎動物向陸生脊椎動物過渡的類群，它是研究生物演變、動物進化的好材料。由于遷徙能力差且對水的依賴性強，地理上的空間隔離更利于大鯢形成獨特的種群間遺傳多樣性，因此它還是研究遺傳多樣性問題的一個好材料。此外，大鯢的性別決定方式較復雜，它也是研究基因型和環境型性別決定的共同分子機制的好材料。大鯢對于科學研究的潛在貢獻是巨大的[3]。

1.1.2 食用價值 大鯢具有很高的食用價值，肉味鮮美，是一種名貴佳肴，在香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補品，對人體補虛有奇效。大鯢肌肉蛋白含有18種氨基酸，包含人體所需的8種必需氨基酸，總氨基酸含量為17.10%，必需氨基酸含量高，占氨基酸總量的45.38%，基本上無限制性氨基酸[4]。大鯢肌內脂肪酸中多不飽和脂肪酸（PUFA）含量高，為29.81%，且ω-3PUFA高于ω-6PUFA（ω-6∶ω-3=0.64∶1）。大鯢營養價值優于鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚，已經成為餐桌上最高檔的菜肴之一，滿足人們“高、新、奇、特”的餐飲消費，價格高于“鮑、魚、燕”[5]。

1.1.3 藥用價值 大鯢對貧血、霍亂、痢疾、癲癇等病癥都有顯著療效，還具有補腎、強壯、補血益氣的功效。民間常以大鯢皮膚粉拌桐油治療燙傷。其皮膚分泌的粘液可預防麻風病。近10 a來的研究表明，大鯢富含金屬硫蛋白（MT），能清除人體內自由基和過量重金屬離子，起到調節人體微循環，預防重金屬中毒，延緩衰老的作用，可用于老年癡呆和癌癥的輔助治療[6]，稱為“水中人參”。以大鯢為原料的保健產品與養顏美容產品，已經上市，備受歡迎[7]。

1.1.4 觀賞價值 大鯢是一種奇特觀賞動物，具有較高的觀賞價值。大鯢壽命在兩棲動物中是較長的種類之一。在人工飼養的條件下，可長達50～60 a以上，野生狀態下有存活130 a以上的，因其體胖肥嫩，故也有人叫它“壽星魚”。國內有部分城市公園飼養大鯢，供游人觀賞。

1.2 大鯢市場分析

近年來，大鯢產品的需求量和銷售額在迅速上升。按目前大鯢的養殖成本300元/kg，商品鯢價格

1 000元/kg計算，利潤達到成本的2.3倍。大鯢產業目前處于成長初期階段，預測未來5～10 a也將是賣方市場。主要原因如下。

1.2.1 初級消費市場廣闊 目前，全國絕大部省會城市均有商品鯢銷售網點，其他城市也相繼進入，

且呈明顯上升趨勢，現商品鯢消費市場主要集中在北京、廣東、上海、浙江、江蘇等發達地區。如果擴大內銷和出口，大鯢市場的需量劇增，市場缺口巨大。

1.2.2 深加工產品市場前景好 大鯢產品深加工市場如美容、保健、醫藥等產品，處于試銷過程中，其潛在的良好效果使其具備良好的市場前景。

1.2.3 苗種拉動效應強 由于商品鯢養殖效益高，大鯢產業市場前景好，因此，近年來將有大量大鯢養殖行業的新進者，需要大量的鯢苗進行養殖，也需要大量的親鯢用于繁殖，進一步加劇了供應的緊張度。

1.2.4 市場飽和慢 大鯢養殖對生境要求高，且大鯢繁殖率低，生長比較緩慢，造成市場飽和慢。

2 張家界市發展大鯢產業的意義

2.1 張家界市山區經濟發展的需要

目前大鯢的養殖利潤達到成本的2.3倍，大鯢苗種生產與產品深加工利潤更高，所以大鯢繁養經濟效益較高，是老百姓致富的一條好路子，大鯢深加工產品能推進張家界市特色農產品加工的發展，也是特色鮮明的旅游商品，能豐富張家界市比較匱乏旅游商品市場。大鯢是張家界市特色動物資源，對生態環境依賴性較強，而張家界市具有適宜大鯢養殖的生態環境優勢。張家界市發展大鯢產業，可將資源與生態優勢轉變為經濟優勢。

2.2 大鯢物種保護的需要

大鯢屬于國家二類重點保護野生動物，大鯢國家級自然保護區設立張家界市，做好大鯢物種保護，增殖大鯢資源是張家界人的責任。發展大鯢產業，依法進行大鯢人工養殖，以“養”促“護”，是增殖大鯢資源總量，做好物種保護的重要途徑。

2.3 張家界市旅游發展的需要

大鯢是地球生物演變的“活化石”，是張家界市良好生態環境的“指示劑”，大鯢在環境保護和樹立張家界市重要生態環境地位方面具有獨特價值，大鯢在2005年張家界國際森林保護節上被確定為吉祥物。大鯢及其生境本身是優秀的科普旅游與生態旅游產品，張家界大鯢與張家界旅游相得益彰、互為促進。發展大鯢產業，與旅游產業聯動，能夠豐富旅游產品，對樹立張家界生態旅游新形象，打造世界旅游精品具有重要的推動作用。

3 大鯢產業存在的問題

3.1 相關法律政策的制約

由于大鯢是國家二級重點保護野生動物，相關法律、法規重在保護，對開發利用沒有明確可操作性的規定，保護法規對產業有嚴重的制約；根據國家《野生動物保護法》和《水生野生動物保護實施條例》等規定，馴養繁殖大鯢需要辦理省級馴養繁殖許可證，經營利用需要分別辦理國家級經營利用許可證，銷售運輸要辦省級運輸證。產品不能像生豬、蔬菜一樣隨時隨地在市場公開出售，大鯢養殖的權益得不到法律保障，產業發展政策不寬松，馴養繁殖政策門檻過高，辦理相關手續程序復雜，成本較高，民間資本涉入有顧慮，這些都已成為制約張家界市大鯢產業發展的瓶頸。

3.2 大鯢疫病不能有效控制

疾病防治是大鯢產業面臨最嚴峻的問題之一，大鯢一旦生病，難以控制。2007年，大鯢“大腳病”在漢中市由點狀發生到快速蔓延，2010年又在略陽、留壩等縣部分流域大面積暴發，造成嚴重損失。粗略統計，漢中市2010年因病死亡的親鯢損失達億元以上[8]。目前，大鯢疾病防治技術缺乏系統研究，大鯢主要疾病的病原、發病機理、流行病學、防治方法的研究不透徹，大鯢疾病防治技術不成熟。大鯢疫病防控體系與檢驗檢疫制度缺乏，使得大鯢流行病蔓延。此外，由于對大鯢疾病缺乏科學有效的預防與治療方法，養殖戶只好抱著嘗試的態度，往往會給大鯢亂用藥、濫用藥，造成食品安全隱患。疫病問題如不采取有效措施加以解決，將給大鯢產業帶來毀滅性打擊。

3.3 人工繁育技術不成熟

由于大鯢的人工繁育技術不成熟，在人工繁殖過程中，大鯢產卵率、受精率、孵化率較低，生產結果難以人為控制，苗種生產效益低，價格高，增加了養殖成本。苗種的供應數量不夠，不能保證產業快速發展的需要，大鯢人工繁育技術有待于進一步研究與完善。生態繁育技術也不成熟，沒有成熟的技術路線與技術指標，繁殖結果無法保證。

3.4 標準化養殖技術推廣不夠

目前，張家界市沒有建立完善的大鯢標準化養殖技術體系，許多養殖戶缺乏技術指導，自己摸索開展大鯢養殖。由于不了解大鯢的生物學習性，生產中存在諸多問題。如：①鯢池設計不科學、養殖用水隨意循環使用；② 餌料單一，脂肪含量高，使得養殖大鯢太肥，易得脂肪肝；③餌料帶入病原，或者操作粗糙，導致疾病；④在附近水域大量捕捉天然餌料生物，破壞水生態環境；⑤養殖用水不經過處理，隨意排放，污染環境。由于大鯢標準化養殖技術推廣不夠，生態環境受到破壞，大鯢產品的品質也不能保證，造成養殖效益低下。

3.5 深加工產品的品質有待于提高

張家界市的大鯢深產品加工走在全國前列，張家界金鯢生物工程股份公司與張家界金馳生物科技有限公司已經率先開發出少量大鯢深加工食品，并投入市場[7]。但是產品較為單一，食品中功能成分的含量不清楚，缺乏保健機理的研究材料，缺乏多元化系列產品；且價格昂貴，多用于高端禮品消費，銷售量有限。所以深加工產品的品質有待提高，產品種類有待豐富。

4 張家界市大鯢產業發展的對策

4.1 優化政策環境

可以借鑒陜西漢中的做法，把張家界市建設成為大鯢產業的特區，爭取上級下放有關審批權限，優化政策環境。積極爭取國家農業部和省委省政府以及省漁業行政主管部門對張家界市大鯢產業發展的特許扶持，將馴養繁殖證、經營利用證、運輸證委托給市級漁政主管部門辦理，簡化行政審批程序，減少企業運營成本；爭取省漁政主管部門免征大鯢出售、開發的資源保護費。

爭取放寬特許經營條件。爭取在張家界市放寬申辦馴養繁殖證、經營利用證特許條件，允許已辦理馴養繁殖證的龍頭企業和具有一定基礎、但又達不到辦證條件的中小養殖專業戶簽訂托養協議，帶動中小養殖專業戶擴大養殖規模。市轄范圍內大鯢及其產品運輸實行區縣級漁政部門備案管理制度。鼓勵具備條件的餐飲酒店辦理經營利用證，拓寬大鯢產品消費市場。

4.2 加強大鯢疾病防治研究

加強大鯢疾病防治研究，攻克大鯢疾病防治技術。政府應積極促進企業與高校、科研院所合作，形成力量強大的科研隊伍，給予科研資金支持，全力攻克大鯢疾病防治理論與技術。探索出大鯢主要疾病的病原、發病機理、流行特點與防治技術，并推廣主要疾病的防治技術。

建立大鯢疫病防控體系。整合動物防疫資源，建立市、縣、鄉、村四級大鯢疫病防控體系。實施水生野生動物檢驗檢疫制度，建立大鯢等水生野生動物病害疫情上報和信息發布制度，實施水生野生動物疫病防控預案，及時控制和撲滅病害，促進大鯢養殖持續、健康發展。

4.3 提高大鯢繁育技術水平

大力支持大鯢繁殖技術的研究，進一步系統研究大鯢的人工繁殖與生態繁殖理論，對大鯢人工繁殖與生態繁殖技術進行攻關。努力提高人工繁殖與生態繁殖技術水平，并積極推廣，提高大鯢苗種繁殖效益，解決大鯢苗種不足與成本過高的問題。

4.4 推進標準化規模生產

按照張家界大鯢國家地理標志產品申報的生產要求，制定《張家界大鯢健康養殖技術標準》，推出大鯢健康養殖技術操作規范，并積極開展大鯢標準化養殖技術的培訓和推廣。發揮協會和專業合作組織在組織標準化生產的作用，要求企業建立標準化健康養殖檔案，形成完善的大鯢健康養殖標準體系，突出張家界大鯢的特色和品牌，帶動整個大鯢產業的健康快速發展。

4.5 努力開發大鯢深加工產品

推動大鯢產品的深度開發，支持龍頭企業聯合科研院所、高等院校深入開展產品深加工的研發，提高產品的科技含量和附加值，大力開發用于生物醫藥、保健、美容等方面的深加工系列產品。延伸大鯢產業鏈，推動產業可持續發展。

政府需要加強管理與服務，妥善解決大鯢產業在發展中存在的問題，規避行業風險，規范產業發展，推進張家界市大鯢產業快速健康發展。

[1] 趙爾宓.中國瀕危動物紅皮書——兩棲類和爬行類[M].北京:科學出版社，1998.30-32.

[2] 胡伯俊.關于張家界市大鯢保護與發展的調研報告 [R].張家界：張家界市委，2010.

[3] 侯進慧，朱必才，童玉瑋，等.中國大鯢研究進展[J].四川動物，2004，23（3）：262-265.

[4] 羅慶華.中國大鯢營養成分研究進展及食品開發探討[J].食品科學，2010，31（19）：390-393.

[5] 食品產業網.寧波：“活化石”娃娃魚驚現餐館一盅78元[EB/OL].http://www.foodqs.cn/news/gnspzs01/2007625152040106.htm.2007-06-25，2010-06-09.

[6] 張神虎.大鯢藥用價值及人工養殖[J].廣西農業科學，2001，20（4）：309-310.

[7] 張家界金鯢生物科技有限公司.深加工產品 [EB/OL].http://www.jinni.cn/ProductExhibitlist/&categoryid=b89eaa04-5b2e-42bb-a966-4dfa0ae05dfd&compstats=comp-FrontProduct Category_slideTree-list 123.htm l.2010-03-20，2010-05-29.

[8] 邢可利.漢中發展大鯢產業形勢分析[J].中國水產.2011，（3）：21-24.