高校酒店管理專業畢業生就業對策研究

鄭 巖

(大連大學，遼寧 大連 116622)

一、問題的提出

酒店業是當今世界上發展前景廣闊、產業規模不斷擴大的新興產業之一，也是我國國民經濟中發展最快的行業之一。我國酒店業持續快速發展需要大量的旅游人才。酒店管理教育和業界從20世紀90年代中期以來卻一直為供需錯位問題所困擾，酒店行業人才供給與需求的結構性矛盾突出，賓館飯店業高層次管理人才缺乏，專業技能人才不足，專業化水平有待提高。同時，我國酒店管理高等教育蓬勃發展，酒店管理教育規模日益擴大。但由于各方面因素的影響，許多酒店管理專業大學生在畢業之后的就業選擇上產生了各種各樣的問題，造成了就業與專業錯位現象。一方面酒店行業需要大量專業人才，另一方面，高校酒店管理專業大學生選擇酒店就業的人越來越少。有人沒事干、有事沒人干是對當前酒店管理專業大學生就業結構性矛盾的真實寫照。這一現象說明，全國高校酒店管理專業大學生在就業問題上大都改變了學習酒店管理專業的初衷，在畢業后選擇了其他行業。酒店行業對員工需求標準與旅游高校對學生培養目標的不同，以及大學生對未來理性追求和對現實感性認識間存在的矛盾，導致了酒店管理專業大學生的“供需錯位”。到“十二五”期末，旅游業直接就業人數將由2010年的1150萬人，增加到1525萬人，每年新增旅游就業70萬人。調查顯示，近年來，酒店行業對酒店管理專業人才需求量呈現逐步上升趨勢。據2012年1月中國旅游飯店業協會公布的最新五星級酒店名錄顯示，全國五星級酒店已達651家，各地待建、在建及已竣工的按照五星級標準設計的酒店項目約有500家。預計到2015年，全國的五星級酒店數量將突破千家。目前我國實際需要旅游(酒店)專業人才達800萬人，每年缺口至少200萬，今后還將以每年20萬的速度遞增。因此，高校酒店管理專業畢業生供需錯位現象應引起各界人士的高度關注。

二、酒店管理專業發展前景與市場需求分析

(一)旅游業發展前景廣闊

隨著經濟與社會的發展，旅游業已成為國民經濟新的增長點。《中國旅游業“十二五”發展規劃綱要》提出，要把旅游業建設成為國民經濟戰略性支柱產業和人民群眾更加滿意的現代服務業，這為我國旅游業帶來新的發展機遇?！笆晃濉逼陂g，我國國內旅游人數年均增長12%，入境過境旅游人數年均增長3.5%，全國旅游業總收入年均增長15%。我國已躍居全球第四大入境旅游接待國。旅游直接就業達1350萬人，旅游業對我國經濟社會發展的積極作用更加明顯。目前，我國有2.2萬家旅行社、1.4萬家旅游飯店、30萬家住宿機構和2萬個規模以上旅游景區。

我國旅游業持續快速發展需要大量旅游人才?！吨袊糜螛I“十二五”人才發展規劃》預測，到2015年，我國旅游從業人員將達到1.149億人，其中直接從業人員為1650萬人，每年新增旅游就業60萬人，間接從業人員為9750萬人，高級人才占從業人員比重進一步提高。預計到2020年，我國將成為世界第一大旅游目的地，旅游業能直接創造出1740萬個工作崗位，將占總體就業機會的2.3%。此規劃科學預測的就業數量充分反映旅游景區與酒店對酒店管理人才的大量需求，這為酒店管理專業創造了可持續發展的前景。

(二)酒店管理專業人才市場需求旺盛

與旅游業的發展相匹配，我國酒店業飛速發展。據2010年統計，我國星級飯店已達18000家，其中五星級飯店就已經超過600家。我國星級飯店從業人員180萬人，旅游院校畢業生32.7萬人，其中高校16.5萬人，旅游中等職業學校16.2萬人。

但從目前情況來看，我國各大酒店中大專、中專甚至高中學歷者仍是酒店從業人員的主體，具有本科或以上學歷的人員較少。隨著旅游業的蓬勃發展，尤其是國際集團化管理酒店在我國的快速增長，旅游業對酒店管理人才的需求不僅在數量上不斷增加，而且對具有較高外語水平和國際化酒店管理能力人才的需求也日趨旺盛。這使得酒店業越來越愿意招聘和錄用具有酒店管理知識背景的本科畢業生。從全國酒店管理人才市場調查情況來看，綜合素質高、知識結構合理、動手能力強的酒店管理專業本科畢業生非常受業界的歡迎，但由于國內酒店管理本科生源數量有限，無法滿足酒店用人的需要，酒店管理人才“賣”方市場特征非常明顯?？傊?，目前我國酒店管理人才市場存在著需求總量逐年增長、供需缺口較大、供給結構不盡合理等現實問題，酒店管理人才緊缺的形勢特別嚴峻。

三、酒店管理專業畢業生就業的“ASSIST”對策

解決高校酒店管理專業畢業生供需錯位問題需要高等院校、社會、學術界、業界以及畢業生等各方面的共同努力。

(一)學術界應做的研究(Academy)

專家學者應高度重視旅游人才培養工作研究。目前，我國關于酒店管理專業大學生供需狀況與就業意向調查的研究較少，國內學者關于大學生就業的調查研究主要側重于某特定地區，并且很少將大學生的特定專業融入到研究的范疇。同時，關于酒店管理專業大學生就業問題的調查大都偏重于情商培養等外在就業適應力的研究，針對酒店管理專業大學生就業問題的成因分析還有待于作更深層次的探索和研究。旅游專家學者應將研究領域延伸到酒店管理專業學生的就業動態、就業教育和就業指導等領域，開展酒店管理專業大學生供需狀況和就業現狀的調查，分析酒店管理專業學生的供需錯位現象，并挖掘深層次的原因，引起更多學者對酒店管理專業大學生就業問題給予更多的思考和研究，從而豐富大學生擇業、就業、創業等相關問題研究的理論體系，為酒店管理專業畢業生供需狀況、就業現狀和擇業意向研究提供指導。

(二)畢業生應做的努力(Student)

學生是學習的主體，也是就業的主體，要實現更好的有針對性的就業，酒店管理專業學生必須了解旅游企業的需求，珍惜在校的學習時光，提升就業能力。熱愛是干好酒店行業的第一把“利器”。首先，從主觀上加強對酒店行業的認同，認識到在旅游服務工作中，可以學到許多知識，如鍛煉人際溝通的技巧、應對突發事件的能力等。其次，從行動上主動參加社會實踐活動。如:到知名旅游企業進行認識性實習，參與教師科研、教改項目，參加旅游考察調研、旅游策劃等活動，在培養自身旅游組織、策劃、公關、創新能力的同時，增強自身學習旅游、熱愛旅游、愿意與酒店業共同成長的決心與信心。盡管酒店管理專業就業前景廣闊，發展空間巨大，但受傳統思想影響，旅游服務被認為是“伺候人的活”，因此不被眾多學生尤其是家長認可與接受。在當前就業形勢十分嚴峻的大背景下，酒店管理專業學生一定要正視現實，轉變觀念，找準理想職業與現實就業的平衡點，積極尋找機會就業。學生應當針對自身的思想實際，不斷激發自身的職業熱情與從業積極性，更好地投入到旅游服務工作中。

(三)學校應采取的措施(School)

美國哈佛大學第21任校長艾略特曾經說過“大學的真正進步必須依賴于教師”。學校應更加重視第二課堂的教育，對畢業生職業心態進行教育。作為酒店管理專業的畢業生，首先要從主觀上增強對酒店行業的認同。這方面授課教師起著主導作用。教師可以通過豐富的專業知識，靈活的教學方法，向學生傳授與旅游相關的理論知識，使學生了解到酒店業是新型的朝陽產業，有著很大的發展空間;還可以通過與學生進行交流，改變部分學生心中導游服務、接待服務等工作低人一等的觀念，調整學生的擇業心態;此外，可組織學生開展野外實習、考察等活動，從培養學生對旅游的興趣中激發對本專業的熱愛。為了增強學生未來的競爭力，大學教育應有針對性地調整教育內容。在課程設置上，要適當增大實踐教學課時數的比例，提高學生的專業技能。這方面，國外院校有許多的經驗可供我們參考。例如美國康奈爾大學旅館管理學院，校內就設有實習酒店，充分滿足學生動手實踐的需要;還可通過輔助性環節完善和補充教學內容，培養酒店管理專業素質;此外，要科學安排畢業實習，提高學生的服務水平和綜合素質。這方面學校可與一些旅游企業建立長期的聯系，使之成為畢業生的實習基地。

(四)行業應采取的對策(Industry)

星級酒店是酒店管理專業學生實習、就業的主陣地，學生在旅游企業能否獲得較好的發展直接關系到旅游就業的質量。旅游就業一方面需要有良好的酒店業發展大環境，另一方面需要各旅游企業為酒店管理專業的學生就業、成長提供一個好的機會。旅游企業要更好地吸引和留住人才，必須做好內部員工的培訓，提供職業發展的機會。首先，健全人才培養機制，實施人力資源開發計劃，其中包括“繼續教育”和“終身教育”、人才破格提拔任用制度等，并為員工設計好發展的“通道”，建立起旅游企業素質型人力資源的培訓體系，在有條件的情況下，可為優秀員工提供帶薪脫產培訓、學習以及境外培訓的機會。第二，構建學習型組織。旅游企業可將組織培訓、自我培訓、跨地區培訓與海外培訓結合起來，鼓勵員工自發性參加各種與其工作有關的培訓課程，在旅游企業內形成一種良好的學習氛圍。

(五)社會應采取的策略(Society)

宏觀就業政策的改善將對酒店管理專業畢業生本行業就業產生積極作用。提高教育決策的科學性，確定合理的酒店管理專業招生規模。同時，改善與畢業生就業直接相關的勞動、人事、戶籍制度等就業機制和就業政策，促使畢業生市場更自由靈活。因此，政府方面應通過制定鼓勵政策、健全人才配置渠道、設置更多的職業指導師等方式，解決旅游產業發展的人才問題。政府還應積極引導社會廣大民眾轉變對酒店行業的偏見，正確認識和評價旅游企業大學生員工。要認識到旅游服務工作是社會分工重要的組成部分，使整個社會更加重視旅游業發展，以提升旅游企業員工的社會地位，為酒店管理專業大學生就業創造一個良好的社會輿論環境。

(六)旅游管理部門應實施的方案(Tourism)

旅游行政管理部門要制定和實施技能人才培訓、選拔、職稱評定等系列措施，使酒店、景區、旅行社等方面的從業人員都有相應的職稱評定，如酒店設立高級、中級廚師等職稱，把技能人才篩選出來，使酒店行業更加具有吸引力。各地要將旅游人才培養工程納入到當地中長期人才發展規劃綱要之中，在崗位培訓、導游培訓、旅游人才信息庫建設方面有所突破，大力培養各類中高級創新型、復合型、實用型旅游人才，包括酒店經營管理、外語導游、中高級導游、旅游策劃、旅游規劃設計等領域的人才。鼓勵酒店行業培育和引進一批酒店項目策劃、產品開發、電子商務、資本運作、市場營銷、酒店管理等方面的緊缺人才，對旅游領軍人物給予重點培養，促使旅游人才隊伍整體素質提高。

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［3］俞金國，王麗華.從供需錯位看旅游院校人才培養應注意的幾個問題［J］.旅游學刊，2004(1):49－50.