項目教學法在食品質量與安全專業的應用

（武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300）

1 引言

武夷學院做為地方高校，目標是學校的發展與地方經濟社會發展融合，更好地對接南平產業發展，能高起點、高標準、高層次、高水平地服務海西綠色腹地和武夷新區建設，努力為海西腹地建設提供人才和智力支持，不斷滿足人民群眾享受優質教育的需求。目前武夷學院加快向多科性應用型大學轉型、培養應用型人才，更好地為地方服務，把辦好“三歡迎”（學生歡迎、用人單位歡迎、社會歡迎）大學落到實處。

南平市地處閩北山區，資源豐富，食品產業一直是經濟的重要支柱。近年來本地食品企業發展迅速，形成了茶、果蔬、筍、糧、肉、奶六大類為主的產業發展方向，有一批規模企業和大量的小微企業。這些使得目前乃至今后相當長的一段時間內，針對食品質量與安全專業技術人才的需求量很大。對于地處山區的南平市來說，專業技術人才的供需矛盾尤為突出。企業大量需求的用得上、留得住的食品高級人才，培養形成一個明顯的教育缺口和人才供求缺口。

當前我國食品安全的基礎仍然薄弱，違法違規行為時有發生，制約食品安全的深層次問題尚未得到根本解決。隨著生活水平的不斷提高，人民群眾對食品安全更為關注，食以安為先的要求更為迫切，全面提高食品安全保障水平，已成為我國經濟社會發展中一項重大而緊迫的任務[1]。武夷學院于2009年開設“食品質量與安全”專業目的是培養具有鮮明特色的專門從事食品及相關行業的現場生產、組織、管理、檢驗和產品銷售等方面的高級專業技術人才，同時在地方“下得去，留得住，用得上 ”。

傳統的食品質量與安全專業教學對于專業課教學采用傳統的“灌輸式”和“填鴨式”的教學方法雖然體現了教材內容的系統性和完整性。但是在課堂上講得過多過細，沒有給學生留下思維的空間，很大程度上限制了學生的智力發展和創造思維的形成。其他的用引導和討論式的教學方法雖然改進了學生的學習能力，卻沒有帶給學生實踐能力、社會能力及其他關鍵能力。然而企業發展又迫切需要具有“一專多能”，上手快，后勁足，適應能力強的人才。應用型本科要改革教學方法適應企業的要求，為此2003年7月德國聯邦職教所制定以行動為導向的項目教學法。[2]

2 項目教學法

項目教學法是指學生在教師的指導下親自處理一個項目的全過程，在這一過程中學習掌握教學計劃內的教學內容。學生全部或部分獨立組織、安排學習行為，解決在處理項目中遇到的困難，提高了學生的興趣，自然能調動學習的積極性。[3]“項目”是指以生產一件具體的具有一定實際應用價值的產品為目的任務，它應該滿足該工作過程用于學習一定的教學內容，具有一定的應用價值[4]，能將某一課題的理論知識與實際技能結合起來，學習者有獨立制定計劃并實施的機會，在一定時間內，可以自行安排自己的學習行為，有明確而具體的成果展示，一般流程為信息收集—方案設計—項目實施—成果展示—最終評價，同時以小組形式開展合作學習和自主學習。

項目教學法是一種以 “任務驅動 ”為主要形式，將實踐項目貫穿于教學的始終，用實踐項目進行新知識的引入，激發學生學習的原動力；傳授知識時緊密結合實踐項目，讓學生學有所用；由學生親自進行項目制作，做到學以致用；讓學生在操作實踐中鞏固所學的理論知識，做到融會貫通；最終通過項目的成功制作，使學生獲得成功的體驗，培養理論與實踐的綜合應用能力和分析解決問題的能力，真正做到全面提高學生的綜合職業素養。實踐證明，基于“任務驅動”教學模式的項目教學法是應用型本科專業課程行之有效的教學方法[5]。

3 項目教學法在食品質量與安全專業教學應用

食品質量與安全專業課程有食品安全學、食品理化檢驗、食品工藝學和食品專業實驗，有兩個專業方向專業課，分別為：食品質量與安全管理方向有食品質量與安全管理、食品安全控制技術、食品企業管理和食品物流管理；食品檢驗檢測方向方向有食品感官質量評定、食品微生物檢驗、現代儀器分析和動植物檢驗檢疫學。

3.1 采用虛擬真實工作情境、模擬實際工作崗位的教學模式開展項目化教學

食品質量與安全專業課程系統性強的特點，結合武夷學院實情，對專業課程開展項目化教學的教學方式為：采用虛擬真實工作情境，模擬實際工作崗位，變換場景開展教學[6]。

3.1.1 在教學中采用實際企業實際情況作為教學主線。

在食品質量與安全專業課程教學上，采用閩北食品企業中普遍加工類型為代表，以實際產品生產工藝為主線，在學生掌握相關加工技術的基礎上，分析其制品質量安全所涉及內容與模塊，然后開始學習每一個知識模塊，這樣把零散的知識點通過模塊連接了起來，避免由于食品質量與安全專業課程理論體系龐雜，學生學習困難枯燥。同時也培養學生解決實際問題、為地方服務的意識。

3.1.2 學生小組分工學習提高學習成果

學習的主體是學生，沒有學生的熱情參與，沒有學生的理解和支持，所有的一切都是空話。同樣，沒有學生必要的知識儲備和相應的能力，項目教學也只能無果而終。有序組織活動，讓學生學會分工，分工是成功合作的基礎，項目教學法實施的最好途徑就是小組分工學習。讓學生學會討論，討論是提高的前提。討論是項目教學的五個關鍵環節之一（討論、實地考察、表達、調查和展示）[5]。討論穿插于項目活動每一階段（開始、展開、結束）。提倡每一位學生都有發言權，提倡讓每一位同學都有發言的機會。讓學生在小組合作中學會表達，在表達中學會更好的合作。

3.2 頂崗實習進一步驗證學習成果

通過工廠實習，能進一步驗證學生各小組的項目成果，通過學生在工廠各個崗位實際參與，學生能發現自己知識上的不足，也能發現工廠中不足之處。通過見習能教育學生成為自主的終身學習者，因為教學中讓學生參與評價，確信自己的成果，了解到自身的不足和優勢，特別是進展和目標的差距。

3.3 成績考核形式

成績考核是教學過程的一個重要環節，科學合理的成績考核，可以很好地調動學生學習的主動性和積極性，提高學習效果，達到教學要求[7]。對項目教學法來說，成績考核采用“形成性考核”[6]，以平時成績、出勤、討論，過程考核和期末考核構成，其中過程考核要總成績50%、平時成績10%、出勤5%、討論占15%、期末考核占20%，改變“一張考卷定成績”的做法。

4 結論

通過在食品質量與安全專業課程教學上使用項目教學法，學生將對基礎知識的掌握更加扎實,理論聯系實踐的能力、綜合分析問題、解決問題的能力和創新能力均能有一定提高。同時，通過在項目教學中積極引導學生反思自己的思維方法與學習過程，幫助其獲得持續成長的技能。筆者通過帶隊08食品學生食品工廠頂崗實習，認識到運用項目教學能大幅度提高食品質量與安全專業中專業課程教學效果，當然，教學改革是一項長期而艱巨的系統工程,對于目前項目教學中存在的問題,我們將在今后的教學實踐中不斷解決和完善。

[1] 國務院.關于加強食品安全工作的決定[國發（20）號][Z].北京:2012.

[2] 黃巖.項目教學法在中職護理專業教學中的應用[D].山東師范大學,2011.

[3] 王革,張擁軍,朱麗云,等.項目教學法在食品微生物檢測技術課程中的應用[J].高等函授學報（自然科學版）,2012(1):49-50.

[4] 劉淑芬,陸春妹.項目教學法在課程改革中的實施步驟[J].職業技術,2008(7):16.

[5] 任春.項目教學法在服裝專業教學中的實踐與探索[J].科教文匯,2010(9):70-71.

[6] 劉萍,祁興普,展躍平.食品質量與安全控制技術項目化課程改革與實踐[J].農產品加工(學刊),2011(10):148-150.

[7] 鄧后勤,夏延斌,王燕,等.食品質量與安全專業的食品添加劑課程教學體系的改革與實踐[J].農產品加工（學刊），2011（8）:147-149,160.