高職酒店管理專業“雙師型”教師內涵解析及培養途徑

王 莉

（武漢職業技術學院，湖北 武漢 430074）

高職酒店管理專業“雙師型”教師內涵解析及培養途徑

王 莉

（武漢職業技術學院，湖北 武漢 430074）

文章對高職酒店管理專業“雙師型”教師的內涵進行了深入的剖析，指出酒店管理專業“雙師型”教師有著其特定的專業背景，并在此基礎上提出了相應的培養方法。

酒店管理；雙師型；內涵；培養途徑

我國旅游產業每年在以10%左右的速度遞增，目前每年旅游業專門人才缺口至少200萬人，今后還將以每年20萬人的數字遞增，預計到2015年全國旅游直接從業人員將達到1700萬人。而目前我國高職教育旅游管理類人才在校生僅為43萬多人，將來幾年招生規模在18.62萬-20萬人，未來五年每年的畢業生人數在14萬-19萬人，加上本科和中職院校的人才培養，旅游管理類專門人才同產業發展的要求仍然存在較大差距。要順利進行高職院校的各項改革，建設一支數量充足、結構合理、素質優良、相對穩定的師資隊伍是關鍵。“雙師型”師資隊伍的建設則是關鍵中的關鍵。“雙師型”教師的基本內涵有兩點：一是教師既能從事理論教學，也能從事實踐教學。二是教師既能擔任教學工作，也能擔任專業技術工作。因此，“雙師型”師資隊伍的打造需要真正的教學和人才培養的環境。

一、酒店管理專業“雙師型”內涵

1.“雙師型”教師內涵

由于對“雙師型”內涵把握的不同，在實際執行過程中，有關教育主管部門、職業師范院校及研究者等制定或提出了不盡相同的標準。較有代表性的有以下三種：

（1）行政標準：教育部高教司在高職高專教育教學工作合格學校評價體系中提出的“雙師素質”教師標準，要求“雙師素質”教師應符合下列條件之一：

——有兩年以上基層生產、建設、服務、管理第一線本專業實際工作經歷，能指導本專業實踐教學，具有中級(或以上)教師職稱，亦即相關崗位工作經驗加教師職稱。

——既有講師(或以上)教師職稱，又有本專業實際工作的中級(或以上)專業職稱，亦即雙職稱，同“雙職稱”說的界定一致。

——主持(或主要參加)兩項(及以上)應用性項目研究，研究成果已被社會企事業單位實際應用，具有良好的經濟和社會效益。該項主要強調科研能力。

（2）院校標準：如天津工程師范學院(原名為天津職業技術師范學院)提出了“雙師型”和“一體化”教師的標準。“雙師型”教師指既能講授專業理論課，又有一定實踐經驗 (即具有所教專業相關的社會職業崗位經歷、資格或能力)的教師。具體標準包括：大學本科及以上學歷，具有中級以上專業技術職稱，具有兩年以上的相關專業經歷或具有高級工及以上職業資格，接受過系統教育理論的培養和培訓。“一體化”教師是指既能從事專業理論教學，又能指導技能訓練的教師。具體標準包括：大學本科以上學歷，具有中級及以上專業技術職務，具有高級工以上職業資格，接受過系統教育理論的培養和培訓。“雙師型”和“一體化”的關系是：“一體化”是“雙師型”的一部分，因為“雙師型”要求實踐經歷，但不一定必須具備承擔實踐教學特別是技能訓練的能力。深圳職業技術學院關于“雙師型”高職師資概念及其標準的確定，具體參照的是上述教育部的“雙師素質”說。

（3）學者標準：有的學者提出，“雙師型”教師應具備的職業素質標準是“一全”、“二師”、“三能”、“四證”。“一全”是指“雙師型”教師具有全面的職業素質。“二師”是指“雙師型”教師既能從事理論課或文化課教學，又能從事技能訓練教學、指導；既是教育教學活動的“經師”，又是引導師范生成長成才的“人師”。“三能”是指“雙師型”教師具有較全面的能力素質，具有進行專業理論或文化知識講授的教育教學能力，進行專業技能或教師職業基本訓練指導的能力，進行科學研究和課程開發建設的能力。“四證”是指畢業證、技術(技能)等級證、繼續教育證和教師資格證等。

2.酒店管理專業“雙師型”的內涵

酒店管理專業“雙師型”教師與酒店行業服務是緊密相連的，具有其專業特殊性。

（1）酒店管理專業“雙師型”教師的教學能力，不僅要涉及文化知識水平，還要注重施教能力、組織管理能力在內的綜合素質的全面優化。首先，應具有扎實的酒店管理專業方面的理論知識，并且具有一定的教育教學管理能力。其次，能運用現代教學技術，提高教學質量和教學效果。再次，應有一定的酒店管理方面的科研能力及創新能力。酒店業不是靜態的而是動態發展的，教師應永遠立足在專業最前沿，時刻關注酒店業發展的最新動態，把最新的酒店專業知識傳授給學生，并且能夠通過科研成果促進教學水平并解決實際的教學問題。

（2）“雙師型”教師的突出特點是其顯著的實踐能力。酒店管理專業培養目標決定了教師必須具備這一能力，酒店專業“雙師型”教師應具有精湛的實踐能力，比如前臺接待能力、處理客人投訴的能力、客房銷售能力、餐飲服務的能力，等等；同時，應具有相應的酒店管理方面的職業資格證書或技術等級證書，并能夠在實踐教學過程中指導學生把理論和實踐有機結合起來。

（3）酒店專業“雙師型”教師應體現在學生職業能力培養的指向。教師所具備的各種能力，其最終目的是能夠轉化為對學生的教育與培養，引導其掌握更多的知識，具備更強的酒店服務能力。因此，酒店專業教師應具有最基本的職業道德和職業意識，并能夠把與酒店相關的職業能力融匯貫通于日常的教學工作中。

（4）酒店管理專業教師“雙師型”應有層次的區分。根據酒店管理專業教師的教育教學能力和專業實踐能力的高低，“雙師型”教師應有層次上的區別。不同層次的“雙師型”教師的具體要求和使命應有所不同，酒店管理專業“雙師型”教師按其專業理論水平和專業實踐能力可以分為初級、中級和高級，對不同層次的“雙師型”教師的規定和要求應有所不同，其中初級標準可作為高職院校教師任職的準入標準。

二、提高酒店管理專業“雙師型”教師素質的基本途徑

1.定期外出進行職業技能培訓，通過技能鑒定與考核取得實訓師證書。政府有關部門應盡快建立各種形式的職業技能培訓基地，通過加大資金投入，引進實訓設備與師資，實施全方位的教師定期職業技能培訓制度，使相關專業的教師都能在這里得到定期不間斷的實訓鍛煉，不斷提高教師指導學生實訓的能力。

2.建立校企合作、產學研一體化機制，選派專業教師定期去企業從事本專業崗位實訓或掛職鍛煉。由于許多高職院校的校企合作、產學研一體化較為滯后，所以選派專業教師定期去企業從事本專業崗位實訓或掛職鍛煉就成為一種奢望，并顯得力不從心。因此，國家有關部門在加大對高職院校資金投入的同時，通過政府部門的介入，盡快建立并促成校企合作、產學研一體化機制的形成，為高職院校的專業教師去企業從事本專業崗位實訓或掛職鍛煉提供機會。

3.積極引進企業的專業技術人才和能工巧匠作為兼職教師來高職院校講學。通過積極引進專業技術人才和能工巧匠進行講學，一方面可以及時了解當前企業的實際情況及該專業研究領域的最新動態；另一方面還能夠通過實際專業技能的講解與傳授，使專業教師的專業技能得到及時的提高與更新，從而達到提升專業技能的目的。

4.提高專業教師的實際動手能力。教師是實踐教學的組織者和指導者，實踐教學師資隊伍建設是搞好實踐教學的重要保證。旅游與酒店管理專業的實踐教學對教師的要求很高，既要有較高的專業理論水平，又要有較強的實踐操作能力；既要了解企業的運作情況，又要掌握教育規律，必須具備“雙師”素質。目前，我系專業教師在理論上已經達到一定水平，不足之處就在于實踐經驗的缺乏。因此，可以從以下幾方面提高專業教師的實踐動手能力：

首先，專業教師到企業的掛崗鍛煉是最直接的途徑，但具體的落實還需要學校與企業進一步商議。其次，利用企業骨干充實教師隊伍。可定期聘請企業的負責人或技術骨干對學生進行專業培訓，將最新的理念傳授給學生，以提高學生的專業水平，真正實現校企合作。最后，聯合企業舉辦社會性教學。主要表現在由專業教師對企業員工進行培訓：一方面，提高合作企業員工的理論水平；另一方面，教師可以吸取企業員工豐富的實踐經驗。

5．提升專業教師的社會服務能力。高職院校社會服務主要任務是向區域和行業提供高技能人才的培訓與培養，提供技術創新、推廣和服務，實施先進文化的傳播和輻射，使學校成為區域的技術技能培訓中心、新技術的研發推廣中心、區域學習型社會中心，具有鮮明的區域性和行業性特征。酒店管理專業教師應緊密結合行業、區域需求，積極開展各項服務活動，積極為行業、區域經濟服務，搭建學校與行業、學校與企業、學校與學校之間信息溝通的橋梁，增強輻射作用；要開展多種形式的農村勞動力轉移、下崗工人再就業和在崗技術工人的培訓。

[1]何農.關于“雙師型”教師內涵的辨析[J].教育與職業，2008，（4）.

[2]傅榮.“雙師型”教師的內涵與外延[J].湖南工業大學學報（社會科學版），2009，（4）.

[3]蘭杏芳.高職“雙師型”教師內涵解讀[J].遼寧高職學報，2010，（1）.

[4]王淑一.“工學結合”人才培養和“雙師型”師資培養整合的研究[J].中國校外教育，2009，（8）.

[5]李曉冬.淺談高職旅游與酒店管理專業特色實訓教學[J].職業教育研究，2010，（9）.

G718.5

A

1673-0046（2012）3-0029-02