如何發(fā)揮職業(yè)教育在食品安全中的作用

◆龔漱玉

(上?？萍脊芾韺W(xué)校)

如何發(fā)揮職業(yè)教育在食品安全中的作用

◆龔漱玉

(上?？萍脊芾韺W(xué)校)

本文從教學(xué)模式、教師素質(zhì)的培養(yǎng)、學(xué)生的德育和法律教育等角度探索如何提高教育質(zhì)量、專業(yè)人才的素質(zhì)，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)一流的專業(yè)人才。

食品 安全 教育

民以食為天。食品安全問題關(guān)系到消費者的身體健康、生命安全，關(guān)系到社會的和諧發(fā)展，甚至也關(guān)系到社會的穩(wěn)定。雖然在我國已經(jīng)出臺實施了各種國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時也出臺了一系列的相關(guān)法律法規(guī)，但是一些廠家仍為了圖利，不斷地在鉆食品標(biāo)準(zhǔn)制定中的空子;還有一些廠家明知故犯，為了賺取高額利潤不惜以身試法;更有“地下游擊隊”鉆監(jiān)管的空子，瞞天過海，制作有害的食品或輔助食品;等等。食品安全事件的頻繁發(fā)生，使消費者在心理上產(chǎn)生了恐慌。盡管這樣的擔(dān)憂屬于過度憂慮，但卻也從側(cè)面反映了當(dāng)前的食品安全問題的嚴(yán)重與復(fù)雜。作為一個食品專業(yè)的職業(yè)教育工作者，我就如何從職業(yè)教育的角度談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

一、加強(qiáng)校企合作，增強(qiáng)工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式

校企合作是培養(yǎng)高技能人才的一種新型模式。雖然目前很多院校都在加大校企合作的力度，但是怎么有效地與教學(xué)相結(jié)合，還有待進(jìn)一步的研究。

首先，學(xué)校應(yīng)該為教師提供下企業(yè)的條件，固定幾個比較有特色的、知名的食品企業(yè)，鼓勵教師定期去學(xué)習(xí)、考察和調(diào)研食品安全管理、食品檢驗及食品加工工藝的新技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)的更新等。與在生產(chǎn)第一線的技術(shù)人員和管理人員共同探討，相互學(xué)習(xí)。把具有規(guī)律性的東西，以及具有普遍意義的內(nèi)容，總結(jié)歸納，引用到課堂教學(xué)中，直至補(bǔ)充、修改現(xiàn)有的教材。使學(xué)生在課堂上學(xué)到的東西是與生產(chǎn)實際緊密聯(lián)系的，是新穎的，是符合實際的安全標(biāo)準(zhǔn)的，符合生產(chǎn)規(guī)范的。

其次，通過教學(xué)設(shè)備的采購來建立校企合作的紐帶，這是加強(qiáng)校企合作的一種途徑。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，為解決教學(xué)“硬件”滯后于企業(yè)中的儀器設(shè)備的問題，實現(xiàn)與現(xiàn)實工作環(huán)境相匹配的模擬教學(xué)環(huán)境，政府投入了大量教學(xué)設(shè)備采購資金進(jìn)行“硬件”的更新和改造。如何利用食品檢驗、食品加工工藝等教學(xué)設(shè)備的專項資金作為切入點，使學(xué)校與購買儀器設(shè)備的企業(yè)之間由過去單純的買賣關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)樾Ｆ蠛献鳌１热?，學(xué)校應(yīng)將所購買儀器設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)(或供應(yīng)商)的信息做一個留檔臺賬，可以主動隔一段時間與供應(yīng)商聯(lián)系了解儀器設(shè)備的新進(jìn)展，與此同時還可以邀請該企業(yè)中技術(shù)人員任教，為學(xué)生講解新技術(shù)，或是教師去該企業(yè)參觀學(xué)習(xí)新設(shè)備儀器的操作技術(shù)。目前無論是食品檢驗設(shè)備還是食品加工設(shè)備，自動化程度都已經(jīng)很高了，而教材中提及的相關(guān)內(nèi)容都比較滯后、更新較慢，學(xué)生必須了解企業(yè)有關(guān)設(shè)備的最新情況，學(xué)會操作一些企業(yè)常用的和通用的新的儀器設(shè)備，因此借助校企合作，可以將最新的內(nèi)容教授于學(xué)生。

二、提高教師整體素質(zhì)，加快雙師型教師的培養(yǎng)

隨著科學(xué)的進(jìn)步，知識更新頻率也越來越快，這對教師提出了比較高的要求。必須通過不斷地進(jìn)修學(xué)習(xí)來提升自身的整體素養(yǎng)。現(xiàn)代的教學(xué)理念使得現(xiàn)代教師要從以下幾個方面轉(zhuǎn)變觀念:(1)在培養(yǎng)目標(biāo)上，從重育才向重育人轉(zhuǎn)變。(2)在教學(xué)目的上，從重傳授知識向重培養(yǎng)能力轉(zhuǎn)變。(3)在教學(xué)內(nèi)容上，從繁、難、窄、舊向精、寬、復(fù)、新轉(zhuǎn)變。(4)在師生角度上，從教師中心論向?qū)W生中心論轉(zhuǎn)變，樹立教師、學(xué)生雙主體觀。(5)在教學(xué)模式上，從剛性向彈性轉(zhuǎn)變，把統(tǒng)一性與多樣化、個性化教學(xué)結(jié)合起來。(6)在教學(xué)方法上，從單向性、封閉性向互動性、開放性轉(zhuǎn)變。(7)在考試方式上，從考記憶性知識向考思維能力、創(chuàng)新能力轉(zhuǎn)變。這些現(xiàn)代教育觀，迫使教師必需不斷學(xué)習(xí)深造，既要有新鮮的理論知識又要有先進(jìn)的技能本領(lǐng)。所以必需加快雙師型教師的培養(yǎng)。食品安全是一個很寬泛的概念，包括著很多的方面。教師除了要有堅實的理論基礎(chǔ)，還必須要學(xué)習(xí)不同方面的技能，盡量能獲得各種技能資格，比如食品質(zhì)量檢驗員、指導(dǎo)營養(yǎng)師、ISO22000內(nèi)審員和外審員等各種技能證書。雖然許多學(xué)校將雙師資歷作為考核教師水平的指標(biāo)之一，但是只是要求教師能拿出一種技能資格證書。由于不同證書考試的難易程度不同，所以往往很多教師會選擇較容易的去考，這樣教師的技能水平不是很全面，往往容易在教學(xué)過程中側(cè)重一個方面來傳授給學(xué)生技能。因此，應(yīng)該鼓勵教師去參加技能競賽或是各種專業(yè)技能的培訓(xùn)，將獲得的知識再教授于學(xué)生。所以學(xué)校應(yīng)該有計劃、有目的地安排專業(yè)老師深造學(xué)習(xí)，加快雙師型教師的培養(yǎng)，提高教師整體素質(zhì)。

三、加強(qiáng)德育教育和法制教育，使德育和法制教育與專業(yè)教育有機(jī)地結(jié)合

很明顯，食品安全工作遠(yuǎn)不止是技術(shù)水平問題，大量事實說明食品安全工作與食品行業(yè)的從業(yè)人員的道德水平、法制觀念密切相關(guān)。如果教師有很好的食品安全意識，那么勢必學(xué)生也會受其影響，久而久之就會形成正確地對食品安全的看法。

德育是一種通過知識傳授、觀念養(yǎng)成、性格培養(yǎng)、社會實踐等途徑來提高受教育者在思想觀念、政治意識、道德品質(zhì)、心理健康等方面素質(zhì)的教育活動。目前，有一部分學(xué)生面對這多元化的社會難以選擇，感到迷惑，甚至走上迷途。學(xué)生對人生觀、世界觀、價值觀都有不同的理解，導(dǎo)致德育效果不太理想，不少學(xué)生還對德育采取輕視甚至對立的態(tài)度。教師處在教書育人的第一線，在傳授知識的同時完全可以結(jié)合專業(yè)知識對學(xué)生進(jìn)行形式多樣的思想教育。就我們食品專業(yè)來說，除了對學(xué)生做好基本的道德教育之外，要把德育與食品安全有機(jī)地結(jié)合起來。讓學(xué)生知道能否遵守道職業(yè)道德、能否按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品、能否嚴(yán)格把好食品檢驗的關(guān)口，是涉及億萬群眾的身體健康乃至生命安全的大事。也可以通過邀請一些信得過企業(yè)的有關(guān)專家從品牌形象、企業(yè)文化、企業(yè)對員工的要求等方面進(jìn)行介紹，使學(xué)生了解企業(yè)做好食品安全工作除了硬件條件還須有好的軟件環(huán)境。

除了要加強(qiáng)與食品安全相聯(lián)系的德育教育外，還得加強(qiáng)學(xué)生的法律意識。比如《食品法》、《食品安全法》等，應(yīng)在教學(xué)過程中有意識地為同學(xué)們講解。如果在學(xué)校里學(xué)生就能形成良好的德育觀和法律意識，那么踏上社會后，就能正確地判斷出是與非，不會與壞人壞事同流合污，反而會用適當(dāng)?shù)姆椒ㄗ柚共涣际录陌l(fā)生與發(fā)展。所以，教師責(zé)無旁貸地要使學(xué)生建立良好的職業(yè)道德觀。

綜上所述，若是能有效地提高職業(yè)教育的水平、職業(yè)道德觀，為食品行業(yè)提供一流的專業(yè)人才，那么我國目前食品安全的現(xiàn)狀將能得以很大改善。

［1］楊德廣.高等教育學(xué)概論.華東師范大學(xué)出版社，2010.

［2］孫紹榮.高等教育方法概論.華東師范大學(xué)出版社，2010.

［3］駱子石.高技能教育.廣東高等教育出版社，2008.