淺談中國生豬適宜養殖模式

占今舜，龔 郁，張 彬

（湖南農業大學動物科學技術學院，長沙 410128）

豬為六畜之首，糧豬安天下。改革開放以來，生豬產業的發展對增加農民收入，滿足城鄉居民畜產品需求方面做出了巨大貢獻。但近幾年來，由于養殖環境惡化以及抗生素的濫用，導致豬鏈球菌、藍耳病等重大疫情的頻發；再者，飼料原料價格上升，使飼料成本上升等因素，促使生豬市場出現了不穩定，導致豬價出現了巨大波動，中國的生豬傳統養殖模式受到了嚴重沖擊，加上近年來生態環保意識的增強和國際上有關動物福利的呼吁，生豬的養殖規模出現了巨大的變動。尋求一種適合中國國情、現代化生產和可持續發展的生豬養殖模式迫在眉睫[1]。

1 國際生豬養殖模式

長期以來，生豬產業都是畜牧業中的龍頭。據美國農業部預測分析，2012年，世界各國豬肉產量中國增長最強勁，中國豬肉產量將會增加32萬噸，達到5 160萬噸，將占全球豬肉產量的49.6%。目前，國際上養豬生產模式大致分為3種，即澳新模式、歐美模式和傳統模式。由于經營規模的不同，歐美模式又分為北美模式和歐洲模式。北美模式是以雄厚的資金、技術和豐富的土地資源為基礎，該養豬生產經營模式以美國和加拿大兩國為代表。由于缺少大量的勞動力資源，北美模式是走集約化大農場生產道路，其現代化程度高。而歐洲模式則是指德國、法國、荷蘭、奧地利等國家的養豬業發展模式。這些國家土地和勞動力資源相對稀缺，但資本和技術實力雄厚，經營模式是以中等規模養豬為主。傳統養豬模式具有充分利用農作物副產品等非常規飼料，減少飼料用糧，節約資源的特點，是廣大發展中國家的養豬業發展模式。

2 中國生豬養殖模式的現狀和分析

據資料顯示，2010年中國豬肉產量達5 070萬噸，占肉類總產量7925萬噸的64%，人均肉類占有量為58.8kg，超過世界平均水平，同比增長3.7%。生豬出欄數為66 700萬頭，同比增長3.3%[2]。2011年，中國豬肉產量比上一年減少3%，產量為5 053萬噸，占全球總產量的48.9%，豬肉占中國肉類總產量的63%[3]。可以看出，生豬及其產品在國際和國內的畜牧生產上占有非常重要的地位。目前，中國是世界上第一大豬肉生產國。養殖模式是經濟發展的產物，中國的國情決定了中國的養殖模式是多元化的。到目前為止，中國的生豬養殖模式主要包括以散養戶為主的傳統養殖模式、小規模和中等規模的專業戶過渡養豬模式、大規模集約型的現代養豬模式以及現代畜牧業呈新趨勢發展的生態（發酵床）健康養豬模式和棚-豬-沼-菜結合的循環養殖模式。當前中國生豬生產主要集中在西南、長江中下游、華北及東北四大地區。

2.1 傳統模式

中國的傳統養殖模式主要是指農戶散養，由農戶自主承包、以分散經營為主、飼養頭數不超過50頭。這是在原始養殖業基礎上發展起來的一種模式，勞動力來源于農戶家庭自身，飼料主要來源于農戶家庭的種植業所得，一般以傳承下來的直接經驗作為技術基礎，單純地依靠有機物質循環來實現資源配置，產品很少經過機械加工，主要用于自我消費，剩余的部分才用于銷往社區內部，商品化程度較低。其優點是：1）生產成本相對較低，可以充分利用農作物副產品等非常規飼料，減少飼料用量，節約資源；2）糞便可以用作農家肥，投入到農戶家庭的耕地中，可以降低種植業的生產成本，還可以用作沼氣發酵，轉化成能源，降低畜禽糞便對環境的污染，促進農村豬多-肥多-糧多生態農業的良性循環；3）養殖密度低，生豬活動空間較大，基本不受恐懼和精神上的痛苦，動物福利水平較高；4）可以充分利用農村剩余勞動力，減緩就業壓力，有效促進農民增收，同時自產自銷的特點也保留了地方的民間飲食文化與傳統。但也存在諸多的不足：1）由于養殖技術主要來源于農戶自身的長期摸索積累，缺乏科學養殖方面的知識，豬的生產經營管理水平比較粗放，疾病預防控制系統不完善；2）農戶食品安全意識薄弱，只考慮飼料成本，不利于工業飼料的推廣，豬只生產性能難以最大程度發揮，飼料轉化率低，生豬及其產品安全隱患大；3）對于市場，農戶養殖規模相較小，抗風險能力弱。

2.2 過渡模式

過渡模式主要是指小規模和中等規模的專業戶、“公司+農戶”等養豬模式。這種模式是在傳統養殖的基礎上，部分采用現代養殖的相關技術和投入品，直接經驗和現代養殖技術相結合，以農戶家庭主業或兼業形式存在，專業化程度明顯高于傳統養殖的一種養殖模式。過渡養殖是介于傳統養殖和現代養殖之間的一種養殖模式。專業戶或合作社為生產單元，戶養規模較大，難實現適度規模和均衡供給；飼料主要來源于養殖單元外部，飼料轉化率較高；技術差異大，處于不穩定狀態；生豬經紀人、工貿企業是畜產品的流通主體，大部分產品經過了機械加工，產品銷往本地和區域市場，養殖目的是獲取商品收益，養殖收入作為家庭收入的主要來源；人畜基本分離，但疾病預防控制體系不健全，不穩定性因素較高；糞污一部分作為養殖集中區域種植業的有機肥，一部分直接排放到環境中，環境污染較為嚴重；生豬養殖密度較大，舒適度較低，容易受到恐懼和精神上的痛苦，動物福利水平較低[4]。

2.3 現代模式

現代模式是利用現代科學技術，以工業化方式來開展生豬生產。該模式接受農業生產以外物質和能量的投入，依靠現代生產裝備操作，從而達到機械化、電氣化甚至自動化操作的轉變，促使物質和能量的循環速度加快，提高了豬生產效率和供給均衡性，是目前中國最普遍發展的一種集約型的養殖模式。現代養殖模式的生產單位為企業，生豬養殖規模超過3 000頭，飼料主要來源于生豬養殖企業內部或外部的專業化飼料生產企業，飼料轉化率高；勞動力來源廣泛，以專業人員為主導地位，專業化程度較高；以技術引進和自我研發為主，機械化程度高；疾病預防控制體系健全，抗生素等獸藥使用量大，生豬產品質量穩定，產品銷往各區域以及國際市場；一部分糞尿作為養殖集中區域種植業的有機肥，而大部分需要進行嚴格處理，養殖集中區域污染較嚴重；生豬養殖密度較大，生豬生活空間變小，導致舒適度低，容易產生應激，疾病發生頻率高，使生豬的福利水平降低。

2.4 生態健康模式

生態健康養殖是利用生態學原理和系統科學的方法，將現代科技成果和傳統畜牧技術精華結合起來，適度集約化經營管理，實現畜產品品質優質和糞污零排放環保要求的養殖模式。發酵床養殖是近幾年來作為生態養殖模式研究的一個熱點[5]。該養殖模式與水泥地面養殖模式不同，它是一種利用有機農業生產技術，即根據微生態理論和生物發酵理論，在豬舍內建立并全面鋪設一定厚度的谷殼、鋸末和微生物菌種等混合有機物墊料，豬在發酵床上生長，豬飼料中不添加抗生素，豬糞污被發酵床墊料中的微生物完全發酵迅速降解、消化，從而達到免沖洗豬欄、無臭味、零排放，從源頭實現環保、無公害養殖的目的[6]。在生物發酵床養殖中利用了很多有益微生物的菌群，豬飼養在墊料上，生長發育健康，疾病發生率低，生豬產品質量安全；豬欄免沖洗，節省了人工、用水；排出的糞尿被微生物分解轉化為可被豬利用的有機物和菌體蛋白，可節約飼料；微生物的發酵，使糞污零排放，對環境無負面影響，用完的墊料可制成生物有機肥，變廢為寶；養殖密度低，活動量大，生產性能得到了很好的發揮，動物福利水平高[7]。但發酵床養殖也存在一些問題，比如：1）發酵床養殖飼養要求高，墊料發酵要求嚴格；2）墊料發酵后溫度高，不適合南方夏季的養殖；3）豬長期生長在墊料上，容易感染由墊料引起的皮膚病；4）墊料要經常翻動，工作量很大。在中國，發酵床養豬模式雖取得一定的效果，但是由于這些問題的存在以及技術尚未成熟，導致發酵床養豬模式的發展和推廣進展比較緩慢[8]。

2.5 循環模式

當前，在中國的許多地區特別是南方地區采用棚-豬-沼-菜或者豬-沼-果相結合的循環養殖模式。它是以農戶為基本單元，將豬生產作為農業生態系統中的必要組成部分，通過農業生態工程方法進行生豬生產，提高養豬效益和實現綜合效益最優化。這種模式的主要原理是在大棚內建一個沼氣池，在沼氣池上建豬舍，利用塑料薄膜的透光和阻散性能，將太陽能轉化為熱能，達到增溫、保溫的目的，同時飼養豬產生的CO2經過農作物的光合作用又可轉化為豬舍需要的O2，同時豬糞發酵產生的沼氣不僅可作為生活用能，還可以為蔬菜提供CO2氣肥，沼液用于喂豬或和沼渣一起作蔬菜用肥，這樣就會形成以豬養沼，以沼養棚，以沼、蔬菜養豬的良性生態循環模式。其優點有：1）塑料膜暖棚可以將太陽能和生豬散發出的熱量蓄積，不僅對豬舍起到保溫的作用，還為沼氣池提供溫度，利于沼氣的生產。另外，豬的排泄物可以向沼氣池提供原料；2）豬舍與蔬菜溫室緊緊相連，不僅有利于雙方保溫，且還可進行的氣體交換，利于動植物的生長；若棚室內CO2不足，點燃沼氣，可為蔬菜提供CO2氣肥。這種生態循環模式改善了畜禽舍的空氣環境，能夠充分發揮豬只的生產性能；與此同時，豬糞尿可以為菜園提供有機肥料，提高了蔬菜的產量，起到了變廢為寶、互利互惠的作用，為畜牧業的可持續發展提供了有效途徑[9-11]。

3 中國未來生豬養殖模式的發展趨勢

中國生豬養殖產業的地理集中度不高，生豬養殖規模化水平較低，大部分生豬是以農戶散養為主。中國生豬散養戶以及大量中小規模養殖戶為中國養豬業的發展起到了一定的積極作用，但由于其受規模、資金和人員的限制，生產和管理經營比較粗獷，科學飼養意識淡薄，精細化管理嚴重滯后，使中國養豬業面臨著重大疫情風險和市場風險。隨著養豬業的不斷發展和改革，傳統的養豬模式已經越來越不適應現代科學養豬的要求了，去除散養化模式已經是一種潮流，規模化、專業化的養殖模式成為了一種必然的趨勢。

3.1 中國當前養豬生產存在的基本問題

3.1.1 市場波動的不穩定性

養豬生產者的利益隨市場一波三折，無論是種豬場還是商品豬場，年度的經濟利益難以預測。同時，市場的豬肉產品價格波動比較大，實際上是由生產者與經營者的利益分配不平衡引起的，這樣的局面導致畜牧業的發展和技術進步受到了制約，產業化發展緩慢，產品質量提高的成本增加。中國的主要養殖模式是農戶散養和小規模的專業戶養殖，這種養殖模式的市場波動性很大，使其難以創造品牌產品參與市場競爭，從而導致中國生豬產業的發展緩慢。

3.1.2 疾病的難以控制性

疾病是生豬生產和人類食品安全的重要威脅，是影響生豬生產發展的重要因素之一，這主要是由中國的養殖模式引起的。集約化養豬的高度密集化、封閉和強度飼養等導致生豬生長環境的惡化，豬只之間交流頻繁，疾病傳播迅速。再者養殖人員免疫知識的缺乏和獸藥的濫用，導致病原微生物變異性強，出現新的疾病的爆發，使疾病得不到有效控制，從而出現食品安全問題和導致豬場經濟效益水平低甚至虧損。

3.1.3 環境污染問題嚴重

現行的規模化養豬生產模式對環境的污染嚴重，治理環境、發展養豬生產應根據國情并借鑒國外經驗。改革開放以來，中國的畜牧業有了很大發展，規模化養殖業開始盛行，龍頭企業得到了快速的發展，帶動了中國畜牧業的向前邁進，但由此出現的畜牧生產對環境造成的污染問題也日益風靡。特別是大型的養豬場糞污排泄物對水體的富營養化污染，使得COD與BOD值數千倍的增長。另外，激素、藥物等在動物產品中的殘留，成為了威脅人類健康的“殺手”。

3.1.4 動物福利水平不高

中國的現有模式由于養殖場規劃不合理，飼養方式不合理，飼養密度大、棲息環境差，動物的活動空間小以及運輸和屠宰不合理，使生豬容易產生應激反應，容易受到恐懼和精神上的痛苦，從而導致生豬生產性能得不到最大的發揮。隨著動物福利意識的不斷增強，越來越多的國家開始關注動物的養殖條件和在生產過程中所受的待遇，而且，中國已加入了WTO，商品出口必須嚴格按照國際上的有關規定，許多國家對中國的畜產品除要求質量高、價格合理之外，還要在運輸和屠宰過程中給予相應的福利。由于不注重動物福利，因此嚴重影響了中國畜產品的出口，并形成了一種新的貿易壁壘。不僅制約了中國畜產品的發展，還影響經濟增長[12]。因此，中國的現有養殖模式值得反思。

3.2 促進生豬規模化養殖快速發展的因素

改革開放以來，中國的生豬養殖規模發展得非常快，主要是因為：1）國家宏觀經濟保持較好發展；2）人們生活水平得到提高，消費結構發生了變化，從追求價格到追求質量；3）區域經濟結構的調整，尤其是糧食結構的調整；4）城市化進程不斷加快，人們環保意識的不斷增強；5）產業鏈的不斷拉長以及動物疫病的頻發，導致了技術門檻的提高，加速了養殖規模從傳統模式到規模化養殖的轉變[13]。

3.3 未來中國生豬養殖模式的變化趨勢

中國養殖業未來的發展必定要符合中國的基本國情，即要考慮人口眾多、耕地資源有限、區域發展不平衡等因素。中國的養殖業要蓬勃發展，保障食品安全、緩解環境壓力、確保糧食安全、促進農民就業是基本原則。新世紀中國養殖業將朝著優質、高效、安全的目標發展，未來中國養豬業的發展模式主要由農戶、小規模養殖和規模化、現代化可持續發展模式相結合。規模化可持續發展養殖模式是今后養豬業的發展方向。規模養殖趨勢是不可逆的，規模化可持續型的循環養殖是最終發展方向。

4 結語

隨著人們生活水平的提高，畜產品的安全性問題越來越受到重視，加上國際上關于動物福利的呼吁，發展適合中國國情的生豬養殖模式需要引起重視。中國養豬業所面臨的主要矛盾和問題是市場化和國際化，要發展中國的現代養豬業，既要綜合考慮中國的基本國情和借鑒歐洲模式，又要把提高經濟效益和社會效益結合起來。因此，改造現代養殖、重構傳統養殖、發展生態循環可持續養殖是中國今后養殖模式發展的主要方式。

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