中國地方豬保護與開發利用思考——記2012年中國地方豬保護與利用協作組學術年會

孫德林

（生豬產業技術體系北京市創新團隊，北京 10010022）

由全國畜牧總站、中國地方豬保護與利用協作組和國家產業技術體系主辦，黑龍江省畜牧獸醫局、黑龍江省農業科學院和蘭西縣人民政府承辦的2012年中國地方豬保護與利用協作組學術年會，于2012年9月11—13日在黑龍江省農業科學院舉行。來自全國各地從事中國地方豬育種、研究、開發利用和保種場代表約300人參加了會議。

1 中國地方豬種保護得到政府的高度重視

農業部于2000年公布了《國家畜禽品種保護名錄》，對78個珍貴、瀕危的畜禽品種實施重點保護。2006年對名錄進行了修改，更名為《國家畜禽遺傳資源保護名錄》，國家級保護品種擴大到138個。2008年、2011年分2批驗收并公布了137個國家級畜禽保種場、保護區和基因庫。2011年12月21日，農業部頒布了《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十二五”規劃》。

近年來，在農業部組織下，中國開展了第2次地方品種資源普查工作，基本上摸清了中國地方豬品種資源。目前農業部先后劃定37個保護區，79個保種場。

2006年7月1日頒布了《畜牧法》，這是中國地方品種遺傳資源保護的重要里程碑。

會上，中國工程院院士、中國農業大學李寧教授說，中國政府正在付出人均GDP 達2億美元的發達國家的努力。

2 中國地方豬保護為什么如此空前高漲

中國是世界上豬品種資源最豐富的國家之一。目前擁有1/3以上的世界豬品種資源。國家拿出了大量資金去保護中國具有自己知識產權的品種。

為什么中國地方豬品種出現前所未有的好形勢？從參加本次年會人數與分布地區上看都是前8次會議所不及的。一是近年來，隨著中國人民生活水平的提高，豬肉市場出現了不同消費層次的群體，其中一部分生活富裕的家庭，希望找回中國地方品種特有的肉質和風味，使得中國地方豬種占有一定的市場份額。比如前10年北京黑豬擁有基礎母豬不足300頭，靠飼養洋品種杜長大來養活黑豬，現在北京黑豬的基礎母豬群已達到1000頭，還在準備新建豬場，擴大北京黑豬的群體。二是最近幾年隨著國家經濟條件的好轉，國家的重視，地方品種保種場和地方品種生產者得到政策支持，有能力去保護這些特色品種。

圖1 專家為地方豬開發利用獻策

中國地方豬種資源的出路在那里？現在很多人都在關注這個問題，很多企業和有錢的商人看到中國地方豬種資源如此火爆，投入大量資金新建地方豬種資源場或商品場?？梢钥隙ㄕf，中國地方豬種資源不會出現炒種的市場，那么新建那么多地方豬種資源場是否會有前途。本人認為，中國地方豬種資源是一個十分寶貴的遺傳材料，可以用來培育更多新品種，如適合市場需要的商品配套系，這是中國地方豬種資源的最好方向。那么用于育種材料使用地方豬種非常有限，就沒有必要新建那么多保種場。中國地方豬種資源另外一個渠道是生產滿足市場需求的精品豬肉，滿足高端消費的社會群體，但這些消費群體非常有限，如果大家都是生產地方精品豬肉，銷路還是很有問題。

3 中國地方豬利用前途在哪里

圖2 2012年民豬文化節開幕式

本次會議很多場家都介紹開展中國地方豬開發與利用的成功經驗。目前很多地方政府也很重視中國地方豬種生產優質精品豬肉的開發工作。如這次在黑龍江省蘭西縣舉辦的中國民豬文化節就是其中之一，縣委、縣政府非常重視，對產品進行了包裝，加大了宣傳力度。廣西陸川縣也堅持幾年舉辦陸川豬文化節，2012年北京黑豬隆重入駐北京市現代農業示范園區，湖南寧鄉縣舉行寧鄉花豬文化節及運動會等。在社會主義市場經濟條件下，政府參與起到了推動作用，但是，最終不能代替市場，市場取決于消費，消費取決于消費群體的成長。因此，在各級政府的關心和支持下，我們要培育市場，從大眾全體出發培育消費市場，引導消費群體，適應市場變化與發展。消費市場決定了飼養者的經濟效益。因此在現階段，一手抓高端市場，一手拓展未來市場，依據整個經濟環境條件的逐步改善，發展特色地方豬種特色產業，這是我們中國地方豬種開發與利用的最好選擇！

4 中國地方豬種高效利用的最佳途徑

筆者認為，改善現有豬肉質量，定位在中、高端消費群體是中國地方豬種高效利用的最佳途徑。要想保護中國優秀特色品種資源，關鍵在利用。利用中國地方豬種肉質好、耐粗飼、抗病力強等優點與外來品種雜交，這樣能夠改善外來品種肉質差、抗病力差的缺點，同時改良地方豬種瘦肉率低、生長速度慢的缺點，使得雜交商品豬瘦肉率在50%～55%，日增重在600～700 g，飼養這樣的雜種豬可以提供經濟效益，又改善了現在的豬肉質量，生產出中國地方豬和外來品種雜交的優質豬肉，這個豬肉價格低于現在的純地方豬肉，略高于杜長大雜交組合的商品豬肉。成為大眾群體親睞的產品。這也是目前中國大多數老百姓所能接受的。

“湘村黑豬”（原湖南黑豬）是湖南省第一家通過國家級審定的培育豬種，是湖南省經過近20年開發的一個地方特色豬種，該成果于1997年12月通過省級科技成果鑒定；1998年獲得湖南省科技進步一等獎、湖南省農業科技進步特等獎；2012年4月，現場審定并同意通過了“湘村黑豬”符合《畜禽新品種配套系審定和畜禽遺傳資源鑒定技術規范(試行)》的規定，2012年9月中華人民共和國農業部公告第1827號，公布了湘村黑豬等3個畜禽新品種為國家畜禽新品種。躋身為全國五大生豬品牌之一。目前已在婁底、廣州及港澳等地開辟了專賣市場，產品供不應求，市場前景十分看好，有巨大的發展潛力。

據湘村農業高科技有限公司董事長楊女士介紹，湘村黑豬已經擁有5000頭基礎母豬，肥豬出欄后由定點屠宰場屠宰，由公司成立的分割工廠開始分割上市，豬肉定價高于現在普通豬肉價格不等，最貴74元/kg，最低40元/kg，定位在大眾中等偏上的消費群體，經濟效益顯著。

5 地方豬在現代中國養豬產業體系中的重要意義

5.1 優質豬肉市場方興未艾

隨著中國城市化進程和市民生活水平提高，人們對優質豬肉要求日趨緊迫，優質豬肉的開發已經凸顯市場前景，市場需求日益擴大，地方豬風味特點可以滿足市場需求。建立以市場為導向的育種新思路，通過雜交利用，既保證地方豬風味特點，又適當提高瘦肉比例的優質豬肉及其產品。通過創建社區服務站、社區技術講座、網絡宣傳、青少年生活體驗、觀光農場等活動弘揚中國地方豬豬肉風味。擴大市場氛圍，開發高端市場、開發高附加值產品、增加地方豬肉及其產品的輻射能力和影響力。

圖3 參觀蘭西縣民豬保種場專家留影

5.2 節約型社會的需要

中國乃至全球糧食安全問題迫在眉睫。在中國，政府努力確保18億畝耕地，最大限度提高糧食產量。玉米和豆粕是養豬生產主要原料，國內生產和進口的玉米50%用于飼料生產。豆粕很大程度上依賴進口，開發節糧型養豬業是中國養豬業的必由之路。地方豬節約糧食、耐粗飼的特點是我們優秀的遺傳資源。飼養1頭外來豬種商品豬大約需要400 kg糧食，2009年全國玉米產量1.55億kg，按照部分進口，全年出欄6億頭豬，消耗玉米大約1億kg，如果地方品種則不足外種豬的50%計算，全國生豬出欄有1/3是地方品種，則節省2000萬kg玉米。

圖4 東北民豬

5.3 疫情環境壓力吃緊

近年來，全球豬病影響養豬業成為制約養豬生產的瓶頸。中國養豬業受疫情影響壓力更加明顯，應充分利用地方豬抗病力特性來適應當前養豬形勢。疫病、市場環境和社會輿論等因素影響日益復雜。這些年，每當疫情暴發，生豬價格便快速下滑；而疫情過后，往往又供不應求。2009年4月下旬墨西哥暴發甲型H1N1流感疫情，起初被媒體稱為“豬流感”，消費者恐慌，4月30日，出欄活豬價格每千克就下降了近1元。后來，農業部長走進養豬場，對媒體說，“豬肉可以放心吃”，肉價又躥上去不少。社會輿論對豬價波動的影響越來越大。另外，通貨膨脹、金融危機、原料市場波動等外部市場環境對生豬市場的影響也較為復雜。

5.4 極大提高母豬年生產力

目前,我國每頭母豬年提供商品豬約13.8頭，如果發揮中國地方豬繁殖特性，實現全國70%外來品種豬，按照較高生產水平年提供商品豬15頭計算，能繁母豬3000萬頭，則全年可以提供4.5億頭商品豬，剩下1.5億頭豬由地方品種去完成。地方豬按照年提供商品豬20頭計算，則需要地方豬能繁母豬750萬頭，全國可以實現3750萬頭能繁母豬同樣可以提供6億頭商品豬。地方豬繁殖性能極大優越于外來品種，也可以充分發揮雜交優勢，提高現有中國養豬生產水平，提高母豬年生產力水平。

6 地方豬保護與利用道路仍然艱巨

6.1 組織化程度低

從市場保障供給的角度看，地方豬飼養者經營分散，養殖基礎設施薄弱、飼養技術落后、組織化程度比較低、獲取和利用信息能力較差，抵御市場風險能力差。

6.2 規模小，不能形成產業化經營

系統研究和探索地方豬品種開發利用的手段和方法。包括雜交體系建立、肉質研究、市場開發等。開發優質豬肉，探討以市場為導向、以消費者需求為宗旨的地方豬肉及其產品道路。探索與交流各地在利用節糧型地方豬飼養產業模式。創建地方產業化經營格局。

過去我們都習慣于從地方豬繁育體系出發，建立飼養基地，創建地方豬屠宰和豬肉產品冷鏈。創建品牌時也是以地方豬的品種做品牌。由此以來，養豬生產、屠宰、產品加工和銷售這個鏈條中，養豬是產業鏈下游，總是處于被動局面。我們可否倒過來，從包裝優質地方豬肉開始，建立以市場為導向，以滿足消費者需求為目的的雜交體系，挖掘地方豬產品加工歷史文化，生產風味獨特、工藝涵蓋地方歷史文化的不同檔次的產品。以市場需求決定我們地方豬雜交配套體系，消費者需求什么我們就加工什么產品，弘揚中國歷史老字號的文化內涵。由此，建立從消費者出發到加工工藝—飼養模式—繁育體系的產業化鏈條。