復方中草藥添加劑對大骨雞屠宰性能及胴體品質的影響

劉會娟

（遼寧農業職業技術學院畜牧獸醫系 遼寧 營口 115009）

大骨雞又稱莊河雞。具有體大敦實，覓食力強，產蛋多而大，且蛋殼厚而堅實，肉質鮮嫩等特性。大骨雞體型大，胸深寬廣，背寬而長，腿高粗壯，腹部豐滿。公雞羽毛棕紅色，尾羽黑色并帶綠色光澤。母雞多呈麻黃色，頭頸粗壯，眼大而明亮。公雞單冠直立，母雞單冠、冠齒較小。冠、耳葉和肉垂呈紅色，嗓、胚和趾均呈黃色，是以蛋大為突出特點的兼用型地方雞種。大骨雞形成歷史悠久，據資料記載，早在200多年以前，山東移民將山東大型的壽光雞帶入遼寧，與當地雞雜交，后經當地群眾長期選育而成。主要產于遼寧省莊河市。分布于東溝、鳳城、金縣、新金和復縣等地。

隨著生活水平的提高，人們對畜禽產品的質量要求越來越高，開發替代抗生素和化學合成藥物的飼料添加劑就成為國內外研究的熱點。中草藥飼料添加劑是指以天然中草藥的物性、物味和物間關系的中國傳統理論為主導，輔以飼料工業等學科理論技術而制成的兼營養和藥用雙重作用的飼料添加劑，是一種綠色飼料添加劑。具有祛除病邪，消除病因，撫正固本，恢復或重建臟腑經絡的功能，使機體在最大限度上恢復到陰平陽秘的正常狀態。因此，在大骨雞生長的不同時期，根據不同用藥目的，添加到飼料中可防病抗病，促進動物生長，改善肉質風味等。本試驗采用中草藥飼料添加劑于大骨雞日糧中，來研究中草藥對大骨雞胴體品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試劑

1日齡大骨雞，購自莊河飼養場。復方中草藥添加劑，購自營口市藥材廠，按一定比例配制。

1.2 試驗日糧

蛋雛雞全價復合顆粒料由海城禾豐飼料有限公司生產。飼料組成為玉米、豆粕、魚粉、棉子粕、肉骨粉、磷酸氫鈣、食鹽、石粉、微量元素及維生素、賴氨酸、蛋氨酸等。

1.3 試驗分組與處理

在遼寧農業職業技術學院飼養場，飼養剛購進的1日齡健康大骨雞120只，隨機分為3組，每組4個重復，每個重復10只雞。試驗期共42天。均采用單因素完全隨機分組設計方案，Ⅰ組為空白對照組，Ⅱ、Ⅲ組分別在基礎日糧基礎上添加0.5%、1%復方中草藥添加劑，網上飼養，自由采食飲水，自然通風光照，防疫程序按常規進行。

1.4 測定指標與方法

1.4.1 屠宰性能測定

飼養期間每天記錄各組投料量，觀察雞群健康狀況，試驗結束時各組每重復取兩只雞，宰前停料12 h，頸部放血致死，測定屠宰性能指標：屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腹脂率。

1.4.2 物理及化學指標

屠宰后，腿肌取樣測定p H 45min、肉色、剪切力和干物質、粗蛋白、脂肪、灰分含量。

1.5 數據處理

采用Excel和SPSS 13.0統計軟件進行單因素多重比較，試驗結果以“平均數±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 復方中草藥添加劑對大骨雞屠宰性能的影響

由表2可看出，各組大骨雞屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率等指標無明顯差異(P>0.05)；但Ⅱ、Ⅲ組的大骨雞屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率高于空白對照Ⅰ組，腹脂率低于空白對照Ⅰ組。說明復方中草藥添加劑能不同程度地提高大骨雞的屠宰性能和降低其腹脂率。

表1 試驗分組

2.2 復方中草藥添加劑對大骨雞肉品質的影響

2.2.1 復方中草藥添加劑對大骨雞肉品質物理指標的影響

由表3可看出，各組大骨雞腿肌p H 45min、肉色和剪切力指標無明顯差異(P>0.05)，Ⅱ、Ⅲ組的大骨雞腿肌p H 45min、肉色和剪切力指標優于空白對照Ⅰ組，說明復方中草藥添加劑能在一定程度上改善大骨雞的肉質物理性狀。

2.2.2 復方中草藥添加劑對大骨雞肉品質化學指標的影響

由表4可看出，各組大骨雞腿肌干物質、粗蛋白質、脂肪和灰分等指標無明顯差異(P>0.05)，Ⅱ、Ⅲ組腿肌干物質、粗蛋白質和灰分含量優于空白對照Ⅰ組，Ⅱ、Ⅲ組脂肪含量低于空白對照Ⅰ組，說明復方中草藥添加劑能在一定程度上改善大骨雞的肉質常規養分含量。

表2 復方中草藥添加劑對大骨雞屠宰性能的影響

表3 復方中草藥添加劑對大骨雞腿肌肉品質物理指標的影響

表4 復方中草藥添加劑對大骨雞肉品質化學指標的影響

3 討論

3.1 復方中草藥添加劑對大骨雞屠宰性能的影響

夏中生研究表明中草藥對黃羽肉雞的屠宰性能無顯著影響，但中草藥添加劑在一定程度上能提高其屠宰性能。劉彥慈研究表明中草藥復方添加劑提高了肉仔雞的屠宰率和全凈膛率，降低了腹脂率和肝脂含量。郭洪杞研究發現添加中草藥添加劑可不同程度提高珍珠雞的屠宰率、全凈膛率，顯著降低腹脂率。本試驗研究表明復方中草藥添加劑能不同程度提高大骨雞的屠宰性能和降低其腹脂率。這與上述研究結果基本一致。

3.2 復方中草藥添加劑對大骨雞肉品質的影響

肉品質受很多因素的影響，如動物的品種、性別、飼養條件和屠宰方式，以及屠宰后貯藏加工的方式等。夏中生研究表明，中草藥對黃羽肉雞的肉質物理性狀以及肌肉常規營養無顯著影響，但中草藥添加劑在一定程度上改善肉質物理性狀和風味。本試驗研究表明復方中草藥添加劑能在一定程度上改善大骨雞的肉質物理性狀和改善肉質常規養分含量。這與上述研究結果基本一致。

4 結論

本試驗結果表明，不同劑量復方中草藥添加劑能不同程度提高大骨雞的屠宰性能和降低其腹脂率，在一定程度上改善大骨雞的肉質物理性狀和改善肉質常規養分含量。添加量以1%效果為宜。