豐澤園匯聚魯菜精粹

撰文_凡如淯 編輯_趙澤瀛

在北京，老年間流傳著這么一句順口溜“炒菜豐澤園，醬菜六必居，抓藥同仁堂，穿衣瑞蚨祥。”由此可見豐澤園飯店在當時人們心中的地位。

豐澤園飯店的前身是豐澤園飯莊，始建于1930年，當時北京“八大樓”之一新豐樓的名廚、名堂欒學堂、陳煥章辭職后又帶走20位師傅，在同德銀號經理姚澤圣、西單商場經理雍勝遠出資5000元大洋的扶持下，選擇珠市口濟南春飯莊原址，開辦了豐澤園飯莊。取“豐澤”二字，象征菜肴豐饒、味道潤澤之意。豐澤園以經營正宗魯菜見長，蔥燒海參、糟溜鱖魚、燴烏魚蛋湯、水晶肘、烤饅頭、銀絲卷等金牌菜品樣式繁多。菜肴獨具風味，成為了達官顯貴、軍界將領、社會賢達、藝苑文人等知名人士，如張自忠、愛新覺羅·溥杰、梅蘭芳、程硯秋、齊白石、徐悲鴻、張大千等人的好去處。各界名流、風云人物云集，使豐澤園曾一度雄居京城各大飯莊之首。

歷經風雨的豐澤園，在2005年1月迎來了一個值得紀念的日子，因為在這一年，豐澤園加入了全聚德集團，翻開了發展歷史上的新篇章。2007、2008年連續兩年，由全聚德集團投資，豐澤園飯店進行了自1994年以來的第一次整體裝修改造。

改造后的豐澤園環境品味獨具一格，門頭依照中南海內豐澤園設計，力求貼近歷史原貌，使濃郁的歷史底蘊自然融入到富麗堂皇的環境氛圍之中，彰顯豐澤園出身皇家的尊貴之氣；走進大堂，明亮的大理石地面映襯著上方巨型水晶燈，折射在八根紅漆柱子上，渾然天成，氣派非凡；一層餐廳區域劃分更加合理完善，環境優雅，所有包間均以山東地域命名，讓食客在品嘗豐澤園正宗魯菜的同時，更加濃烈地感受到山東的風土人情；二層各宴會廳房巧妙運用皇家中式元素，使濃郁的歷史底蘊自然融入到富麗堂皇的環境氛圍之中，讓每位賓客都享有一次視覺和味覺的雙重饕餮盛宴。豐澤園內設大、中型宴會廳和25個宴會包間，可同時容納600余人用餐，并擁有地上地下3個停車場，約70余個車位，是商務宴請、會議用餐、家庭聚會以及舉辦婚宴、壽宴的理想選擇。

豐澤園飯店有著眾多優秀的烹飪大師，曾多次榮獲全國各項烹飪比賽金獎的國寶級烹飪大師、魯菜泰斗王義均，憑借在德國萊比錫舉辦的國際博覽會中展示的中華傳統特色烹飪技術表演，一舉成名。1983年他參加了全國名廚師技術表演鑒定會，成為該鑒定會上惟一獲得冷菜和熱菜兩項金獎的廚師，被列為全國十大名廚之一。在王義均先生的傳授下，目前，王富強、安萬國、聶春平等一批烹飪大師、名師嶄露頭角，承擔起了傳承和發展豐澤園魯菜的重任。

豐澤園的發展離不開各界領導的關懷，離不開政府對老字號的扶持，更離不開消費者對豐澤園品牌的信賴。近年來，豐澤園也先后榮獲多項榮譽與稱號，2009年飯店重新通過ISO9001/22000兩大管理體系認證（納入全聚德集團統一體系管理），榮獲北京商業創新品牌、改革開放30年北京餐飲業最有影響力標桿餐廳、北京餐飲門店100強、中華金廚獎團體獎等，特色菜品蔥燒海參、油燜大蝦、糟溜活鱖魚、燴烏魚蛋湯被評為經典歷史名菜，特色面點烤饅頭、山東杠頭被評為經典面點小吃。

這一系列榮譽，也更加堅定了豐澤園人傳承、發展的信心。在繼續深入挖掘傳統魯菜菜品，創新魯菜新品的同時，豐澤園人要用現代化、科學化、標準化的方法深入管理，使豐澤園這個老字號企業可持續健康發展，煥發新的活力。

在食品安全越來越被社會廣泛關注的今天，作為餐飲企業，每年全聚德集團食品安全實驗室都會對食品、冰塊、生活用水、餐飲器皿、工作服、員工雙手等進行抽樣檢測，今年全聚德集團還投入資金率先在企業中開展了農殘檢測，一周兩次由豐澤園自行檢測，然后通過電子郵件的方式上報全聚德集團實驗室。如此嚴謹、科學的工作流程自然令豐澤園在食品安全方面又邁上了新的臺階。

在加強管理的同時，豐澤園還十分注重廣大員工的精神文化建設，堅持做到企業文化建設與經營、管理、隊伍建設相結合，使員工在思想認識、責任意識、奉獻精神上獲得提升，在工作中發自內心地為企業著想，主動自覺地嚴格遵守操作規程、磨練技能水平、提高工作質量，體現出良好的精神風貌。

豐澤園以其悠久的歷史、深厚的傳統、精湛的技藝、周到的服務和優雅的環境，沿承和發展著魯菜制作技藝這份寶貴的民族文化遺產，秉承“豐饒魯菜，澤潤賓朋”的品牌理念，希望用更加優異的成績回報社會。