八方云集，水餃變元寶的秘密

撰文_子溪 編輯_趙曉嬿

臺灣

TAIWAN

在臺灣地區，很多人都吃過八方云集的水餃，但由于門店大都偏小，知道這家美食真名的人并不多。取名八方云集，就是希望人潮、錢潮都能從八方匯集而來。八方云集曾創下3年間開店100家的傳奇佳話，目前全臺連鎖加盟店數量達到500余家，年均營業額增長達到15%。

以效率取勝

八方云集的總部大樓設在臺灣淡水后山一處清幽之地，總部的一層排列著整齊的生產工具，原來八方云集的中央廚房就設在這里。此外，在臺北、高雄兩地也都設有工廠和物流中心，一天銷售上百萬顆水餃，年銷售超過5億顆。

八方云集鍋貼水餃專賣店創立于1998年。自創立以來，八方云集給加盟商提供最大限度的讓渡利益，供給的餡料從未漲過價，業績卻依舊驚人，除門店數量逐年增加外，“效率”是八方云集制勝的關鍵。創立人林家鈺認為，若想維持穩定獲利，不僅要管控成本，還要提升生產效率。因此，工廠投入大量資金購入智能化機器，提升產能、降低加工成本，且完全“零庫存”，以保證食材的鮮度。八方云集為達到不斷革新與嚴格管控的要求，在淡水的總部大樓中全面實施標準化管理，從制造、冷藏、低溫配送到支持系統，使進料、整理、調理、包裝、出貨等流程一氣呵成，充分發揮高效率的產能。

“幸福”

林家鈺是用心在做一項幸福的事業，讓顧客幸福，也讓員工幸福。林家鈺的辦公室裝修時尚卻并不奢華，最讓人印象深刻的是辦公室一角獨立隔間的玻璃室，讓來客一進門，就能看到穿著無塵衣的研究人員認真地檢驗食物。這份用心使顧客除了放心地品嘗美味外，還能感到用心呵護帶來的幸福。

年末歲初的公司年會是各家企業總結業績、派發紅包的喜樂時刻。林家鈺為獎勵員工，除了豪氣地送出價值1200萬臺幣的公寓、百萬現金、國外游外，其它時下流行的iPhone、iPad、液晶電視等一應俱全，每位員工都不會空手而歸。林家鈺說：“我們雖是小公司，但要有大志氣，我希望讓每一個員工都感到幸福！”

為弱勢創業者提供商機與生機

林家鈺在47歲創立八方云集的初衷很簡單，就是還清自己在股市十年沉浮欠下的巨額欠債。經歷過少年貧苦的辛酸，也嘗到過高處跌落的絕望，所以林家鈺在八方云集創立早期，對一些想要創業的貧困人士或失業人士放開加盟條件，唯一要求就是吃苦。創業者本人必須先到店里從早到晚親自操作一個禮拜，再經過3個月的嚴格培訓，最終通過總部考核的就可以開加盟店。飽口腹之欲是件很快樂的事，但是從吃飯中賺錢卻是極為辛苦的行業。林家鈺希望通過自己的人生經歷和得失感悟，為更多的中年失業者或創業失敗者提供一個再創生機的機會。

“只要肯努力，水餃也能變元寶”，走進八方云集的各地分店，直接映入眼簾的就是印有這字句的牌匾。這句話，也在林家鈺身上得到最好印證，他用3年時間便做到了開100家分店的近乎理想化的目標。

由于許多加盟者經濟并不富裕，多半都是借錢來加盟。八方云集會為加盟主設定“停損點”。由于事前溝通充分，八方云集每年的關店率約在3%左右，在連鎖餐飲經營領域，算是相當低的比率。

要做自己敢吃的食物

八方云集雖然降低創業加盟的門坎，但對品質的堅持卻從未改變。水餃鍋貼是再普通不過的家常食物，但要做得美味、做出品牌，并不是一件易事。水餃鍋貼是小本生意，進入比較容易，所以競爭就相對激烈。林家鈺的創業秘訣在于用料實在與新鮮。八方云集的原料選用的是CAS廠當日屠宰的前腿肉，搭配來自高冷山區的高麗菜或花蓮網室栽培的韭菜，而面皮則寧愿賣不完丟掉也絕不添加防腐劑。林家鈺說：“我要做自己敢吃的食物。”

歷經長時間考驗，八方云集一直堅持新鮮、衛生、優良的出品標準，為消費者提供放心、美味的產品。2004年八方云集通過了臺灣地區優良服務認證(GSP／Good Service Practice)，難得的是除了直營店外亦有60多家加盟店也通過GSP認證。2010年4月八方云集又取得了食品安全管制系統HACCP認證，從服務體系到食品安全，全方位印證了八方云聚連鎖加盟體系的高標準與高品質。

“水餃變元寶”的秘密

林家鈺很重視細節。例如，他總結出一套獨特且快速的包水餃技法，既保證單個水餃內盛餡量最大，又能使上盤的水餃站立不倒，既好看又不會吸收太多水氣，咬下去回味無窮。將簡單細節做到最好，效益也隨著被細節打動的回頭客數量增加而在點滴累積。

為了實現企業的規模化和高成長性發展，八方云集引入加盟店計劃。為了便于加盟店與直營店財務上的統一結算，八方云集總部規定各店要落實6張報表：營業日報表、營收電子表格、工作日報表、小額現金管理報表、員工自用與耗損月報表以及月營業金額報告表。由于制度的完善與模式的健全，八方云集的加盟店愈來愈多，至今已有10多家直營店、200多家加盟店。此外，子品牌蘿卜園面食館也在市場嶄露頭角，受到新老顧客喜愛。

在經營布局方面，八方云集采取全局性、前瞻性的布署策略，除加盟外，還積極拓展多元化的發展渠道，進駐美食街、地鐵站，取得當地美食街經營權。林家鈺始終認為，簡單的事情做到最好，水餃鍋貼也能變成金元寶。

八方云集以最誠摯踏實的態度穩健經營，提供質優味美的產品，使公司經營的版圖從區域性擴展到全臺灣，更于2009年前進軍香港市場。未來將以多元化的食品發展為目標，迎接企業更美好的發展愿景。